Klepacze — bolinhos de batata da Cujávia assados nos fajerki
Bolinhos pequenos e finos da Cujávia, tradicionalmente assados diretamente nos aros ou na chapa de ferro de um fogão a carvão. Esta versão caseira usa uma frigideira seca de ferro fundido, sem óleo acrescentado.
Klepacze são bolinhos de batata ralada originários da Cujávia (Kujawy), região do centro-norte da Polônia. Também há registros de nomes locais relacionados, como chlastoki. A Lista Polonesa de Produtos Tradicionais registra o prato na voivodia da Cujávia-Pomerânia e o descreve como bolinhos pequenos e achatados, com cerca de 10 cm: dourados, com algumas marcas tostadas mais escuras, e compactos, mas flexíveis por dentro.
A superfície tradicional de preparo era a chapa ou os aros de ferro limpos de um fogão a carvão, chamados fajerki. O registro oficial indica uma base simples de batata ralada, um pouco de sal, cebola ralada e farinha de centeio. Também observa que uma massa mais firme, com mais farinha, soltava-se melhor da chapa e podia ser virada sem rasgar. O formato pequeno facilitava o manuseio. Esses bolinhos regionais são assados a seco, sem gordura adicionada.
A maioria das cozinhas atuais não tem um fogão a carvão com fajerki. Esta versão caseira com medidas definidas mantém o preparo direto e sem gordura ao usar uma frigideira de ferro fundido limpa e bem curada. Não leva ovo, laticínios nem óleo acrescentado. Cozinhe os bolinhos até firmarem e continuarem flexíveis, com a superfície dourada e alguns pontos tostados mais escuros. As proporções ajudam a repetir o preparo; não são apresentadas como a única fórmula histórica nem como a receita exata de um produtor registrado específico.
