Klepacze — kujavske krompirove pogačice pečene na fajerkama
Male, tanke krompirove pogačice iz Kujavije, tradicionalno pečene direktno na gvozdenim prstenovima ili ploči šporeta na ugalj. Ova kućna verzija koristi suv tiganj od livenog gvožđa, bez dodatog ulja.
Klepacze su pogačice od rendanog krompira iz Kujavije, oblasti na severu i u središnjem delu Poljske. Beleže se i srodni lokalni nazivi poput chlastoki. Poljska Lista tradicionalnih proizvoda registruje jelo za Kujavsko-pomorsko vojvodstvo i opisuje male, pljosnate pogačice prečnika oko 10 cm: zapečene odozgo, zlatnožute sa tamnijim pečenim tačkama i zbijene, ali savitljive iznutra.
Tradicionalna površina za pečenje bila je čista gvozdena ploča ili prstenovi šporeta na ugalj, poznati kao fajerki. Zvanični opis navodi jednostavnu osnovu od rendanog krompira, malo soli, rendanog luka i raženog brašna. U njemu se pominje da je čvršće testo sa više brašna lakše spadalo sa ploče i moglo da se okrene bez cepanja. Mali prečnik takođe olakšava okretanje. Ove regionalne pogačice peku se na suvo, bez dodatne masnoće.
Većina savremenih kuhinja nema šporet na ugalj sa fajerkama. Ova kućna verzija sa preciznim merama zadržava pečenje direktno na suvoj površini bez masnoće, koristeći čist i dobro održavan tiganj od livenog gvožđa. Ne sadrži jaja, mlečne proizvode ni dodatno ulje. Pogačice se peku dok se ne stegnu i ostanu savitljive, sa zlatnom površinom i ponekom tamnijom tačkom. Mere omogućavaju ponovljiv rezultat; ovo nije tvrdnja da je reč o jedinom istorijskom receptu ili formuli registrovanog proizvođača.
