Klepacze — куявские картофельные лепёшки на fajerki

Подготовьте сухую сковороду и мискиПоставьте мелкое сито над миской. Рядом с плитой подготовьте чистую сухую, хорошо прокалённую чугунную сковороду или плиту, но пока не нагревайте её. Поставьте рядом вторую миску для теста. Лепёшки выпекаются прямо на поверхности без масла; чугунная сковорода — практичная домашняя замена традиционной железной плите fajerki.

Натрите и отцедите картофельОчистите картофель и отвесьте 1 200 г. Мелко натрите его в сито над миской. Оставьте стекать примерно на 3 минуты, пока натираете лук туда же. Один раз аккуратно прижмите смесь, чтобы вышла лишняя жидкость. Подождите ещё минуту, чтобы крахмал осел на дне миски, слейте водянистую жидкость и соскребите белый крахмал обратно к тёртым картофелю и луку.

Приправьте и свяжите тестоДобавьте ржаную муку, 6 г мелкой соли и чёрный перец. Тщательно перемешайте, чтобы картофель и лук равномерно покрылись мукой, а масса стала достаточно густой, чтобы держаться на ложке. Работайте без промедления и не оставляйте сырую смесь, пока нагревается сковорода.

Разогрейте поверхность и сформируйте лепёшкиРазогревайте сухую сковороду на среднем огне около 4–5 минут. Проверьте её небольшим количеством теста: оно должно слегка зашипеть при соприкосновении, но сковорода не должна дымить. Разделите массу примерно на 12 порций по 100–110 г. Расплющите каждую в тонкий круг диаметром около 10 см, оставляя место для переворачивания.

Испеките первую сторонуВыпекайте партиями около 4–5 минут, при необходимости регулируя огонь. Дождитесь, пока края схватятся, а нижняя сторона станет золотистой с несколькими тёмными отметинами; затем осторожно подведите под лепёшку тонкую лопатку. Если она прилипла, дайте ей ещё минуту вместо того, чтобы отрывать силой.

Переверните, доведите до готовности и подавайтеОсторожно переверните каждую лепёшку и выпекайте вторую сторону ещё около 4–5 минут, пока середина не пропечётся, а лепёшка не станет плотной, но гибкой. Переложите на тёплую тарелку и выпекайте оставшееся тесто. Не складывайте их плотно, пока выходит пар, иначе румяная поверхность размягчится. Подавайте сразу, пока они тёплые.