Chłodnik litewski: zuppa fredda di barbabietole
Una zuppa fredda di barbabietole novelle e kefir, con cetriolo, ravanelli, aneto ed erba cipollina, servita con un uovo sodo.
Il chłodnik litewski è una zuppa estiva rosa acceso, fresca e leggermente acidula. In questa versione le barbabietole novelle si cuociono brevemente e si lasciano raffreddare prima di unirle al kefir freddo con cetriolo, ravanelli, aneto ed erba cipollina. Ogni ciotola viene completata con un uovo sodo.
Il nome polacco significa “zuppa fredda alla lituana”. Il piatto appartiene a una tradizione gastronomica condivisa tra Polonia e Lituania, dove esistono varianti affini. Le ricette più antiche non coincidevano sempre con la zuppa rosa di oggi: alcune usavano solo le foglie della barbabietola, acetosa, brodo, panna acida, pesce o gamberi di fiume. Questa ricetta segue una versione casalinga contemporanea a base di kefir e non pretende di rappresentare tutte le varianti regionali e storiche.
Per servirla davvero fredda, bisogna lasciare raffreddare le barbabietole prima di mescolarle al kefir. Tieni il latticino in frigorifero mentre prepari le verdure e rimetti la zuppa al fresco dopo averla assemblata.
