Chłodnik litewski: koude bietensoep
Een gekoelde soep van jonge bieten en kefir met komkommer, radijs, dille en bieslook, geserveerd met een hardgekookt ei.
Chłodnik litewski is een frisse zomersoep met een helderroze kleur en een zachte zurigheid. In deze versie worden jonge bieten met hun stelen en blad kort gekookt. Na het afkoelen meng je ze met koude kefir, komkommer, radijs, dille en bieslook. Elke kom krijgt een hardgekookt ei.
De Poolse naam betekent ‘koude soep op Litouwse wijze’. Het gerecht hoort bij een gedeelde Pools-Litouwse eetcultuur; beide keukens kennen verwante varianten. Oudere recepten zagen er niet altijd uit als de bekende roze soep van nu. Ze konden alleen bietenblad, zuring, bouillon, zure room, vis of rivierkreeft bevatten. Dit recept is een moderne huiselijke kefirversie en pretendeert niet alle regionale of historische vormen te vertegenwoordigen.
De bieten moeten volledig afkoelen voordat ze bij de kefir gaan. Houd daar rekening mee en bewaar de kefir tijdens het snijden in de koelkast. Zet ook de gemengde soep opnieuw koud voordat je haar serveert.
