Poljska nacionalna jela

Zupa ogórkowa: poljska supa od kiselih krastavaca

Kisela poljska supa od fermentisanih krastavaca, krompira, korenastog povrća, pavlake i mirođije.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „RECEPT 43“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija
Veličina porcije oko 400 ml
Težina lako
Vrsta jela poljska supa od fermentisanih krastavaca i krompira; sadrži mleko i celer
Sastojci ↓
Ukratko

Zupa ogórkowa: poljska supa od kiselih krastavaca

Kisela poljska supa od fermentisanih krastavaca, krompira, korenastog povrća, pavlake i mirođije.

Zupa ogórkowa je okrepljujuća poljska supa čiju prijatnu kiselost daju krastavci fermentisani u slanom rastvoru i deo njihove tečnosti. Ova kućna verzija bez mesa počinje blagim bujonom od luka, praziluka i korenastog povrća, a zatim se dodaju krompir i posebno omekšani rendani krastavci. Pavlaka i sveža mirođija završavaju supu.

Poljski kuvari pripremaju ogórkovu na razne načine. Neke verzije koriste mesni bujon, ječam ili pirinač, dok druge imaju povrtnu osnovu. Istorijski recepti razlikuju se po zgušnjavanju i dodacima. Ovo je jedan praktičan kućni način, a ne pokušaj da se predstavi određeni regionalni proizvod. Koristite krastavce fermentisane u slanoj vodi; oni sa sirćetom ne daju isti ukus.

Krompir skuvajte u bujonu pre dodavanja kiselih krastavaca, da omekša bez usporavanja koje može izazvati kisela salamura. Pavlaku razredite vrućim bujonom i umešajte je tek pošto sklonite šerpu sa vatre; ključanje može da je zgruša. Salamuru dodajte postepeno i probajte, jer količina soli zavisi od tegle.

Sastojci

Sastojci

  • 2,0 l vode
  • 120 g crnog luka, oljuštenog i isečenog na četvrtine
  • 60 g praziluka, beli i svetlozeleni deo, opran i isečen
  • 150 g šargarepe, oljuštene i isečene na veće komade
  • 80 g korena peršuna, oljuštenog i isečenog na veće komade
  • 60 g korena celera, oljuštenog i isečenog na veće komade
  • 2 l ista lovora
  • 3 zrna pimenta
  • 400 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke od 1,5 cm
  • 400 g krastavaca fermentisanih u slanoj vodi (ogórki kiszone), krupno narendanih; ne koristiti krastavce u sirćetu
  • 150 ml oceđene salamure od fermentisanih krastavaca, pa po potrebi još
  • 15 ml ulja repice
  • 200 g pavlake sa 18% mlečne masti
  • 15 g sveže mirođije, sitno iseckane
  • 2 g sitne soli na početku; prilagoditi tek nakon probanja
  • 1 g mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite povrće.Oljuštite luk, šargarepu, koren peršuna, celer i krompir. Luk isecite na četvrtine; šargarepu, peršun i celer na veće komade za bujon. Krompir isecite na kocke od 1,5 cm. Operite i isecite praziluk. Krastavce krupno narendajte, a salamuru procedite i odmerite. Pavlaku držite u frižideru.

  2. Skuvajte povrtni bujon.U šerpu od 5 l stavite vodu, luk, praziluk, šargarepu, koren peršuna i celera, lovor i piment. Pustite da provri, smanjite vatru, delimično poklopite i kuvajte 30–35 minuta, dok korenje ne omekša i bujon ne dobije pun ukus. Izvadite krupno povrće; bacite ga ili sačuvajte za drugo jelo. Bujon ostavite u šerpi.

  3. Skuvajte krompir.Dodajte krompir i početna 2 g soli. Krčkajte 12–15 minuta, dok krompir ne omekša kada ga probodete, ali i dalje zadrži oblik.

  4. Omekšajte fermentisane krastavce.Dok se krompir kuva, zagrejte ulje repice u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte rendane krastavce i kuvajte 6–8 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju i zamirišu. Nemojte ih zapeći. Prebacite ih u supu i krčkajte još 5 minuta.

  5. Začinite i temperirajte pavlaku.Umešajte 100 ml odmerene salamure i biber. Probajte pre dodavanja još salamure ili soli; za izraženiju kiselost dodajte još u malim količinama. Pavlaku stavite u vatrostalnu činiju i žicom umešajte dve kutlače vrućeg bujona, jednu po jednu. Sklonite supu sa vatre, pa umešajte pavlaku i mirođiju. Nakon toga nemojte kuvati. Probajte i podesite samo so i salamuru.

  6. Ostavite da odstoji i poslužite.Ostavite supu van vatre 5 minuta. Sipajte u šest činija tako da se krompir i krastavci ravnomerno rasporede. Poslužite vruće.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Veličina porcijeoko 400 ml
  • Težinalako
  • Vrsta jelapoljska supa od fermentisanih krastavaca i krompira; sadrži mleko i celer
  • Pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 53–63 minuta
  • Odmaranje5 minuta
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko iz pavlake i celer iz korena celera. Proverite deklaraciju fermentisanih krastavaca zbog drugih navedenih alergena i pridržavajte se uputstva za čuvanje. Pavlaku držite u frižideru i koristite čist pribor. Temperirajte je vrućim bujonom i dodajte van vatre. Ostatke rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od dva sata; čuvajte na 4 °C ili niže i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C uz mešanje, bez jakog ključanja nakon dodavanja pavlake.

Supu održavajte vrućom do posluživanja i promešajte pre sipanja.

Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i temeljno podgrejte.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 44“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Zupa grzybowa: poljska supa od sušenih pečuraka

Blaga, kremasta poljska supa od sušenih vrganja, korenastog povrća, mirođije i testenine sa jajima.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 45“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Krupnik: poljska supa sa piletinom i ječmom

Zasitna poljska supa sa ječmenom kašom, piletinom, krompirom, korenastim povrćem i mirođijom.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 46“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Czernina: poljska supa od pačje krvi sa suvim voćem

Poljska slatko-kisela supa sa pačetinom, sirćetom stabilisanom pačjom krvlju, suvim voćem, začinima i sitnom testeninom.

Otvori →