Klepacze — galettes de pommes de terre cuites sur les fajerki
De petites galettes fines de Kujawy, traditionnellement cuites directement sur les anneaux ou la plaque en fer d’une cuisinière à charbon. Cette version maison utilise une poêle en fonte sèche, sans huile ajoutée.
Les klepacze sont des galettes de pommes de terre râpées originaires de Kujawy, une région du centre-nord de la Pologne. Des noms locaux apparentés, comme chlastoki, sont également attestés. La Liste polonaise des produits traditionnels enregistre ce plat pour la voïvodie de Couïavie-Poméranie et le décrit comme de petites galettes plates d’environ 10 cm : dorées, avec quelques marques de cuisson plus foncées, et compactes mais souples à l’intérieur.
La surface de cuisson traditionnelle était la plaque ou les anneaux en fer propres d’une cuisinière à charbon, appelés fajerki. La fiche officielle indique une base simple de pommes de terre râpées, un peu de sel, de l’oignon râpé et de la farine de seigle. Elle précise qu’une pâte plus ferme, contenant davantage de farine, se détachait plus facilement de la plaque et se retournait sans se déchirer. Le petit format facilitait aussi la manipulation. Ces galettes régionales cuisent à sec, sans matière grasse ajoutée.
La plupart des cuisines actuelles ne disposent plus d’une cuisinière à charbon avec fajerki. Cette adaptation maison, aux quantités mesurées, conserve la cuisson directe sans matière grasse grâce à une poêle en fonte propre et bien culottée. Elle ne contient ni œuf, ni produit laitier, ni huile ajoutée. Les galettes cuisent jusqu’à ce qu’elles soient prises et souples, avec une surface dorée marquée de quelques points plus foncés. Les proportions rendent la recette reproductible, sans prétendre représenter une formule historique unique ou celle d’un producteur enregistré en particulier.
