Eine herzhafte Füllung aus Schweinehack, Reis und weich gedünsteter Zwiebel wird in zarte Weißkohlblätter gewickelt und in einer einfachen Tomatensauce gebacken. Gołąbki sind ein bekanntes polnisches Gericht für zuhause, dessen Zubereitung sich je nach Familie und Region unterscheidet.
Eine herzhafte Füllung aus Schweinehack, Reis und weich gedünsteter Zwiebel wird in zarte Weißkohlblätter gewickelt und in einer einfachen Tomatensauce gebacken. Gołąbki sind ein bekanntes polnisches Gericht für zuhause, dessen Zubereitung sich je nach Familie und Region unterscheidet.
Reis teilweise garen.Kochen Sie den abgespülten Reis in reichlich Wasser bei sanftem Köcheln 8–10 Minuten, bis er teilweise weich, in der Mitte aber noch bissfest ist. Gießen Sie ihn gründlich ab. Breiten Sie ihn auf einem sauberen flachen Blech dünn aus und kühlen Sie ihn rasch ab, möglichst innerhalb einer Stunde. Stellen Sie den abgekühlten Reis in den Kühlschrank und verwenden Sie ihn innerhalb von 24 Stunden.
Zwiebel weich dünsten.Erhitzen Sie das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel dazu und garen Sie sie 6–8 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Geben Sie sie auf einen sauberen Teller und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mit rohem Hackfleisch mischen.
Kohlblätter vorbereiten.Bringen Sie Wasser in einem großen Topf zum sanften Köcheln. Entfernen Sie den Strunk und legen Sie den ganzen Kohlkopf ins Wasser. Lösen Sie die äußeren Blätter mit einer Zange, sobald sie weich werden. Fahren Sie fort, bis Sie 12 große biegsame Blätter abgetrennt haben; das dauert insgesamt etwa 10–15 Minuten. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie vorsichtig einen Teil der dicken Mittelrippe flacher, ohne das Blatt durchzuschneiden.
Füllung mischen.Geben Sie das kalte Schweinehack, den abgekühlten Reis und die Zwiebel, 6 g Salz, Pfeffer und Majoran in eine Schüssel. Mischen Sie nur, bis alles gleichmäßig verteilt ist; kneten oder pressen Sie die Masse nicht. Halten Sie die Füllung während des Rollens im Kühlschrank.
Gołąbki rollen.Legen Sie ein Kohlblatt mit der Basis zu sich hin. Setzen Sie etwa 85 g Füllung nahe an die Basis. Klappen Sie die Seiten zur Mitte und rollen Sie das Blatt fest von sich weg, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Formen Sie 12 Rouladen und legen Sie sie mit der Naht nach unten.
Sauce hinzufügen.Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Verrühren Sie passierte Tomaten, Tomatenmark, Wasser und 2 g Salz. Geben Sie etwas Sauce auf den Boden einer abdeckbaren Auflaufform von etwa 23 × 33 cm. Legen Sie die Rouladen dicht nebeneinander in einer Lage hinein, die Naht nach unten. Geben Sie die Lorbeerblätter dazu und gießen Sie die übrige Sauce darüber. Decken Sie die Form fest mit dem Deckel oder Alufolie ab.
Backen, bis alles weich und sicher gegart ist.Backen Sie die Rouladen 65–75 Minuten, bis der Kohl weich ist und die Mitte der Füllung in der größten Roulade mindestens 71,1 °C erreicht. Stecken Sie das Thermometer in die Füllung, nicht nur in das Kohlblatt. Ist die Mindesttemperatur noch nicht erreicht, decken Sie die Form wieder ab, backen Sie weiter und prüfen Sie erneut.
Ruhen lassen und servieren.Entfernen Sie die Lorbeerblätter und lassen Sie die Form 10 Minuten zugedeckt stehen. Servieren Sie zwei Rouladen pro Portion mit Tomatensauce.
Servieren Sie pro Person zwei Rouladen mit Sauce. Den Reis können Sie bis zu 24 Stunden vorher teilweise garen: Breiten Sie ihn zum schnellen Abkühlen dünn aus und bewahren Sie ihn bis zum Mischen mit der Füllung im Kühlschrank auf.
Da die Füllung gegarten Reis enthält, kühlen Sie Reste rasch in flachen Behältern ab und stellen Sie sie innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden. Wärmen Sie sie nur einmal auf, bis die Mitte 74 °C erreicht und die Rouladen überall dampfend heiß sind. Reste, die nicht innerhalb von 24 Stunden gegessen werden, sofort einfrieren; im Kühlschrank auftauen und einmal gründlich erhitzen.
Geben Sie feste Blätter noch ein bis zwei Minuten in heißes Wasser und lösen Sie sie dann vorsichtig. Schneiden Sie die Mittelrippe so weit flacher, dass sich das Blatt biegen lässt, aber nicht durch.
Lassen Sie den Reis gut abtropfen und kühlen Sie ihn vor dem Mischen ab. Mischen Sie nur bis alles verbunden ist und halten Sie die Füllung beim Rollen kalt.
Prüfen Sie, ob die Form abgedeckt und die Rouladen von Sauce umgeben sind. Backen Sie weiter, bis der Reis weich und die Füllung sicher gegart ist.
Achten Sie darauf, dass die Sauce die Rouladen erreicht, und halten Sie die Form während des größten Teils der Backzeit fest abgedeckt.
Die Werte sind Näherungswerte. Sie hängen vom Fettgehalt des Schweinefleischs und von der Marke der passierten Tomaten und des Tomatenmarks ab.
Die aufgeführten Zutaten enthalten absichtlich keine der wichtigsten kennzeichnungspflichtigen Allergene. Prüfen Sie dennoch die Etiketten von Tomaten und Tomatenmark auf zusätzliche Zutaten und mögliche Kreuzkontamination. Halten Sie rohes Hackfleisch und benutzte Geräte von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt; waschen Sie nach Kontakt mit rohem Fleisch Hände, Geräte und Arbeitsflächen. Garen Sie das Schweinehack auf mindestens 71,1 °C und messen Sie im Zentrum der größten Roulade. Kühlen Sie gekochten Reis rasch ab, möglichst innerhalb einer Stunde, lagern Sie ihn im Kühlschrank und verbrauchen Sie ihn innerhalb von 24 Stunden. Kühlen Sie fertige Rouladen mit Reis ebenfalls rasch ab und stellen Sie sie innerhalb einer Stunde kalt; verbrauchen Sie sie innerhalb von 24 Stunden und erhitzen Sie sie nur einmal auf 74 °C, bis sie innen dampfend heiß sind.
Eine klare, rubinrote Rote-Bete-Brühe wird mit kleinen Uszka serviert, die mit getrockneten Pilzen gefüllt sind. Diese fleischlose Hausversion ist besonders mit dem polnischen Weihnachtsabend verbunden, doch Barszcz wird auch zu anderen Jahreszeiten gegessen.
Diese klare, goldene Hühnerbrühe wird mit feinen Eiernudeln, zarter Möhre und etwas gezupftem Hühnerfleisch serviert. Rosół ist eine bekannte polnische Suppe für Sonntags- und Festtagsessen; Fleisch, Gemüse, Gewürze und Einlagen unterscheiden sich jedoch je nach Rezept.
Diese polnischen Kartoffelpuffer werden außen knusprig und goldbraun. Dafür werden rohe Kartoffeln und Zwiebeln fein gerieben, mit Ei und Mehl gebunden und in wenig Öl ausgebacken. Dazu kommt pro Portion eine abgemessene Menge kalte saure Sahne. Wenn Sie die Kartoffeln gut ausdrücken und portionsweise braten, bräunen die Puffer, statt im Dampf weich zu werden.
