Klepacze — tortitas de patata de Cuyavia hechas sobre fajerki
Pequeñas tortitas finas de Cuyavia, tradicionalmente cocidas directamente sobre los aros o la placa de hierro de una cocina de carbón. Esta versión casera usa una sartén seca de hierro fundido, sin aceite añadido.
Las klepacze son tortitas de patata rallada originarias de Cuyavia (Kujawy), una región del centro-norte de Polonia. También se documentan nombres locales relacionados, como chlastoki. La Lista polaca de Productos Tradicionales registra el plato en el voivodato de Cuyavia y Pomerania y lo describe como tortitas pequeñas y planas, de unos 10 cm: doradas, con algunas marcas tostadas más oscuras, y compactas pero flexibles por dentro.
La superficie de cocción tradicional era la placa o los aros de hierro limpios de una cocina de carbón, llamados fajerki. La ficha oficial indica una base sencilla de patatas ralladas, un poco de sal, cebolla rallada y harina de centeno. Señala que una masa más firme, con más harina, se desprendía mejor de la placa y podía voltearse sin romperse. El tamaño pequeño también facilitaba manipularlas. Estas tortitas regionales se cocinan en seco, sin grasa añadida.
La mayoría de las cocinas actuales ya no tiene una cocina de carbón con fajerki. Esta adaptación casera con cantidades medidas conserva la cocción directa sin grasa en una sartén de hierro fundido limpia y bien curada. No lleva huevo, lácteos ni aceite añadido. Las tortitas se cocinan hasta quedar cuajadas y flexibles, con la superficie dorada y algunos puntos más oscuros. Las proporciones permiten repetir la receta; no se presentan como una fórmula histórica única ni como la receta de un productor registrado concreto.
