Kujawské pierogi se zelím a houbami (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

Namočte a uvařte houbySušené houby krátce opláchněte, zalijte horkou vodou a nechte 30 minut namáčet. Vyjměte je, odstraňte případný písek a najemno nasekejte. Vodu z namáčení přeceďte přes jemné sítko nebo kávový filtr. Houby vložte do malého hrnce, zalijte takovým množstvím přecezené tekutiny, aby byly ponořené, a mírně vařte 15–20 minut do změknutí. Sceďte a ponechte si až 100 ml vývaru.

Zpracujte těstoMezitím smíchejte mouku a 6 g soli v míse. Přidejte rozšlehané vejce, neutrální olej a většinu teplé vody. Promíchejte a zbytek vody přilévejte postupně podle potřeby. Hněťte 6–8 minut, až bude těsto hladké, pružné a nelepivé. Zakryjte ho a nechte odpočívat, zatímco připravíte náplň.

Uvařte náplňZelí sceďte a ochutnejte. Krátce ho propláchněte jen tehdy, je-li mimořádně slané nebo ostré, jemně vymačkejte a nasekejte. V hrnci na středně nízkém ohni rozpusťte máslo. Přidejte 70 g cibule a restujte 5–7 minut do změknutí, bez zhnědnutí. Vmíchejte zelí a uvařené houby. Postupně přidejte až 100 ml přecezeného houbového vývaru. Bez poklice mírně vařte 15–20 minut a občas promíchejte, až zelí změkne a náplň bude vlhká, nikoli tekutá. Opepřete a ochutnejte; další sůl nemusí být potřeba. Odstavte a vmíchejte lněný olej. Nechte zchladnout na vlažnou teplotu.

Vytvarujte půlměsíčkyTěsto rozdělte na části a ty, se kterými právě nepracujete, zakryjte. Jednu část vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 mm. Vykrojte kolečka o průměru 7–8 cm. Doprostřed každého dejte asi jednu zarovnanou čajovou lžičku chladné náplně a okraj nechte čistý. Přehněte na půlměsíc, vytlačte vzduch a okraje pevně stiskněte; podle chuti je můžete ozdobně zvlnit. Odřezky sesbírejte a jednou znovu vyválejte. Pierogi rozložte s rozestupy na lehce pomoučený tác.

Uvařte pierogiV širokém hrnci přiveďte k varu 4 l vody s 8 g soli. Vkládejte pierogi po dávkách, aby měly prostor, a jednou opatrně promíchejte. Jakmile vyplavou, vařte ještě přibližně 2–3 minuty, dokud těsto nezměkne a nebude uvařené. Jeden kus rozkrojte a zkontrolujte, že náplň je horká a těsto není syrové. Vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat. Udržujte teplé, ale neskládejte je natěsno na sebe.

Osmažte cibuli a podávejteBěhem poslední dávky ohřejte na pánvi neutrální olej na středním ohni. Přidejte 80 g cibule a za občasného míchání smažte 7–9 minut, až změkne a zezlátně. Rozdělte cibuli i trochu oleje na horké pierogi. Ihned podávejte.