Gołąbki: polskie gołąbki z mięsem i ryżem
Gołąbki to polskie danie z liści kapusty zawijanych wokół wytrawnego farszu. W popularnej domowej wersji farsz zawiera mielone mięso i ryż, a danie podaje się z sosem pomidorowym lub grzybowym. Gołąbki można dusić albo piec; sposób przygotowania zależy od domu i regionu.
W tej praktycznej wersji domowej obgotowane liście białej kapusty wypełnia się mieloną wieprzowiną, częściowo ugotowanym ryżem, miękką cebulą, pieprzem i majerankiem. Gołąbki układa się ciasno, zalewa prostym sosem pomidorowym i piecze, aż kapusta zmięknie, a wieprzowina będzie bezpiecznie upieczona. Wstępne podgotowanie ryżu pomaga mu zmięknąć w podobnym czasie co mięso; szybkie schłodzenie ryżu jest również ważne dla bezpieczeństwa żywności.
Nie istnieje jeden obowiązujący farsz ani sos do gołąbków. W innych wersjach używa się różnych mięs, kasz, na przykład gryczanej, świeżej lub kiszonej kapusty, a także sosu pomidorowego, grzybowego albo innego płynu do duszenia. To powtarzalny, ogólny przepis domowy, a nie zarejestrowana potrawa regionalna ani twierdzenie, że każda polska rodzina gotuje tak samo.
