Kapusta z grochem po częstochowsku (첸스토호바식 사우어크라우트와 완두콩)

완두콩 불리기.콩을 찬물 1.2 l와 함께 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에서 최소 8시간 불립니다.

완두콩 삶기.물을 버리고 헹군 뒤 새 물 1.2 l를 붓습니다. 약불에서 50–65분 완전히 부드러워질 때까지 삶으세요. 물이 먼저 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.

사우어크라우트 익히기.잘게 썹니다. 너무 짜거나 시면 짧게 헹구고 물기를 뺍니다. 물 600 ml와 월계수잎을 넣고 뚜껑을 덮어 45–55분 익히되 섬유가 보이도록 합니다. 남은 물을 버리고 월계수잎을 꺼냅니다.

돼지고기 바삭하게 굽기.삼겹살을 깍둑 썰어 중불에서 8–10분 저어가며 완전히 익히고 바삭하게 굽습니다. 건져내고 기름은 팬에 남깁니다.

양파 볶기.양파를 깍둑 썰어 돼지기름에 중약불로 4–5분 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.

농도를 내고 섞기.완두콩 약 3분의 1을 삶은 물 조금과 함께 으깹니다. 나머지 콩, 물기 뺀 사우어크라우트, 양파, 후추, 소금 2 g을 섞습니다. 약불에서 5분 저어가며 끓여 걸쭉하게 만들고 양배추 섬유와 통콩 일부가 보이도록 합니다. 맛을 보고 간을 맞춥니다.

따뜻하게 내기.데운 그릇에 담고 바삭한 돼지고기를 올립니다. 빵이나 감자와 함께 냅니다.