Kapusta z grochem po częstochowsku (zuurkool met erwten uit Częstochowa)

Week de erwten.Doe ze met 1,2 l koud water in een afgedekte bak en zet minstens 8 uur in de koelkast.

Kook de erwten.Giet af en spoel. Voeg 1,2 l vers water toe en laat 50–65 minuten zacht koken tot ze helemaal gaar zijn. Voeg heet water toe als de pan droogkookt.

Kook de zuurkool.Hak de kool; spoel kort als hij erg zout of zuur is en laat uitlekken. Laat met 600 ml water en laurier, afgedekt, 45–55 minuten koken tot zacht maar met zichtbare vezels. Giet overtollig vocht af en verwijder de laurier.

Bak het varkensvlees uit.Snijd in blokjes en bak 8–10 minuten op middelhoog vuur, al roerend, tot het gaar en krokant is. Schep de kaantjes eruit en laat het vet in de pan.

Fruit de ui.Snijd in blokjes en bak 4–5 minuten op middellaag vuur in het vet tot zacht en goudbruin.

Bind en meng.Stamp ongeveer een derde van de erwten met een beetje kookvocht fijn. Meng met de overige erwten, zuurkool, ui, peper en 2 g zout. Laat 5 minuten zacht koken en roer tot een dikke massa met zichtbare koolvezels en enkele hele erwten. Proef en breng op smaak.

Serveer warm.Schep in een warme schaal en strooi de kaantjes erover. Geef er brood of aardappelen bij.