Polonya’nın ulusal yemekleri

Gołąbki: etli ve pirinçli Polonya lahana sarması

Domuz kıyması, pirinç ve yumuşatılmış soğandan oluşan doyurucu iç harç, yumuşak beyaz lahana yapraklarına sarılır ve basit bir domates sosunda fırınlanır. Gołąbki, ailelere ve bölgelere göre değişen tarifleriyle bilinen bir Polonya ev yemeğidir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 05“ yemeğinin geniş kadrajı.
Sonuç Hafif domates sosunda fırınlanmış, domuz eti ve pirinç dolgulu yumuşak Polonya lahana sarmaları.
Temel teknik Yaprakları yumuşatın, kısmen pişmiş pirinci hızla soğutun, sarmaları sıkıca kapatın ve iç harcın sıcaklığını termometreyle ölçün.
Malzemeler ↓
Yemek hakkında

Gołąbki: etli ve pirinçli Polonya lahana sarması

Gołąbki, Polonya usulü lahana sarmasıdır. Yaygın ev tipi tariflerde lahana yaprakları baharatlı kıyma ve pirinçle doldurulur; yemek domates veya mantar sosuyla sunulur. Sarmalar kısık ateşte pişirilebilir ya da fırınlanabilir; yöntem evden eve değişir.

Bu pratik ev tipi tarifte haşlanarak yumuşatılmış beyaz lahana yaprakları domuz kıyması, kısmen pişirilmiş pirinç, yumuşak soğan, karabiber ve mercanköşk ile doldurulur. Sarmalar sıkıca dizilir, basit bir domates sosuyla kaplanır ve lahana yumuşayıp domuz eti güvenle pişene kadar fırınlanır. Pirinci önceden kısmen pişirmek, etle aynı sürede yumuşamasına yardımcı olur; pirinci hızla soğutmak da gıda güvenliği açısından önemlidir.

Gołąbki için tek bir zorunlu iç harç veya sos yoktur. Başka çeşitlerde farklı etler, karabuğday gibi tahıllar, taze ya da fermente lahana ve domatesli, mantarlı veya başka pişirme sıvıları kullanılabilir. Bu, tekrar hazırlanabilir genel bir ev tarifidir; tescilli bir yöresel yemek değildir ve her Polonya ailesinin aynı şekilde pişirdiği iddia edilmez.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Lahana yapraklarını kısa süre haşlamak esnetir; böylece sararken yırtılmazlar.
  • Kısmen pişmiş pirinç, domuz etiyle yaklaşık aynı sürede yumuşar.
  • Pirinç ince bir tabaka halinde yayıldığında daha çabuk soğur ve soğuk iç harca güvenle karıştırılabilir.
  • Sarmaları birleşme yeri alta gelecek şekilde dizmek, fırında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
  • Kapak buharı içeride tutar, lahanayı yumuşatır ve sosun kurumasını önler.
Malzemeler

Malzemeler

Lahana ve iç harç

  • 1 büyük beyaz lahana, göbeği çıkarılmadan önce yaklaşık 1,5 kg; 12 büyük yaprak ve varsa birkaç yedek yaprak gerekir
  • 120 g uzun taneli beyaz pirinç, yıkanmış
  • 600 g domuz kıyması, kullanılana kadar buzdolabında saklanmış
  • 120 g kuru soğan, ince doğranmış
  • 15 ml nötr kanola yağı
  • 6 g ince tuz
  • 1 g taze çekilmiş karabiber
  • 2 g kuru mercanköşk

Domates sosu

  • 500 g katkısız domates püresi, tercihen az tuzlu veya tuzsuz
  • 30 g domates salçası
  • 250 ml su
  • 2 g ince tuz
  • 2 defne yaprağı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Pirinci kısmen pişirin.Yıkanmış pirinci bol suda hafif kaynama noktasında 8–10 dakika pişirin; kısmen yumuşasın ama ortası diri kalsın. İyice süzün. Temiz ve sığ bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın ve tercihen 1 saat içinde hızla soğutun. Soğuyan pirinci buzdolabına kaldırın ve 24 saat içinde kullanın.

  2. Soğanı yumuşatın.Kanola yağını tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana, ancak renk almaya başlayana kadar 6–8 dakika pişirin. Temiz bir tabağa aktarın ve çiğ kıymayla karıştırmadan önce soğumaya bırakın.

  3. Lahana yapraklarını hazırlayın.Büyük bir tenceredeki suyu hafif kaynama noktasına getirin. Lahananın göbeğini çıkarın ve bütün lahanayı suya koyun. Dış yapraklar yumuşadıkça maşayla ayırın. Toplamda yaklaşık 10–15 dakika içinde 12 büyük ve esnek yaprak elde edene kadar devam edin. Yaprakları süzüp soğumaya bırakın. Kalın orta damarların bir kısmını yaprağı kesmeden dikkatlice inceltin.

  4. İç harcı karıştırın.Soğuk domuz kıymasını, soğumuş pirinç ve soğanı, 6 g tuzu, karabiberi ve mercanköşkü bir kapta birleştirin. Malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın; yoğurmayın veya bastırmayın. Sarmaları hazırlarken iç harcı buzdolabında tutun.

  5. Gołąbki sarmalarını hazırlayın.Bir lahana yaprağını tabanı size bakacak şekilde yerleştirin. Tabanına yaklaşık 85 g iç harç koyun. Yanları ortaya doğru katlayın ve iç harcı kapatacak şekilde yaprağı kendinizden uzağa doğru sıkıca sarın. 12 sarma hazırlayın ve birleşme yerleri alta gelecek biçimde dizin.

  6. Sosu ekleyin.Fırını 180 °C'ye ısıtın. Domates püresi, domates salçası, su ve 2 g tuzu karıştırın. Yaklaşık 23 × 33 cm ölçülerindeki kapaklı fırın kabının tabanına biraz sos dökün. Sarmaları tek sıra halinde, birbirine yakın ve birleşme yerleri alta gelecek şekilde yerleştirin. Defne yapraklarını ekleyip kalan sosu üzerlerine dökün. Kabı kapağıyla veya alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.

  7. Yumuşayıp güvenle pişene kadar fırınlayın.Lahana yumuşayana ve en büyük sarmanın iç harcının merkezi en az 71,1 °C'ye ulaşana kadar 65–75 dakika fırınlayın. Termometreyi yalnızca lahana yaprağına değil, iç harca batırın. Asgari sıcaklığa ulaşmadıysa kabı tekrar kapatın, pişirmeyi sürdürün ve yeniden ölçün.

  8. Dinlendirip servis edin.Defne yapraklarını çıkarın ve kabı kapalı halde 10 dakika dinlendirin. Domates sosuyla kişi başı iki sarma servis edin.

Bir sorun çıkarsa

Bir sorun çıkarsa

  • Lahana yaprakları yırtılıyorSert yaprakları bir iki dakika daha sıcak suya koyun ve dikkatlice ayırın. Orta damarı yaprak bükülebilecek kadar inceltin ama yaprağı kesmeyin.
  • İç harç dağınık kalıyorPirinci iyice süzüp karıştırmadan önce soğutun. Sadece malzemeler birleşene kadar karıştırın ve sararken iç harcı soğuk tutun.
  • Pirinç fırından sonra hâlâ sertKabın kapalı olduğunu ve sarmaların sosla çevrildiğini kontrol edin; pirinç yumuşayana ve iç harç güvenle pişene kadar fırınlamayı sürdürün.
  • Üst yapraklar kuruyorSosun sarmalara ulaştığını kontrol edin ve pişirme süresinin çoğunda kabı sıkıca kapalı tutun.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • PorsiyonSosuyla birlikte iki sarma, yaklaşık 400 g
  • Enerjiyaklaşık 420 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 42 g
  • Proteinyaklaşık 27 g
  • Yağyaklaşık 17 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 780 mg

Değerler tahminidir. Domuz etinin yağ oranına, domates püresinin ve salçasının markasına göre değişebilir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Kişi başı iki sarmayı sosuyla servis edin. Pirinç 24 saat önceden kısmen pişirilebilir: Hızla soğuması için ince bir tabaka halinde yayın ve iç harca karıştırana kadar buzdolabında saklayın.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: İç harç pişmiş pirinç içerdiğinden artanları sığ kaplarda hızla soğutun ve 1 saat içinde buzdolabına kaldırın. 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, merkez sıcaklığı 74 °C'ye ulaşana ve sarmaların içi dahil her yanı buharı tütecek kadar ısınana dek yeniden ısıtın. 24 saat içinde yenmeyecek porsiyonları hemen dondurun; buzdolabında çözdürün ve bir kez iyice ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 06“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Barszcz czerwony z uszkami: mantarlı küçük hamur bohçalı Polonya pancar çorbası

Berrak, yakut kırmızısı pancar suyu; kuru mantar ve soğan dolgulu küçük uszka hamur bohçalarıyla servis edilir. Etsiz bu ev usulü, özellikle Polonya Noel arifesi sofrasıyla özdeşleşir; ancak barszcz yılın başka zamanlarında da tüketilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 07“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Rosół z makaronem: ince erişteli Polonya tavuk çorbası

Bu berrak, altın sarısı tavuk suyu; ince yumurtalı erişte, yumuşak havuç ve didiklenmiş az miktarda tavukla servis edilir. Rosół, Polonya’da pazar ve bayram sofralarında bilinen bir çorbadır; ancak et, sebze, baharat ve ek malzemeler tarife göre değişir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 08“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Placki ziemniaczane: Polonya usulü patates mücveri

Bu Polonya patates mücverlerinin kenarları çıtır, yüzeyi altın renginde olur. Çiğ patates ve soğan ince rendelenir, yumurta ve unla bağlanır, ardından az miktarda yağda tavada kızartılır. Her porsiyon ölçülü miktarda soğuk ekşi krema ile sunulur. Patatesi iyice sıkıp mücverleri küçük partiler hâlinde pişirmek, buharla yumuşamaları yerine güzelce kızarmalarını sağlar.

Aç →