Kapusta z grochem po częstochowsku（チェンストホヴァ風 ザワークラウトとえんどう豆）

豆を浸水する。豆を1.2 Lの冷水とともに蓋付き容器に入れ、冷蔵庫で最低8時間置きます。

豆を煮る。水を切ってすすぎ、新しい1.2 Lの水を加えて弱火で50〜65分煮ます。完全に柔らかくなったら火を止めます。先に水が少なくなったら熱湯を足します。

ザワークラウトを煮る。刻み、塩辛さや酸味が強ければさっとすすいで水を切ります。600 mlの水とローリエを加え、蓋をして45〜55分煮ます。柔らかくなっても繊維は見える状態にし、余分な水を切ってローリエを除きます。

豚肉をカリッと焼く。豚バラを角切りにし、中火で8〜10分、混ぜながら完全に火を通してカリッとさせます。肉を取り出し、脂はフライパンに残します。

玉ねぎを炒める。玉ねぎを角切りにし、豚の脂で中弱火4〜5分、柔らかく金色になるまで炒めます。

とろみをつけて合わせる。豆の約3分の1を少量の煮汁とともにつぶします。残りの豆、ザワークラウト、玉ねぎ、こしょう、塩2 gと混ぜ、弱火で5分ほど加熱します。キャベツの繊維と丸い豆が見える濃い状態にし、味を見て塩を調整します。

温かく盛り付ける。温めた器に盛り、豚肉のカリカリを散らします。パンやじゃがいもを添えます。