Isian gurih dari daging babi giling, nasi, dan bawang bombai yang dilembutkan dibungkus dengan daun kol putih yang lentur, lalu dipanggang dalam saus tomat sederhana. Gołąbki dikenal sebagai masakan rumahan Polandia, dengan variasi antarkeluarga dan daerah.
Isian gurih dari daging babi giling, nasi, dan bawang bombai yang dilembutkan dibungkus dengan daun kol putih yang lentur, lalu dipanggang dalam saus tomat sederhana. Gołąbki dikenal sebagai masakan rumahan Polandia, dengan variasi antarkeluarga dan daerah.
Masak nasi sebagian.Rebus beras yang sudah dibilas dalam banyak air dengan api kecil selama 8–10 menit, hingga agak lunak tetapi bagian tengahnya masih kokoh. Tiriskan hingga benar-benar kering. Ratakan tipis di atas loyang dangkal yang bersih dan dinginkan dengan cepat, idealnya dalam 1 jam. Simpan nasi yang sudah dingin di lemari es dan gunakan dalam 24 jam.
Lunakkan bawang.Panaskan minyak kanola di wajan dengan api sedang. Masukkan bawang dan masak selama 6–8 menit hingga lunak tanpa kecokelatan. Pindahkan ke piring bersih dan dinginkan sebelum dicampur dengan daging mentah.
Siapkan daun kol.Didihkan perlahan air dalam panci besar. Buang bonggol tengah, lalu masukkan seluruh kol ke dalam air. Saat daun bagian luar melunak, lepaskan dengan penjepit. Lanjutkan hingga terkumpul 12 daun besar yang lentur; seluruh proses memerlukan sekitar 10–15 menit. Tiriskan dan dinginkan daun. Dengan hati-hati, tipiskan sebagian tulang daun tengah yang tebal tanpa menyayat daun sampai putus.
Campur isian.Masukkan daging babi giling dingin, nasi dan bawang yang sudah dingin, 6 g garam, lada, dan marjoram ke mangkuk. Aduk secukupnya hingga bahan tercampur rata; jangan diremas atau dipadatkan. Simpan isian di lemari es selama menggulung.
Gulung gołąbki.Letakkan daun kol dengan pangkal menghadap ke arah Anda. Taruh sekitar 85 g isian dekat pangkal. Lipat sisi daun ke tengah, lalu gulung rapat menjauh dari Anda untuk membungkus isian. Buat 12 gulungan dan tata dengan sisi lipatan menghadap ke bawah.
Tambahkan saus.Panaskan oven hingga 180 °C. Aduk tomat halus, pasta tomat, air, dan 2 g garam. Tuang sedikit saus ke dasar loyang bertutup berukuran sekitar 23 × 33 cm. Susun gulungan rapat dalam satu lapisan dengan sisi lipatan di bawah. Tambahkan daun salam dan tuang sisa saus. Tutup loyang rapat dengan penutup atau aluminium foil.
Panggang hingga lunak dan matang dengan aman.Panggang selama 65–75 menit, sampai kol lunak dan suhu di bagian tengah isian gulungan terbesar mencapai sedikitnya 71,1 °C. Masukkan termometer ke dalam isian, bukan hanya ke daun kol. Jika suhu minimum belum tercapai, tutup kembali loyang, lanjutkan memanggang, lalu periksa lagi.
Diamkan dan sajikan.Buang daun salam dan diamkan loyang dalam keadaan tertutup selama 10 menit. Sajikan dua gulungan per porsi dengan saus tomat.
Sajikan dua gulungan dengan saus per orang. Nasi dapat dimasak sebagian hingga 24 jam sebelumnya: ratakan tipis agar cepat dingin, lalu simpan di lemari es sampai dicampur ke isian.
Karena isiannya mengandung nasi matang, dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 1 jam. Habiskan dalam 24 jam. Panaskan ulang hanya sekali, hingga suhu bagian tengah mencapai 74 °C dan seluruh gulungan panas mengepul. Bekukan segera porsi yang tidak akan dimakan dalam 24 jam; cairkan di lemari es dan panaskan sekali hingga benar-benar panas.
Masukkan kembali daun yang kaku ke air panas selama satu atau dua menit, lalu lepaskan dengan hati-hati. Tipiskan tulang daun secukupnya agar daun bisa ditekuk tanpa memotongnya.
Tiriskan nasi hingga baik dan dinginkan sebelum dicampur. Aduk hanya sampai merata dan jaga isian tetap dingin saat menggulung.
Pastikan loyang tertutup dan gulungan terendam saus; lanjutkan memanggang sampai nasi lunak dan isian matang dengan aman.
Pastikan saus mencapai gulungan dan tutup loyang rapat selama sebagian besar waktu memanggang.
Nilai ini merupakan perkiraan. Angkanya dapat berubah menurut kadar lemak daging babi serta merek tomat halus dan pasta tomat.
Bahan yang tercantum tidak sengaja mengandung alergen utama yang wajib dicantumkan. Meski demikian, periksa label tomat dan pasta tomat untuk bahan tambahan dan kemungkinan kontaminasi silang. Pisahkan daging giling mentah dan peralatan yang telah digunakan dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan kerja setelah menyentuh daging mentah. Masak daging babi giling hingga setidaknya 71,1 °C dan ukur suhu di tengah gulungan terbesar. Dinginkan nasi matang dengan cepat, idealnya dalam 1 jam, simpan di lemari es, dan gunakan dalam 24 jam. Dinginkan sisa gulungan berisi nasi dengan cepat dan masukkan ke lemari es dalam 1 jam; habiskan dalam 24 jam dan panaskan ulang hanya sekali hingga 74 °C, sampai bagian tengah panas mengepul.
Kaldu bit merah delima yang jernih disajikan dengan uszka kecil berisi jamur kering dan bawang. Versi rumahan tanpa daging ini sangat lekat dengan makan malam Natal Polandia, meski barszcz juga dinikmati pada waktu lain sepanjang tahun.
Kaldu ayam bening berwarna keemasan ini disajikan dengan mi telur tipis, wortel empuk, dan sedikit daging ayam suwir. Rosół adalah sup Polandia yang akrab disajikan saat makan siang hari Minggu dan hari raya, meskipun jenis daging, sayuran, bumbu, dan isiannya berbeda-beda.
Panekuk kentang Polandia ini berwarna keemasan dengan pinggiran renyah. Kentang dan bawang bombai mentah diparut halus, dicampur dengan telur dan tepung, lalu digoreng dangkal. Setiap porsi disajikan dengan takaran krim asam dingin. Memeras kentang hingga kering dan menggoreng dalam beberapa kelompok kecil membantu permukaannya kecokelatan, bukan lembek karena uap.
