Klepacze — Kartoffelfladen aus Kujawien auf fajerki
Kleine, dünne Kartoffelfladen aus Kujawien, traditionell direkt auf den Eisenringen oder der Platte eines Kohleherds gebacken. Diese Haushaltsversion verwendet eine trockene Gusseisenpfanne ohne zusätzliches Öl.
Klepacze sind Fladen aus geriebenen Kartoffeln aus Kujawien (Kujawy), einer Region in Nord- und Mittelpolen. Auch verwandte lokale Bezeichnungen wie chlastoki sind überliefert. Die polnische Liste traditioneller Produkte führt das Gericht für die Woiwodschaft Kujawien-Pommern und beschreibt kleine, flache Fladen von etwa 10 cm Durchmesser: goldbraun, mit einigen dunkleren Röststellen, innen kompakt und dennoch elastisch.
Traditionell wurden die Fladen direkt auf der sauberen Eisenplatte oder den Ringen eines Kohleherds gebacken, den sogenannten fajerki. Die offizielle Beschreibung nennt eine einfache Grundlage aus geriebenen Kartoffeln, etwas Salz, geriebener Zwiebel und Roggenmehl. Sie hält fest, dass ein festerer Teig mit mehr Mehl weniger an der Platte haftete und sich wenden ließ, ohne zu reißen. Auch das kleine Format erleichterte die Handhabung. Diese regionalen Fladen werden trocken gegart, ohne zusätzliches Fett.
In den meisten heutigen Küchen gibt es keinen Kohleherd mit fajerki mehr. Diese abgewogene Haushaltsversion bewahrt die direkte, fettfreie Zubereitung mit einer sauberen, gut eingebrannten Gusseisenpfanne. Sie enthält weder Ei noch Milchprodukte oder zusätzliches Öl. Die Fladen werden gegart, bis sie fest und biegsam sind; die Oberfläche ist goldbraun mit einigen dunkleren Röstpunkten. Die Mengen machen das Rezept gut wiederholbar, stellen aber weder eine einzige historische Formel noch das Rezept eines bestimmten eingetragenen Herstellers dar.
