Polská národní jídla

Litevský chłodnik: studená polévka z červené řepy

Vychlazená polévka z mladé řepy a kefíru s okurkou, ředkvičkami, koprem a pažitkou, podávaná s vejcem natvrdo.

Polská národní jídla
Sdílet
Široký pohled na studenou růžovou řepnou polévku s vejcem; v pozadí je mladá řepa, okurka a ředkvičky.
Množství 6 misek
Velikost porce asi 400 ml polévky a 1 velké vejce
Obtížnost snadná
Kategorie studená polévka z řepy a kefíru; obsahuje mléko a vejce
Ingredience ↓
Přehled

Litevský chłodnik: studená polévka z červené řepy

Vychlazená polévka z mladé řepy a kefíru s okurkou, ředkvičkami, koprem a pažitkou, podávaná s vejcem natvrdo.

Litevský chłodnik je osvěžující letní polévka výrazně růžové barvy a jemně nakyslé chuti. V této verzi se mladá řepa krátce povaří i se stonky a listy, nechá se vychladnout a promíchá se se studeným kefírem, okurkou, ředkvičkami, koprem a pažitkou. Každou porci doplňuje vejce uvařené natvrdo.

Polský název znamená „studená polévka po litevsku“. Pokrm patří ke společné polsko-litevské kuchařské tradici a v obou kuchyních existují příbuzné varianty. Starší recepty se nemusely podobat dnešní růžové polévce: někdy se používaly jen listy řepy, šťovík, vývar, zakysaná smetana, ryba nebo raci. Tento recept nabízí jednu současnou domácí podobu s kefírem a nezastupuje všechny historické ani regionální varianty.

Řepa musí před smícháním s kefírem úplně vychladnout. Počítejte proto s časem na chlazení a během přípravy zeleniny nechte kefír v lednici. Hotovou polévku před podáváním ještě jednou vychlaďte.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Kořeny řepy krájejte na stejně velké kostičky o hraně 1 cm, aby se uvařily rovnoměrně.
  • Listy přidejte, až kořeny začnou měknout; stačí jim několik minut.
  • Uvařenou řepu dobře sceďte a chlaďte v široké mělké nádobě.
  • Kefír nechte v lednici, dokud řepa nevychladne; po smíchání vychlaďte také hotovou polévku.
  • Okurku a ředkvičky nakrájejte na malé kostičky, aby byly v každém soustu.
  • Vejce vařte, dokud bílek i žloutek úplně neztuhnou, a uchovávejte je v chladu.
Ingredience

Ingredience

  • 600 g mladé řepy včetně kořenů, stonků a nepoškozených listů
  • 1,5 l vody na vaření řepy
  • 1,2 l vychlazeného neochuceného kefíru
  • 600 g čerstvé okurky, nakrájené na kostičky o velikosti 5 mm
  • 120 g čerstvých ředkviček, očištěných a nakrájených na kostičky o velikosti 5 mm
  • 20 g čerstvého kopru, nasekaného najemno
  • 25 g čerstvé pažitky, nakrájené najemno
  • 6 g jemné soli; upravte až po ochutnání
  • 1 g mletého černého pepře
  • 6 velkých chlazených vajec
Postup

Postup

Postup

  1. Zeleninu omyjte a připravte.Omyjte řepu, okurku, ředkvičky, kopr i pažitku pod studenou tekoucí vodou. Řepu očistěte a oddělte kořeny, stonky a listy. Kořeny nakrájejte na kostičky o hraně 1 cm, stonky a listy na tenké proužky. Kefír nechte v lednici.

  2. Uvařte vejce natvrdo.Vložte vejce do hrnce v jedné vrstvě a zalijte studenou vodou tak, aby sahala asi 2,5 cm nad vejce. Přiklopte a přiveďte téměř k varu. Vypněte ohřev a velká vejce nechte pod pokličkou 15 minut. Zchlaďte je ve studené vodě a do dvou hodin dejte do lednice. Oloupejte a rozpulte těsně před podáváním.

  3. Uvařte řepu.Kořeny a stonky vložte do čtyřlitrového hrnce a zalijte 1,5 l vody. Přiveďte k varu, ztlumte a mírně vařte 8 minut. Přidejte listy a vařte další 2–3 minuty, až do kořenů snadno zajede nůž a listy zavadnou. Řepu dobře sceďte.

  4. Řepu bezpečně zchlaďte.Rozprostřete ji v široké mělké nádobě. Nechte chvíli uniknout prudkou páru a nádobu rychle vložte do lednice bez pokličky, ale chráněnou před kontaminací. Nenechávejte řepu při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Zchlaďte ji na 4 °C nebo méně; podle nádoby a lednice to trvá asi 60–90 minut.

  5. Polévku promíchejte.Vychladlou řepu ve velké míse promíchejte se studeným kefírem, solí a pepřem. Přidejte okurku, ředkvičky, kopr a pažitku. Ochutnejte a dolaďte pouze solí. Dejte polévku ještě alespoň na 20 minut do lednice, aby byla rovnoměrně studená a růžová.

  6. Podávejte.Do každé vychlazené misky nalijte asi 400 ml a přidejte polovinu vejce natvrdo. Až do podávání uchovávejte polévku při teplotě 4 °C nebo nižší.

Přehled

Přehled

  • Množství6 misek
  • Velikost porceasi 400 ml polévky a 1 velké vejce
  • Obtížnostsnadná
  • Kategoriestudená polévka z řepy a kefíru; obsahuje mléko a vejce
  • Přípravaasi 25 minut
  • Vařeníasi 20–25 minut
  • Odpočinutí a chlazeníasi 100 minut
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko (kefír) a vejce. Použijte pasterovaný kefír a uchovávejte jej podle pokynů na obalu; kefír ze syrového mléka do této polévky nepoužívejte, protože se po smíchání už nevaří. Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a používejte čisté náčiní i nádoby. Vejce uvařte tak, aby bílek i žloutek byly zcela pevné, rychle je zchlaďte a do dvou hodin uložte do lednice. Řepu chlaďte v mělké nádobě a do dvou hodin ji dejte do lednice. Hotovou polévku uchovávejte při 4 °C nebo méně a nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Kefír nechte v chladu, dokud vařená řepa nevychladne.

Polévku podávejte studenou a zbytky rychle vraťte do lednice.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 42“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Grochówka: polská hrachová polévka

Hustá polévka ze žlutého půleného hrachu, brambor, mrkve, uzeného boku, kielbasy a majoránky.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 43“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa ogórkowa: polská okurková polévka

Polská nakyslá polévka z kvašených okurek, brambor, kořenové zeleniny, zakysané smetany a kopru.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 44“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Zupa grzybowa: polská polévka ze sušených hub

Jemná, krémová polská polévka ze sušených hříbků, kořenové zeleniny, kopru a vaječných nudlí.

Otevřít →