Gołąbki: charutos poloneses de repolho com carne e arroz

Cozinhe parcialmente o arroz.Ferva o arroz lavado em bastante água, em fogo baixo, por 8–10 minutos, até ficar parcialmente macio, mas ainda firme no centro. Escorra bem. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira limpa e rasa e resfrie rapidamente, de preferência em até 1 hora. Leve o arroz frio à geladeira e use em até 24 horas.

Amacie a cebola.Aqueça o óleo de canola em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 6–8 minutos, até ficar macia sem dourar. Transfira para um prato limpo e deixe esfriar antes de misturar à carne crua.

Prepare as folhas de repolho.Aqueça uma panela grande com água até levantar fervura leve. Retire o miolo e coloque o repolho inteiro na água. À medida que as folhas externas amolecerem, solte-as com uma pinça. Continue até separar 12 folhas grandes e flexíveis; o processo leva cerca de 10–15 minutos no total. Escorra e deixe esfriar. Com cuidado, apare parte da nervura central mais grossa sem cortar a folha.

Misture o recheio.Em uma tigela, junte a carne suína moída fria, o arroz e a cebola já frios, 6 g de sal, a pimenta e a manjerona. Misture apenas até distribuir os ingredientes, sem sovar ou compactar. Mantenha o recheio na geladeira enquanto enrola os charutos.

Enrole os gołąbki.Coloque uma folha de repolho com a base voltada para você. Ponha cerca de 85 g de recheio perto da base. Dobre as laterais para dentro e enrole a folha com firmeza para a frente, envolvendo o recheio. Faça 12 charutos e disponha-os com a emenda para baixo.

Acrescente o molho.Preaqueça o forno a 180 °C. Misture a passata de tomate, o extrato de tomate, a água e 2 g de sal. Coloque um pouco do molho no fundo de uma travessa de forno com tampa, de cerca de 23 × 33 cm. Arrume os charutos bem juntos em uma única camada, com a emenda para baixo. Junte as folhas de louro e cubra com o restante do molho. Tampe bem a travessa ou cubra-a com papel-alumínio.

Asse até amaciar e cozinhar com segurança.Asse por 65–75 minutos, até o repolho ficar macio e o centro do recheio do maior charuto atingir pelo menos 71,1 °C. Insira o termômetro no recheio, não apenas na folha de repolho. Se a temperatura mínima ainda não tiver sido alcançada, tampe novamente, continue assando e verifique outra vez.

Deixe descansar e sirva.Retire as folhas de louro e deixe a travessa tampada por 10 minutos. Sirva dois charutos por porção com o molho de tomate.