كابوستا ز غروخيم بو تشينستوخوفسكو (ملفوف مخمّر مع البازلاء على طريقة تشينستوخوفا)

انقع البازلاء.ضعها في وعاء مغطى مع 1.2 لتر ماء بارد واتركها في الثلاجة 8 ساعات على الأقل.

اطه البازلاء.صفّها واشطفها، ثم أضف 1.2 لتر ماء جديد واتركها تغلي برفق 50–65 دقيقة حتى تلين تماماً. أضف ماءً ساخناً إذا جف القدر قبل نضجها.

اطه الملفوف المخمّر.افرمه؛ وإذا كان مالحاً أو حامضاً جداً، اشطفه سريعاً وصفّه. اطهه مغطى مع 600 مل ماء وورقة الغار مدة 45–55 دقيقة حتى يلين مع بقاء الألياف ظاهرة. صفّ السائل الزائد وأزل ورقة الغار.

حمّر لحم الخنزير.قطّعه مكعبات واطهه في المقلاة على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التقليب حتى ينضج تماماً ويقرمش. أخرجه واترك الدهن في المقلاة.

ليّن البصل.قطّعه مكعبات واطهه في الدهن على نار متوسطة منخفضة 4–5 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً.

كثّف وامزج.اهرس نحو ثلث البازلاء مع قليل من ماء الطهي. اخلطها مع بقية البازلاء والملفوف المصفّى والبصل والفلفل و2 غ ملح. اطه الخليط برفق 5 دقائق مع التقليب حتى يصبح كثيفاً وتظل ألياف الملفوف وبعض حبات البازلاء ظاهرة. تذوق واضبط الملح.

قدّمه دافئاً.انقله إلى وعاء تقديم دافئ وانثر قطع اللحم المقرمشة فوقه. قدّمه مع الخبز أو البطاطس.