Pierogi Kujawy dengan sauerkraut dan jamur (Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami)

Rendam dan masak jamurBilas jamur kering sebentar, rendam dalam air panas selama 30 menit. Angkat, bersihkan sisa pasir, lalu cincang halus. Saring air rendaman dengan saringan halus atau filter kopi. Masukkan jamur ke panci kecil, tambahkan air saringan secukupnya hingga terendam, lalu didihkan perlahan selama 15–20 menit sampai lunak. Tiriskan dan sisihkan hingga 100 ml air rebusannya.

Uleni adonanSambil menunggu, campur tepung dan 6 g garam di mangkuk. Tambahkan telur kocok, minyak netral, dan sebagian besar air hangat. Aduk, lalu masukkan sisa air sedikit demi sedikit hanya bila diperlukan. Uleni 6–8 menit sampai adonan halus, lentur, dan tidak lengket. Tutup dan istirahatkan sambil menyiapkan isian.

Masak isianTiriskan sauerkraut dan cicipi. Bilas sebentar hanya jika rasanya sangat asin atau tajam, peras perlahan, lalu cincang. Lelehkan mentega di panci dengan api sedang-kecil. Tambahkan 70 g bawang cincang dan masak 5–7 menit sampai lunak tanpa kecokelatan. Masukkan sauerkraut dan jamur matang. Tambahkan hingga 100 ml air jamur yang sudah disaring secara bertahap. Masak tanpa tutup selama 15–20 menit sambil sesekali diaduk, sampai kubis empuk dan isian lembap tetapi tidak berair. Bumbui lada dan cicipi; sauerkraut mungkin sudah cukup asin. Angkat dari api, aduk minyak biji rami, dan dinginkan hingga hangat.

Bentuk setengah bulanBagi adonan menjadi beberapa bagian dan tutup bagian yang belum digunakan. Gilas satu bagian di permukaan yang sedikit ditaburi tepung hingga setebal sekitar 2 mm. Cetak lingkaran berdiameter 7–8 cm. Letakkan sekitar satu sendok teh rata isian dingin di tengah, sisakan tepinya bersih. Lipat menjadi setengah bulan, keluarkan udara, dan tekan tepinya sampai rapat; pilin jika suka. Kumpulkan sisa adonan dan gilas ulang satu kali. Susun pierogi dengan jarak di atas nampan bertabur tepung tipis.

Rebus pierogiDidihkan 4 l air dengan 8 g garam di panci lebar. Masukkan pierogi bertahap agar tidak sesak dan aduk perlahan sekali. Setelah mengapung, rebus lagi sekitar 2–3 menit sampai adonan lunak dan matang. Belah satu untuk memastikan isiannya panas dan adonan tidak mentah. Angkat dengan saringan berlubang dan tiriskan. Jaga tetap hangat tanpa menumpuknya rapat.

Goreng bawang dan sajikanSaat merebus tahap terakhir, panaskan minyak netral di wajan dengan api sedang. Masukkan 80 g bawang dan goreng 7–9 menit sambil diaduk hingga lunak dan keemasan. Tuangkan bawang dan sedikit minyaknya ke pierogi panas. Sajikan segera.