O umplutură consistentă din carne de porc tocată, orez și ceapă înmuiată se înfășoară în frunze fragede de varză albă și se coace într-un sos simplu de roșii. Gołąbki sunt un preparat polonez cunoscut în bucătăria de acasă, cu variante de la o familie și o regiune la alta.
O umplutură consistentă din carne de porc tocată, orez și ceapă înmuiată se înfășoară în frunze fragede de varză albă și se coace într-un sos simplu de roșii. Gołąbki sunt un preparat polonez cunoscut în bucătăria de acasă, cu variante de la o familie și o regiune la alta.
Fierbeți parțial orezul.Fierbeți orezul clătit în multă apă, la foc mic, timp de 8–10 minute, până când se înmoaie parțial, dar rămâne ferm în centru. Scurgeți-l bine. Întindeți-l într-un strat subțire pe o tavă curată și puțin adâncă și răciți-l rapid, de preferat în decurs de 1 oră. Puneți orezul răcit la frigider și folosiți-l în 24 de ore.
Înmuiați ceapa.Încingeți uleiul de rapiță într-o tigaie, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o 6–8 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Transferați-o pe o farfurie curată și lăsați-o să se răcească înainte de a o amesteca cu carnea crudă.
Pregătiți frunzele de varză.Aduceți apa la fierbere ușoară într-o oală mare. Îndepărtați cotorul și puneți căpățâna întreagă în apă. Pe măsură ce frunzele exterioare se înmoaie, desprindeți-le cu cleștele. Continuați până când obțineți 12 frunze mari și flexibile; procesul durează în total aproximativ 10–15 minute. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească. Tăiați cu grijă o parte din nervura centrală groasă, fără să străpungeți frunza.
Amestecați umplutura.Puneți într-un bol carnea de porc tocată rece, orezul și ceapa răcite, 6 g de sare, piperul și măghiranul. Amestecați doar până când ingredientele sunt distribuite uniform, fără să frământați sau să presați compoziția. Păstrați umplutura la frigider cât timp formați rulourile.
Rulați gołąbki.Așezați o frunză de varză cu baza spre dumneavoastră. Puneți aproximativ 85 g de umplutură lângă bază. Îndoiți marginile laterale spre centru și rulați frunza strâns înainte, închizând umplutura. Formați 12 rulouri și așezați-le cu îmbinarea în jos.
Adăugați sosul.Încălziți cuptorul la 180 °C. Amestecați roșiile pasate, pasta de tomate, apa și 2 g de sare. Turnați puțin sos pe fundul unui vas de cuptor cu capac, de aproximativ 23 × 33 cm. Așezați rulourile strâns, într-un singur strat, cu îmbinarea în jos. Adăugați foile de dafin și turnați restul de sos deasupra. Acoperiți bine vasul cu capacul sau cu folie de aluminiu.
Coaceți până se înmoaie și sunt gătite în siguranță.Coaceți 65–75 de minute, până când varza devine fragedă, iar temperatura din centrul umpluturii celui mai mare rulou ajunge la cel puțin 71,1 °C. Introduceți termometrul în umplutură, nu doar în frunza de varză. Dacă temperatura minimă nu a fost atinsă, acoperiți vasul din nou, continuați coacerea și verificați încă o dată.
Lăsați să stea și serviți.Scoateți foile de dafin și lăsați vasul acoperit timp de 10 minute. Serviți câte două rulouri per porție, cu sos de roșii.
Serviți câte două rulouri cu sos de persoană. Orezul poate fi fiert parțial cu până la 24 de ore înainte: întindeți-l într-un strat subțire pentru a se răci rapid și păstrați-l la frigider până când îl amestecați cu umplutura.
Deoarece umplutura conține orez gătit, răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în decurs de 1 oră. Consumați-le în 24 de ore. Reîncălziți-le o singură dată, până când temperatura din centru ajunge la 74 °C și rulourile sunt fierbinți și aburinde în întregime. Congelați imediat porțiile care nu vor fi consumate în 24 de ore; dezghețați-le în frigider și reîncălziți-le bine o singură dată.
Puneți frunzele rigide înapoi în apa fierbinte pentru încă un minut sau două, apoi desprindeți-le cu grijă. Subțiați nervura cât să permiteți îndoirea frunzei, fără să o tăiați.
Scurgeți bine orezul și răciți-l înainte de amestecare. Amestecați numai până la omogenizare și păstrați umplutura rece în timp ce rulați.
Verificați dacă vasul este acoperit și rulourile sunt înconjurate de sos; continuați coacerea până când orezul se înmoaie, iar umplutura este gătită în siguranță.
Verificați dacă sosul ajunge la rulouri și țineți vasul acoperit etanș cea mai mare parte a timpului de coacere.
Valorile sunt estimative. Ele variază în funcție de conținutul de grăsime al cărnii de porc și de marca roșiilor pasate și a pastei de tomate.
Ingredientele enumerate nu includ intenționat principalii alergeni care trebuie declarați, însă verificați etichetele roșiilor și pastei de tomate pentru adaosuri și posibila contaminare încrucișată. Țineți carnea tocată crudă și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după contactul cu carnea crudă. Gătiți carnea de porc tocată la cel puțin 71,1 °C și măsurați temperatura în centrul celui mai mare rulou. Răciți rapid orezul gătit, de preferat în decurs de 1 oră, păstrați-l la frigider și folosiți-l în 24 de ore. Răciți rapid și rulourile rămase cu orez și puneți-le la frigider în decurs de 1 oră; consumați-le în 24 de ore și reîncălziți-le o singură dată la 74 °C, până când sunt fierbinți și aburinde în centru.
O supă limpede, rubinie, de sfeclă se servește cu mici uszka umplute cu ciuperci uscate și ceapă. Această versiune de casă fără carne este asociată mai ales cu masa poloneză din Ajunul Crăciunului, deși barszcz se mănâncă și în alte perioade ale anului.
Acest bulion limpede, auriu, de pui se servește cu tăiței fini cu ou, morcov fraged și puțină carne de pui desfăcută fâșii. Rosół este o supă poloneză cunoscută la mesele de duminică și de sărbătoare, deși carnea, legumele, condimentele și adaosurile diferă de la o rețetă la alta.
Aceste turte poloneze de cartofi au margini crocante și o crustă aurie. Cartofii și ceapa crude se rad fin, se amestecă cu ou și făină, apoi se prăjesc într-un strat puțin adânc de ulei. Fiecare porție primește o cantitate măsurată de smântână rece. Stoarcerea atentă a cartofilor și prăjirea în tranșe mici ajută turtele să se rumenească, în loc să se înmoaie de la abur.
