Polskie dania narodowe

Kapusta z grochem po częstochowsku

Wprowadzenie: Kapusta z grochem po częstochowsku to gęste śląskie danie z kiszonej kapusty i grochu, poza okresem postu okraszane skwarkami. Częstochowska wersja figuruje na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Kapusta z grochem po częstochowsku“ podanego na stole.
Porcje 6 porcji dodatku
Porcja około 250 g
Dieta zawiera wieprzowinę; wariant postny opisano osobno
Przygotowanie 25 minut
Składniki ↓
W skrócie

Kapusta z grochem po częstochowsku

Wprowadzenie: Kapusta z grochem po częstochowsku to gęste śląskie danie z kiszonej kapusty i grochu, poza okresem postu okraszane skwarkami. Częstochowska wersja figuruje na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych.

Oficjalny opis podkreśla zawiesistą, mączystą konsystencję, widoczne włókna kapusty, kremowo-żółto-zielonkawą barwę i kwaskowy zapach gotowanej kiszonej kapusty. Źródła regionalne opisują postną wersję wigilijną bez omasty lub tylko z olejem oraz bogatszą wersję ze skwarkami. Ten przepis przedstawia drugą z nich; ilości są praktyczną domową adaptacją, a nie jedną urzędową recepturą.

Suchy groch namocz przez noc w lodówce, a potem ugotuj do miękkości. Kiszona kapusta gotuje się osobno, by zmiękła, lecz zachowała widoczne włókna. Rozgniecenie części grochu zagęszcza danie; całość wykańcza złocista cebula i chrupiące skwarki. Podawaj na ciepło z chlebem lub ziemniakami.

Wskazówki

Wskazówki

  • Namaczaj groch pod przykryciem w lodówce, nie w temperaturze pokojowej.
  • Odcedź i opłucz namoczony groch, a następnie ugotuj w świeżej wodzie do miękkości.
  • Gotuj groch łagodnie; w razie potrzeby dolewaj gorącą wodę.
  • Posiekaj kapustę przed gotowaniem, aby łatwiej było ją nakładać.
  • Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, krótko ją przepłucz i dobrze odsącz.
  • Ugotuj ją do miękkości, ale zachowaj widoczne włókna.
  • Rozgnieć tylko około jednej trzeciej grochu, by zagęścić danie i pozostawić całe ziarna.
  • Wytop boczek do pełnego usmażenia i chrupkości skwarek.
  • Ostrożnie dodawaj sól, bo kapusta i wędzony boczek mogą być słone.
  • Po połączeniu gotuj na małym ogniu do gęstej, łyżkowatej konsystencji.
Składniki

Składniki

Groch

  • 300 g suchego, całego żółtego grochu
  • 1,2 l zimnej wody do namaczania
  • 1,2 l świeżej wody do gotowania, plus gorąca woda w razie potrzeby

Kapusta i przyprawy

  • 700 g odsączonej kapusty kiszonej
  • 600 ml wody
  • 1 l iść laurowy
  • 2 g drobnej soli, następnie do smaku
  • 1 g mielonego czarnego pieprzu

Skwarki i cebula

  • 150 g wędzonego boczku z tłustą częścią
  • 150 g żółtej cebuli
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Namocz groch.Wsyp go do zamykanego naczynia, zalej 1,2 l zimnej wody i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.

  2. Ugotuj groch.Odcedź i opłucz. Zalej świeżymi 1,2 l wody i gotuj łagodnie 50–65 minut, aż będzie całkowicie miękki. Jeśli woda odparuje wcześniej, dolej gorącej.

  3. Ugotuj kapustę.Posiekaj ją; jeśli jest bardzo słona lub ostra w smaku, krótko przepłucz i odcedź. Duś pod przykryciem z 600 ml wody i liściem laurowym przez 45–55 minut, aż zmięknie, ale zachowa włókna. Odlej nadmiar płynu i usuń liść.

  4. Wytop boczek.Pokrój go w kostkę i smaż na średnim ogniu 8–10 minut, mieszając, aż będzie w pełni usmażony i chrupiący. Wyjmij skwarki, zostawiając tłuszcz na patelni.

  5. Zeszklij cebulę.Pokrój ją w kostkę i smaż na wytopionym tłuszczu na średnio małym ogniu 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

  6. Zagęść i połącz.Rozgnieć około jednej trzeciej grochu z odrobiną wody z gotowania. Wymieszaj z resztą grochu, odsączoną kapustą, cebulą, pieprzem i 2 g soli. Gotuj łagodnie 5 minut, mieszając, aż masa będzie gęsta, z widoczną kapustą i częścią całych ziaren. Spróbuj i dopraw.

  7. Podaj na ciepło.Przełóż do ogrzanej miski i posyp skwarkami. Podawaj z chlebem lub ziemniakami.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Porcjajedna szósta przepisu, około 250 g
  • Energiaokoło 330 kcal
  • Węglowodanyokoło 48 g
  • Białkookoło 19 g
  • Tłuszczokoło 8 g
  • Błonnikokoło 16 g
  • Sódokoło 750 mg

Wartości są szacunkowe i obejmują boczek oraz podaną sól; ilość sodu zależy od kapusty i boczku. Wymienione składniki nie zawierają głównych alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu; sprawdź etykietę pakowanego boczku. Danie zawiera wieprzowinę.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Podawaj na ciepło z chlebem lub ziemniakami. Wariant postny pomija skwarki i wykorzystuje odrobinę oleju; ten przepis przedstawia wersję mrsną. W świątecznym posiłku danie może być dodatkiem do mięsa.

Podanie i przechowywanie: Resztki włóż do płytkich, zamkniętych pojemników w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzej tylko raz, mieszając, aż środek osiągnie 74°C. Groch i kapustę można ugotować dzień wcześniej i szybko schłodzić; skwarki najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

Wartości są szacunkowe i obejmują boczek oraz podaną sól; ilość sodu zależy od kapusty i boczku. Wymienione składniki nie zawierają głównych alergenów podlegających obowiązkowemu oznakowaniu; sprawdź etykietę pakowanego boczku. Danie zawiera wieprzowinę.

Na zakończenie

Na zakończenie

  • Kapusta z grochem po częstochowsku łączy kwaśną gotowaną kapustę z miękkim grochem w gęste, sycące śląskie danie.
  • Rozgnieć tylko część grochu, aby masa była kremowa, a włókna kapusty i całe ziarna pozostały widoczne.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Miska gęstej cieszyńskiej kiszonej kapusty z przyrumienionym boczkiem i podanymi obok gotowanymi ziemniakami.
Polskie dania narodowe

Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką

Wprowadzenie: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką to potrawa ze Śląska Cieszyńskiego: kapustę kiszoną gotuje się osobno, a następnie łączy z gęstą zaprażką z cebuli, mąki i tartego ziemniaka. Wędzony boczek dostarcza tłuszczu i rumianych skwarek.

Otwórz →
Miska ciapkapusty: tłuczone ziemniaki z kapustą kiszoną, przyrumienionym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Ciapkapusta (śląski utłuczony ziemniak z kapustą kiszoną)

Wprowadzenie: Ciapkapusta to sycące danie z Górnego Śląska z gotowanych ziemniaków i kapusty kiszonej, utłuczonych i połączonych z przyrumienionym wędzonym boczkiem oraz miękką cebulą. Nazwa kojarzy się z miękką, zwartą konsystencją przypominającą puree.

Otwórz →
Opolski pańczkraut: tłuczone ziemniaki z kiszoną kapustą, marchewką i kminkiem, z rumianym wędzonym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pańczkraut – kapusta kiszona z ziemniakami (po opolsku)

Wprowadzenie: Pańczkraut to potrawa z Opolszczyzny z gotowanej kapusty kiszonej połączonej z utłuczonymi ziemniakami. W jednej z regionalnych wersji masę wzbogaca się tartą marchewką i kminkiem, a następnie dodaje wędzony boczek oraz cebulę zrumienione na smalcu.

Otwórz →