Pratos nacionais poloneses

Kapusta z grochem po częstochowsku (chucrute com ervilhas à moda de Częstochowa)

Introdução: Kapusta z grochem po częstochowsku é um prato encorpado da Silésia feito com chucrute e ervilhas, tradicionalmente finalizado com torresmos de porco fora dos períodos de jejum. A versão da região de Częstochowa está registrada entre os produtos tradicionais da Polônia.

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Vista ampla de „Kapusta z grochem po częstochowsku (chucrute com ervilhas à moda de Częstochowa)“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções de acompanhamento
Porção cerca de 250 g
Dieta contém carne suína; a versão de jejum está descrita à parte
Preparo 25 minutos
Ingredientes ↓
Resumo

Kapusta z grochem po częstochowsku (chucrute com ervilhas à moda de Częstochowa)

Introdução: Kapusta z grochem po częstochowsku é um prato encorpado da Silésia feito com chucrute e ervilhas, tradicionalmente finalizado com torresmos de porco fora dos períodos de jejum. A versão da região de Częstochowa está registrada entre os produtos tradicionais da Polônia.

A descrição oficial destaca uma massa densa e farinácea, com fibras de repolho visíveis, cor creme amarelo-esverdeada e aroma ácido de chucrute cozido. Fontes regionais relatam uma versão sem carne para a véspera de Natal, temperada apenas com óleo, e outra mais rica com torresmos. Esta receita segue a segunda; as quantidades são uma adaptação doméstica prática, não uma fórmula oficial única.

Deixe as ervilhas secas de molho durante a noite na geladeira e cozinhe até ficarem macias. Cozinhe o chucrute separadamente para amaciá-lo sem perder as fibras visíveis. Amasse parte das ervilhas para engrossar, misture cebola dourada e finalize com torresmos crocantes. Sirva quente com pão ou batatas.

Dicas

Dicas

  • Deixe as ervilhas cobertas de molho na geladeira, não em temperatura ambiente.
  • Escorra e enxágue as ervilhas; cozinhe em água limpa até ficarem totalmente macias.
  • Mantenha fervura baixa e acrescente água quente se necessário.
  • Pique o chucrute antes de cozinhar para facilitar ao servir.
  • Se estiver muito salgado ou ácido, enxágue rapidamente e escorra bem.
  • Cozinhe até amaciar, mantendo fibras visíveis.
  • Amasse apenas cerca de um terço das ervilhas para engrossar e conservar algumas inteiras.
  • Cozinhe o porco completamente até os torresmos ficarem crocantes.
  • Tempere com cuidado: chucrute e carne defumada podem já ser salgados.
  • Depois de juntar tudo, cozinhe em fogo baixo até formar uma massa espessa e fácil de servir com colher.
Ingredientes

Ingredientes

Ervilhas

  • 300 g de ervilhas amarelas secas inteiras
  • 1,2 l de água fria para deixar de molho
  • 1,2 l de água limpa para cozinhar, mais água quente se necessário

Chucrute e temperos

  • 700 g de chucrute escorrido
  • 600 ml de água
  • 1 folha de louro
  • 2 g de sal fino, depois ajuste a gosto
  • 1 g de pimenta-do-reino moída

Torresmos e cebola

  • 150 g de barriga suína defumada
  • 150 g de cebola amarela
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Deixe as ervilhas de molho.Coloque-as em um recipiente tampado com 1,2 l de água fria e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.

  2. Cozinhe as ervilhas.Escorra e enxágue. Cubra com 1,2 l de água limpa e cozinhe em fogo baixo por 50–65 minutos, até ficarem bem macias. Acrescente água quente se a panela secar antes.

  3. Cozinhe o chucrute.Pique-o; se estiver muito salgado ou ácido, enxágue rapidamente e escorra. Cozinhe tampado com 600 ml de água e o louro por 45–55 minutos, até amaciar sem perder as fibras. Escorra o excesso de líquido e retire o louro.

  4. Doure a barriga.Corte em cubos e cozinhe na frigideira em fogo médio por 8–10 minutos, mexendo, até ficar completamente cozida e crocante. Retire os torresmos e mantenha a gordura na frigideira.

  5. Amoleça a cebola.Corte em cubos e cozinhe na gordura em fogo médio-baixo por 4–5 minutos, até ficar macia e dourada.

  6. Engrosse e misture.Amasse cerca de um terço das ervilhas com um pouco do líquido do cozimento. Misture com as ervilhas restantes, o chucrute escorrido, a cebola, a pimenta e 2 g de sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até ficar espesso, com fibras de repolho visíveis e algumas ervilhas inteiras. Prove e ajuste o sal.

  7. Sirva quente.Transfira para uma travessa aquecida e cubra com os torresmos. Sirva com pão ou batatas.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Porçãoum sexto da receita, cerca de 250 g
  • Energiacerca de 330 kcal
  • Carboidratoscerca de 48 g
  • Proteínascerca de 19 g
  • Gordurascerca de 8 g
  • Fibrascerca de 16 g
  • Sódiocerca de 750 mg

Valores estimados por porção, incluindo a carne defumada e o sal; o sódio varia bastante conforme o chucrute e a carne. Os ingredientes listados não contêm alergênicos principais sujeitos a declaração; confira o rótulo da barriga embalada. Contém carne suína.

Serviço e conservação: Sirva quente com pão ou batatas. A versão regional de jejum não leva torresmos e usa um pouco de óleo; esta receita contém carne suína. Em refeições festivas, também pode acompanhar carnes.

Serviço e conservação: Coloque as sobras em recipientes rasos e tampados em até 2 horas. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias. Reaqueça uma única vez, mexendo, até o centro atingir 74 °C. As ervilhas e o chucrute podem ser cozidos no dia anterior e resfriados rapidamente; faça os torresmos pouco antes de servir.

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Tigela de chucrute espesso de Cieszyn com barriga suína dourada e batatas cozidas ao lado.
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Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką (chucrute de Cieszyn com roux)

Introdução: Cieszyńska kiszona kapusta z zaprażką é um prato da Silésia de Cieszyn: o chucrute é cozido separadamente e depois misturado a um roux espesso de cebola, farinha e batata ralada. A barriga suína defumada fornece gordura e pedacinhos dourados.

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Tigela de ciapkapusta: purê de batata com repolho fermentado, coberto com bacon dourado e cebola.
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Ciapkapusta (purê de batata e chucrute da Alta Silésia)

Introdução: Ciapkapusta é um prato farto da Alta Silésia feito com batatas e repolho fermentado cozidos, amassados e misturados com bacon defumado dourado e cebola macia. O nome remete a uma textura suave e coesa, parecida com a de um purê.

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Pańczkraut de Opole: purê de batata com chucrute, cenoura e alcarávia, acompanhado de barriga suína defumada e cebola douradas.
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Pańczkraut — purê de batata com chucrute à moda de Opole

Introdução: Pańczkraut é um prato da região de Opole, na Alta Silésia, que mistura chucrute cozido e macio com batatas amassadas. Uma versão regional acrescenta cenoura ralada fina e alcarávia, depois incorpora barriga suína defumada e cebola douradas na banha.

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