Klepacze — أقراص البطاطس الكوجاوية على fajerki

جهّزوا المقلاة الجافة والأوعيةضعوا مصفاة دقيقة فوق وعاء. جهّزوا قرب الموقد مقلاة أو صفيحة من الحديد الزهر نظيفة وجافة ومعتنى بها جيدًا، لكن لا تسخنوها بعد. جهّزوا وعاءً ثانيًا للعجين. تُطهى الأقراص مباشرة على السطح من دون زيت؛ والمقلاة بديل منزلي عملي لصفيحة fajerki الحديدية التقليدية.

ابشروا البطاطس وصفّوهاقشّروا البطاطس وزنوا منها 1,200 غ. ابشروها ناعمًا في المصفاة الموضوعة فوق الوعاء. اتركوها تصفى نحو 3 دقائق بينما تبشرون البصل في المصفاة نفسها. اضغطوا برفق مرة واحدة لإخراج السائل الزائد. انتظروا دقيقة أخرى حتى يترسب النشا في قاع الوعاء، ثم اسكبوا السائل المائي واكشطوا النشا الأبيض وأعيدوه إلى البطاطس والبصل المبشورين.

تبّلوا العجين واربطوهأضيفوا دقيق الجاودار و6 غ من الملح الناعم والفلفل الأسود. اخلطوا جيدًا حتى تغطي المكونات الجافة البطاطس والبصل بالتساوي ويصبح العجين كثيفًا بما يكفي ليتماسك على الملعقة. اعملوا بسرعة؛ لا تتركوا الخليط النيء أثناء تسخين المقلاة.

سخّنوا السطح وشكّلوا الأقراص الصغيرةسخّنوا المقلاة الجافة على نار متوسطة نحو 4–5 دقائق. اختبروا السطح بملعقة صغيرة من العجين: ينبغي أن يصدر أزيزًا خفيفًا عند ملامسته من دون أن يتصاعد الدخان. قسّموا العجين إلى نحو 12 جزءًا، وزن كل منها 100–110 غ. افردوا كل جزء إلى دائرة رقيقة قطرها نحو 10 سم، مع ترك مسافة تسمح بقلبها.

اطهوا الجانب الأولاطهوا الأقراص على دفعات مدة نحو 4–5 دقائق، واضبطوا الحرارة عند الحاجة. انتظروا حتى تتماسك الحواف ويصبح الجانب السفلي ذهبيًا مع نقاط داكنة قليلة، ثم مرروا ملعقة مسطحة رفيعة تحت القرص. إذا التصق، اتركوه دقيقة إضافية بدل نزعه بالقوة.

اقلبوا الأقراص وأكملوا الطهي وقدّموهااقلبوا كل قرص بحذر واطهوا الجانب الآخر نحو 4–5 دقائق، حتى ينضج الوسط ويصبح القرص متماسكًا لكنه مرن. انقلوه إلى طبق دافئ وتابعوا بقية العجين. لا تكدّسوا الأقراص بإحكام وهي تطلق البخار كي لا يلين سطحها المحمّر. قدّموها فورًا وهي دافئة.