ポーランド風ロールキャベツ（Gołąbki）

米を半熟にする。洗った米をたっぷりの湯で8～10分、部分的にやわらかくなり、中心にはまだ少し芯が残るまで煮ます。よく水を切り、清潔な浅いトレーに薄く広げて、できれば1時間以内にすばやく冷まします。冷めたら冷蔵し、24時間以内に使います。

玉ねぎを炒める。フライパンで菜種油を中火にかけます。玉ねぎを加え、色づけずにやわらかくなるまで6～8分炒めます。清潔な皿に移し、生の豚肉と混ぜる前に冷まします。

キャベツの葉を用意する。大きな鍋の湯を静かに沸かします。キャベツの芯をくり抜き、丸ごと湯に入れます。外側の葉がやわらかくなったら、トングで一枚ずつはがします。大きくて曲げられる葉が12枚そろうまで続けます。全体で約10～15分です。水を切って冷まします。葉に穴を開けないよう、中央の太い葉脈を慎重に削って薄くします。

具を混ぜる。ボウルに冷たい豚ひき肉、冷ました米と玉ねぎ、塩6 g、こしょう、マジョラムを入れます。全体が均一になるまで混ぜます。押し固めないでください。包む間も具を冷蔵しておきます。

Gołąbki を巻く。キャベツの葉を、芯側が手前になるように置きます。根元近くに具を約85 gのせます。両側を内側に折り、具を包むように手前から奥へきつめに巻きます。12個作り、巻き終わりを下にして置きます。

ソースを加える。オーブンを180 °Cに予熱します。パッサータ、トマトペースト、水、塩2 gを混ぜます。約23 × 33 cmのふた付き耐熱皿の底に、ソースを少量広げます。巻き終わりを下にして肉巻きを一段に隙間なく並べ、ローリエを加え、残りのソースをかけます。ふたまたはアルミホイルでしっかり覆います。

やわらかく安全に火が通るまで焼く。65～75分焼きます。キャベツがやわらかくなり、最も太い肉巻きの具の中心が少なくとも71.1°Cに達するまで加熱します。温度計はキャベツだけでなく、具の中心に差し込みます。最低温度に達していなければ、再びふたをして焼き続け、もう一度測ります。

休ませて盛り付ける。ローリエを取り除き、ふたをしたまま10分休ませます。1人2個を目安に、トマトソースをかけて盛り付けます。