Klepacze — fajerki üzerinde pişirilen Kujawy patates köfteleri
Kujawy bölgesine özgü küçük ve ince patates köfteleri, geleneksel olarak kömürlü ocağın demir halkaları ya da plakası üzerinde doğrudan pişirilir. Bu ev sürümünde ilave yağ kullanılmadan kuru döküm demir tava kullanılır.
Klepacze, Polonya’nın kuzey-orta kesimindeki Kujawy bölgesinden rendelenmiş patatesle yapılan köftelerdir. Chlastoki gibi ilişkili yerel adlar da kayıtlarda geçer. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi bu yemeği Kujawsko-Pomorskie Voyvodalığı için kaydeder ve yaklaşık 10 cm çapında küçük, yassı köfteler olarak tanımlar: altın renginde, yer yer daha koyu kızarmış; içi sıkı ama esnektir.
Geleneksel pişirme yüzeyi, kömürlü mutfak ocağının temiz demir plakası veya halkalarıydı; bunlara fajerki denir. Resmî açıklamada rendelenmiş patates, az miktarda tuz, rendelenmiş soğan ve çavdar unu temel malzemeler olarak verilir. Daha çok unla hazırlanan daha sert hamurun plakadan daha kolay ayrıldığı ve parçalanmadan çevrilebildiği belirtilir. Küçük boyut da çevirmeyi kolaylaştırır. Bu yöresel köfteler ilave yağ olmadan, kuru yüzeyde pişirilir.
Günümüzde evlerin çoğunda fajerki bulunan kömürlü ocak yoktur. Ölçüleri belirlenmiş bu ev sürümü, temiz ve iyi bakılmış döküm demir tava kullanarak doğrudan ve yağsız pişirme yöntemini korur. Yumurta, süt ürünü veya ilave yağ içermez. Köfteleri içleri pişip şekillerini koruyana, esnek kalana ve yüzeyleri birkaç koyu kızarma noktasıyla altın rengine dönene kadar pişirin. Bu ölçüler tarifi evde tekrarlanabilir kılar; tek tarihî formül ya da belirli bir kayıtlı üreticinin tarifi olduğu iddia edilmez.
