柔软的波兰半月形饺子，包入酸菜和干森林蘑菇馅，最后配上金黄煎洋葱。
柔软的波兰半月形饺子，包入酸菜和干森林蘑菇馅，最后配上金黄煎洋葱。
Żur 以外，Kujawskie pierogi z kapustą i grzybami 是库亚维亚地区的另一道传统面食。登记的做法以浅色、柔软细腻、略带咸味的面皮为特点，面皮折成半月形，包入浓郁芳香的酸菜蘑菇馅。这道菜与库亚维亚的节庆餐桌有关，包括圣诞前夜的晚餐。
这份适合家庭操作的配方可做约 36 个中等大小的 pierogi。先泡发并煮熟干蘑菇，再与慢慢炖软的酸菜和洋葱混合。关火后拌入少量冷榨亚麻籽油；配菜用的洋葱则另锅煎香。配方保留了地区特色，同时给出可在家复现的用量。传统登记记录的是这道菜的身份和特征，并没有规定唯一的家庭配方；波兰其他地区也有酸菜蘑菇馅的 pierogi。
要让饺子柔软且封口牢固，馅料应煮到湿润但不出水。面皮边缘保持干净，封口前挤出空气，并分批煮熟。趁热搭配煎洋葱上桌。
泡发并煮蘑菇将干蘑菇快速冲洗，加入热水浸泡 30 分钟。捞出蘑菇，洗去残留杂质并切碎。用细筛或咖啡滤纸过滤泡蘑菇的水。把蘑菇放进小锅，加入适量过滤后的水，刚好没过蘑菇；小火微沸 15–20 分钟，直到变软。沥干，留下最多 100 毫升蘑菇煮液。
揉面蘑菇浸泡时，把面粉和 6 克盐放入盆中拌匀。加入打散的鸡蛋、中性油和大部分温水。混合后，视需要一点点补入剩余的水，揉 6–8 分钟，直到面团光滑、柔软且不粘手。盖好，准备馅料时让面团松弛。
煮馅料沥干酸菜并尝味。只有在酸菜特别咸或味道过重时才快速冲洗；轻轻挤干后切碎。将黄油放入锅中，以中小火融化。加入 70 克洋葱丁，煮 5–7 分钟，直到变软但不焦黄。拌入酸菜和煮熟的蘑菇。过滤后的蘑菇煮液最多加入 100 毫升，分次加入。开盖煮 15–20 分钟并不时搅拌，直到酸菜变软，馅料湿润但不出水。加入黑胡椒调味并尝味；酸菜可能已经足够咸。关火后拌入亚麻籽油。放凉至微温。
包成半月形把面团分成几份，暂时不用的部分盖好。在略撒面粉的台面上，将一份面团擀至约 2 毫米厚。切出直径 7–8 厘米的圆片。每片中央放约一平茶匙凉馅，边缘不要沾到馅。对折成半月形，挤出里面的空气并用力捏紧封口；也可以捏出花边。面团边角收拢后再擀一次。把包好的 pierogi 放在撒了少许面粉的托盘上，彼此不要接触。
水煮 pierogi在宽口锅中把 4 升水和 8 克盐煮沸。分批放入 pierogi，留出移动空间，轻轻搅动一次。饺子浮起后再煮约 2–3 分钟，直到面皮柔软且熟透。切开一个检查中心是否滚烫、面皮是否没有生面。用漏勺捞出并沥干。保温时不要把饺子紧紧叠放。
煎洋葱并上桌煮最后一批饺子时，在煎锅中用中火加热中性油。加入 80 克洋葱细条，煎 7–9 分钟并不时翻动，直到变软并呈金黄色。把洋葱和少量锅中油淋在热饺子上，立即上桌。
