사우어크라우트와 버섯을 넣은 쿠야비아식 피에로기 (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

버섯을 불리고 익힌다말린 버섯을 재빨리 헹구고 뜨거운 물에 30분 불린다. 건져서 남은 이물질을 씻어내고 잘게 썬다. 불린 물은 고운 체나 커피 필터로 거른다. 작은 냄비에 버섯을 넣고 거른 물을 겨우 잠길 만큼 부은 뒤 15–20분 약하게 끓여 부드럽게 만든다. 물기를 빼고 조리액을 최대 100 ml 남긴다.

반죽을 만든다버섯이 불어나는 동안 볼에 밀가루와 소금 6 g을 섞는다. 푼 달걀, 중성유, 따뜻한 물 대부분을 넣는다. 섞은 뒤 남은 물은 필요한 만큼 조금씩 넣고 6–8분 반죽해 매끈하고 부드러우며 달라붙지 않게 만든다. 덮어서 속을 준비하는 동안 휴지한다.

속을 익힌다사우어크라우트를 짜서 맛본다. 유난히 짜거나 강할 때만 재빨리 헹구고 가볍게 짠 뒤 잘게 썬다. 냄비에 버터를 중약불로 녹인다. 양파 70 g을 넣고 색이 나지 않게 5–7분 부드럽게 익힌다. 사우어크라우트와 익힌 버섯을 섞는다. 거른 버섯물을 최대 100 ml까지 조금씩 넣는다. 뚜껑을 열고 15–20분 저어 가며 익혀 양배추를 부드럽게 하고, 속에 물기가 고이지 않도록 졸인다. 후추로 간하고 맛을 본다. 사우어크라우트가 이미 짤 수 있으므로 소금을 더 넣지 않아도 된다. 불을 끄고 아마씨유를 섞는다. 미지근해질 때까지 식힌다.

반달 모양으로 빚는다반죽을 여러 조각으로 나누고 사용하지 않는 부분은 덮어 둔다. 한 조각을 가볍게 밀가루를 뿌린 면에서 약 2 mm 두께로 민다. 지름 7–8 cm 원을 자른다. 식힌 속을 평평하게 한 작은술 정도 원 가운데 올리고 가장자리는 깨끗하게 둔다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고 안의 공기를 뺀 뒤 가장자리를 단단히 눌러 붙인다. 원하면 가장자리를 꼬아 장식한다. 남은 반죽은 모아 한 번만 다시 민다. 빚은 피에로기는 서로 닿지 않도록 덧가루를 뿌린 쟁반에 둔다.

피에로기를 삶는다넓은 냄비에서 물 4 L와 소금 8 g을 끓인다. 피에로기를 나누어 넣고 서로 움직일 공간을 둔 뒤 한 번 부드럽게 젓는다. 떠오르면 2–3분 더 삶아 반죽이 부드럽고 완전히 익게 한다. 하나를 잘라 속이 뜨겁고 반죽이 날것이 아닌지 확인한다. 구멍 국자로 건져 물기를 뺀다. 따뜻하게 두되 겹겹이 눌러 쌓지 않는다.

양파를 볶아 낸다마지막 피에로기를 삶는 동안 프라이팬에 중성유를 두르고 중불로 달군다. 얇게 썬 양파 80 g을 넣어 7–9분 볶으며 부드럽고 황금빛이 나게 한다. 뜨거운 피에로기 위에 양파와 기름을 조금 얹는다. 바로 낸다.