Vydatná směs z mletého vepřového masa, rýže a změklé cibule se balí do jemných listů bílého zelí a peče v jednoduché rajčatové omáčce. Gołąbki jsou známým polským domácím jídlem s rodinnými a regionálními obměnami.
Vydatná směs z mletého vepřového masa, rýže a změklé cibule se balí do jemných listů bílého zelí a peče v jednoduché rajčatové omáčce. Gołąbki jsou známým polským domácím jídlem s rodinnými a regionálními obměnami.
Rýži předvařte.Propláchnutou rýži vařte 8–10 minut ve velkém množství mírně vroucí vody, až částečně změkne, ale ve středu zůstane pevná. Dobře ji sceďte. Rozprostřete ji v tenké vrstvě na čistý mělký plech a rychle zchlaďte, nejlépe do 1 hodiny. Vychladlou rýži uložte do lednice a spotřebujte do 24 hodin.
Změkčete cibuli.Na pánvi zahřejte řepkový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a opékejte 6–8 minut, až změkne, ale nezhnědne. Přendejte ji na čistý talíř a nechte vychladnout, než ji smícháte se syrovým masem.
Připravte zelné listy.Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu. Odstraňte košťál a vložte do vody celou hlávku zelí. Jakmile vnější listy změknou, oddělujte je kleštěmi. Pokračujte, dokud nezískáte 12 velkých ohebných listů; celkem to zabere asi 10–15 minut. Nechte je okapat a vychladnout. Opatrně seřízněte část silného středového žebra, aniž list proříznete.
Smíchejte náplň.V míse spojte studené mleté vepřové maso, vychladlou rýži a cibuli, 6 g soli, pepř a majoránku. Míchejte jen do rovnoměrného rozložení surovin, nehněťte ani nestlačujte. Při balení závitků uchovávejte náplň v lednici.
Zabalte gołąbki.Položte zelný list tak, aby byl kořen směrem k vám. Ke kořeni dejte asi 85 g náplně. Boční strany přehněte dovnitř a list pevně zarolujte směrem od sebe, aby náplň zůstala uvnitř. Vytvořte 12 závitků a pokládejte je spojem dolů.
Přidejte omáčku.Předehřejte troubu na 180 °C. Smíchejte pasírovaná rajčata, rajčatový protlak, vodu a 2 g soli. Trochu omáčky nalijte na dno zapékací nádoby s poklicí o rozměrech přibližně 23 × 33 cm. Závitky vyskládejte těsně vedle sebe v jedné vrstvě, spojem dolů. Přidejte bobkové listy a zalijte zbytkem omáčky. Nádobu pevně přikryjte poklicí nebo alobalem.
Pečte doměkka a do bezpečné teploty.Pečte 65–75 minut, dokud zelí nezměkne a střed náplně v největším závitku nedosáhne alespoň 71,1 °C. Teploměr zapíchněte do náplně, nejen do zelného listu. Pokud minimální teploty ještě nedosáhla, nádobu znovu přikryjte, pokračujte v pečení a znovu změřte.
Nechte odstát a podávejte.Vyjměte bobkové listy a nechte nádobu přikrytou 10 minut odstát. Podávejte dva závitky na porci s rajčatovou omáčkou.
Uvedené suroviny záměrně neobsahují hlavní alergeny podléhající povinnému označování. Přesto zkontrolujte etikety rajčat a protlaku kvůli dalším přísadám a možnému křížovému kontaktu s alergeny. Syrové mleté maso a použité náčiní držte odděleně od potravin určených k přímé konzumaci; po kontaktu se syrovým masem umyjte ruce, nástroje i pracovní plochy. Mleté vepřové maso propečte alespoň na 71,1 °C a měřte ve středu největšího závitku. Uvařenou rýži rychle zchlaďte, nejlépe do 1 hodiny, uložte do lednice a spotřebujte do 24 hodin. Hotové zbytky s rýží také rychle zchlaďte a uložte do lednice do 1 hodiny; spotřebujte do 24 hodin a ohřívejte pouze jednou na 74 °C, až budou horké v celém objemu a uprostřed z nich bude stoupat pára.
Čirý rubínově červený vývar z červené řepy se podává s drobnými taštičkami uszka plněnými sušenými houbami. Tato bezmasá domácí verze se pojí zejména s polskou štědrovečerní večeří, barszcz se však jí i v jiných obdobích roku.
Tento čirý zlatavý kuřecí vývar se podává s tenkými vaječnými nudlemi, měkkou mrkví a trochou natrhaného kuřecího masa. Rosół je známá polská polévka pro nedělní a sváteční jídla, ale druhy masa, zeleniny, koření i příloh se v různých receptech liší.
Tyto polské bramborové placky mají zlatavou kůrku a křupavé okraje. Syrové brambory a cibule se najemno nastrouhají, spojí vejcem a moukou a smaží na malé vrstvě oleje. Ke každé porci patří odměřené množství studené zakysané smetany. Když brambory dobře vymačkáte a budete smažit po menších dávkách, placičky se opečou dozlatova místo toho, aby změkly v páře.
