تُلفّ حشوة مشبعة من لحم الخنزير المفروم والأرز والبصل الطري داخل أوراق الملفوف الأبيض، ثم تُخبز في صلصة طماطم بسيطة. تُعدّ Gołąbki من أطباق البيت البولندية المعروفة، مع اختلاف الوصفات بين العائلات والمناطق.
تُلفّ حشوة مشبعة من لحم الخنزير المفروم والأرز والبصل الطري داخل أوراق الملفوف الأبيض، ثم تُخبز في صلصة طماطم بسيطة. تُعدّ Gołąbki من أطباق البيت البولندية المعروفة، مع اختلاف الوصفات بين العائلات والمناطق.
اطهوا الأرز جزئياً.اسلقوا الأرز المغسول في كمية وفيرة من الماء على غليان هادئ مدة 8–10 دقائق، حتى يلين جزئياً ويبقى متماسكاً من الوسط. صفّوه جيداً، ثم افردوه في طبقة رقيقة على صينية نظيفة ضحلة لتبريده بسرعة، ويفضل خلال ساعة. ضعوا الأرز البارد في الثلاجة واستخدموه خلال 24 ساعة.
ليّنوا البصل.سخّنوا زيت بذور اللفت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفوا البصل واطهوه 6–8 دقائق حتى يطرى من دون أن يتحمر. انقلوه إلى طبق نظيف واتركوه يبرد قبل خلطه باللحم النيئ.
جهّزوا أوراق الملفوف.سخّنوا قدراً كبيراً من الماء حتى يغلي برفق. أزيلوا قلب الملفوف، ثم ضعوا الرأس في الماء. ارفعوا الأوراق الخارجية بالملقط كلما لانت. تابعوا حتى تفصلوا 12 ورقة كبيرة مرنة؛ يستغرق ذلك نحو 10–15 دقيقة إجمالاً. صفّوا الأوراق واتركوها تبرد. اكشطوا بحذر جزءاً من العرق المركزي السميك من دون شق الورقة.
اخلطوا الحشوة.ضعوا لحم الخنزير البارد والأرز والبصل الباردين و6 غ من الملح والفلفل والبردقوش في وعاء. اخلطوا حتى تتوزع المكونات فحسب، من دون عجنها أو ضغطها. أبقوا الحشوة في الثلاجة أثناء تجهيز اللفائف.
لفّوا Gołąbki.ضعوا ورقة الملفوف بحيث يكون طرفها العريض نحوكم. ضعوا قرابة 85 غ من الحشوة قرب القاعدة. اطووا الجانبين إلى الداخل ولفوا الورقة بإحكام إلى الأمام لتغطي الحشوة. كرروا حتى تحصلوا على 12 لفافة، وضعوها بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
أضيفوا الصلصة.سخّنوا الفرن إلى 180°م. اخلطوا الطماطم المصفاة ومعجون الطماطم والماء و2 غ من الملح. اسكبوا قليلاً من الصلصة في قاع صينية الخبز المغطاة، قياس نحو 23 × 33 سم. رصّوا اللفائف بإحكام في طبقة واحدة وموضع الإغلاق إلى الأسفل، وأضيفوا ورقتي الغار ثم بقية الصلصة. أغلقوا الصينية بإحكام بغطائها أو بورق الألمنيوم.
اخبزوا حتى تلين وتنضج بأمان.اخبزوا 65–75 دقيقة حتى يطرى الملفوف وتبلغ حرارة وسط الحشوة في أكبر لفافة 71.1°م على الأقل. أدخلوا ميزان الحرارة في الحشوة لا في ورقة الملفوف وحدها. إن كانت الحرارة أقل، أعيدوا تغطية الصينية وأكملوا الخبز ثم افحصوها مجدداً.
أريحوها وقدّموها.أزيلوا ورقتي الغار واتركوا الصينية مغطاة 10 دقائق. قدّموا لفافتين للشخص مع صلصة الطماطم.
قدّموا لفافتين مع الصلصة لكل شخص. يمكن طهي الأرز جزئياً قبلها بيوم: برّدوه بسرعة وهو مفرود بطبقة رقيقة، ثم احفظوه في الثلاجة حتى خلطه بالحشوة.
لأن الحشوة تحتوي على أرز مطهو، برّدوا البقايا سريعاً في أوعية ضحلة وضعوها في الثلاجة خلال ساعة. استخدموها خلال 24 ساعة. أعيدوا التسخين مرة واحدة فقط، حتى تبلغ حرارة الوسط 74°م وتصبح اللفائف ساخنة يتصاعد منها البخار في جميع أجزائها. جمّدوا فوراً ما لن يؤكل خلال 24 ساعة؛ أذيبوه في الثلاجة ثم سخّنوه جيداً مرة واحدة.
القيم تقريبية وتتغير بحسب نسبة الدهن في لحم الخنزير والعلامة التجارية للطماطم المصفاة ومعجون الطماطم.
لا تُضاف عمداً إلى المكونات المذكورة مسببات الحساسية الرئيسية الخاضعة للوسم، لكن تحقّقوا من ملصقات الطماطم ومعجونها بحثاً عن مكونات إضافية أو تلوث تبادلي محتمل. أبقوا اللحم النيئ وأدواته بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسلوا الأيدي والأدوات والأسطح بعد ملامسة اللحم النيئ. اطهوا لحم الخنزير المفروم حتى 71.1°م على الأقل، مع قياس الحرارة في وسط أكبر لفافة. برّدوا الأرز المطهو بسرعة، ويفضل خلال ساعة، واحفظوه في الثلاجة واستخدموه خلال 24 ساعة. برّدوا اللفائف المتبقية سريعاً وضعوها في الثلاجة خلال ساعة؛ استخدموها خلال 24 ساعة، ولا تعيدوا تسخينها إلا مرة واحدة حتى 74°م، إلى أن تصبح ساخنة ويتصاعد منها البخار في الوسط.
يُقدّم مرق الشمندر الصافي بلونه الأحمر الياقوتي مع فطائر uszka الصغيرة المحشوة بالفطر المجفف. ترتبط هذه النسخة المنزلية الخالية من اللحم خصوصاً بعشاء عشية عيد الميلاد البولندي، مع أن barszcz يُؤكل أيضاً في أوقات أخرى من السنة.
يُقدَّم مرق الدجاج الذهبي الصافي مع شعيرية رفيعة بالبيض، وجزر طري، وقليل من الدجاج المفتت. يُعدّ rosół حساءً بولندياً مألوفاً في وجبات الأحد والأعياد، مع اختلاف أنواع اللحم والخضروات والتوابل والإضافات من وصفة إلى أخرى.
تتميّز فطائر البطاطا البولندية هذه بحواف مقرمشة ولون ذهبي. تُبشر البطاطا والبصل النيئان ناعماً، ثم يُخلطان بالبيض والدقيق ويُقليان في طبقة قليلة من الزيت. تُقدَّم مع كل حصة كمية موزونة من الكريمة الحامضة الباردة. يساعد عصر البطاطا جيداً وقلي الفطائر على دفعات صغيرة على تحميرها بدلاً من أن تلين بالبخار.
