这款粉红色冷菜汤以嫩甜菜和开菲尔为底，加入黄瓜、樱桃萝卜、莳萝和细香葱，最后配上水煮蛋。
这款粉红色冷菜汤以嫩甜菜和开菲尔为底，加入黄瓜、樱桃萝卜、莳萝和细香葱，最后配上水煮蛋。
Chłodnik litewski 是一款清爽微酸的夏季冷汤。嫩甜菜连同茎叶短时间煮熟，彻底冷却后与冰凉的开菲尔、黄瓜、樱桃萝卜和新鲜香草拌匀。每碗再放一枚煮熟的鸡蛋。
这个波兰语名称意为“立陶宛式冷汤”。它属于波兰与立陶宛共享的饮食传统，两地也各有相近的做法。早期食谱并不总是今天常见的粉红色版本：有些只用甜菜叶，也会加入酸模、汤底、酸奶油、鱼或小龙虾。本食谱采用一种现代家常开菲尔版本，并不代表所有地区或历史做法。
甜菜必须在加入开菲尔前冷却，因此要预留足够时间。处理蔬菜时让开菲尔一直留在冰箱里；汤拌好后还要再次冷藏，确保上桌时足够冰凉。
清洗并处理蔬菜。在凉的流动水下冲洗甜菜、黄瓜、樱桃萝卜、莳萝和细香葱。修整甜菜，把根、茎和叶分开。根切成约 1 厘米小丁，茎叶切细。开菲尔继续冷藏。
煮鸡蛋。鸡蛋单层放入小锅，加入冷水，水面高出鸡蛋约 2.5 厘米。盖上锅盖，加热至刚刚沸腾后关火。大鸡蛋盖盖焖 15 分钟，随后放入冷水中降温，并在两小时内冷藏。上桌前剥壳并对半切开。
煮甜菜。把甜菜根和茎放入 4 升锅中，加入 1.5 升水。煮沸后调小火，轻轻煮 8 分钟。加入叶片再煮 2–3 分钟，直到刀尖能轻松刺入根部、叶片完全变软。充分沥干。
安全冷却甜菜。把沥干的甜菜摊在宽浅容器中。稍等片刻让大量蒸汽散去，然后尽快放入冰箱冷藏，暂不加盖但要防止污染。不要在室温下放置超过两小时。冷却至 4°C 或更低，约需 60–90 分钟，具体取决于容器和冰箱。
拌汤。甜菜冷透后，放入大碗，与冰凉的开菲尔、盐和胡椒拌匀。加入黄瓜、樱桃萝卜、莳萝和细香葱。尝味后只调整盐。再冷藏至少 20 分钟，直到整碗汤充分冰凉、颜色均匀呈粉红色。
上桌。每个冰凉的碗中盛约 400 毫升汤，放上半枚煮熟的鸡蛋。上桌前将汤保持在 4°C 或以下。
含乳制品（开菲尔）和鸡蛋。使用巴氏杀菌开菲尔，并按包装说明冷藏；本汤拌好后不再加热，因此不要使用生乳开菲尔。蔬菜在流动水下清洗，器具和容器保持洁净。鸡蛋需煮至蛋白和蛋黄完全凝固，迅速冷却并在两小时内冷藏。熟甜菜放在浅容器中冷却，并在两小时内冷藏。成品汤保持在 4°C 或以下，不要在室温下放置超过两小时。
甜菜冷透前，让开菲尔一直保持冰凉。
汤要冷着食用，剩余部分尽快放回冰箱。
