Polonya’nın ulusal yemekleri

Chłodnik litewski: Soğuk Pancar Çorbası

Genç pancar, kefir, salatalık, turp, dereotu ve frenk soğanıyla hazırlanan; haşlanmış yumurtayla servis edilen soğuk bir çorba.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Soğuk pembe pancar çorbası ve yumurtanın geniş masa görünümü; arka planda genç pancar, salatalık ve turp.
Porsiyon 6 kase
Porsiyon miktarı yaklaşık 400 ml çorba ve 1 büyük yumurta
Zorluk kolay
Kategori soğuk pancar ve kefir çorbası; süt ve yumurta içerir
Malzemeler ↓
Chłodnik litewski hakkında

Chłodnik litewski: Soğuk Pancar Çorbası

Bu çorba yoğun pembe rengi ve taze, hafif ekşi tadıyla tanınır. Sade kefir yumuşak bir temel oluşturur; genç pancar toprağımsı bir tatlılık katar. Salatalık ve turp diri kalırken dereotu ile frenk soğanı ferah bir ot aroması verir.

Lehçe adı Litvanya’yla bağını gösterir; yemeğin yalnızca tek bir ülkeye ait olduğu anlamına gelmez. Polonya Tarım Bakanlığı, Podlasie bölgesinden “Chołodziec litewski” adlı geleneksel bir ürünü kayda almıştır. Yemek tarihi üzerine kaynaklar ise chłodnik ve Litvanya’nın šaltibarščiai çorbasını daha geniş bir Polonya-Litvanya mutfak tarihi içinde ele alır. Eski çeşitler daha açık renkli olabilir ve pancar kökü kullanılmadan yapılabilirdi; kuzukulağı, et suyu, ekşi krema, balık veya tatlı su kereviti de farklı tariflerde yer alır. Bu tarifte kök, sap ve yapraklar kefirli modern bir pembe çorbada buluşur.

Pancarı dağılıncaya kadar değil, bıçak kolayca girecek kadar pişirin ve süt ürününü eklemeden önce soğutun. Böylece pancarın taze tadı korunur ve kefir ısınmaz. Salatalıkla turpu küçük doğrayın ki her kaşığa eşit dağılsın; otları en son karıştırarak aromalarını koruyun.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Pancar köklerini eşit pişmeleri için 1 cm küpler halinde kesin.
  • Yaprakları kökler yumuşamaya başladıktan sonra ekleyin; birkaç dakika yeterlidir.
  • Pişen pancarı iyice süzün ve geniş, sığ bir kapta soğutun.
  • Pancar soğuyana dek kefiri buzdolabında tutun; karışmış çorbayı da yeniden soğutun.
  • Salatalıkla turpu küçük küpler halinde doğrayın ki her kaşıkta bulunsun.
  • Yumurtaları akı ve sarısı tamamen katılaşana kadar pişirin ve servis edilene dek soğukta tutun.
Malzemeler

Malzemeler

  • 600 g genç pancar; kökleri, sapları ve sağlam yapraklarıyla
  • Pancarı haşlamak için 1,5 l su
  • Soğuk, sade ve şekersiz 1,2 l kefir
  • 600 g taze salatalık, 5 mm küpler halinde
  • 120 g taze turp, ayıklanmış ve 5 mm küpler halinde
  • 20 g taze dereotu, ince kıyılmış
  • 25 g taze frenk soğanı, ince doğranmış
  • 6 g ince tuz; yalnızca tadına baktıktan sonra ayarlayın
  • 1 g çekilmiş karabiber
  • Soğukta tutulmuş 6 büyük yumurta
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Sebzeleri yıkayıp hazırlayın.Pancar, salatalık, turp, dereotu ve frenk soğanını soğuk akan su altında yıkayın. Pancarı ayıklayıp kök, sap ve yapraklarını ayırın. Kökleri 1 cm küpler halinde, saplarla yaprakları ince ince doğrayın. Kefiri buzdolabında tutun.

  2. Yumurtaları katı haşlayın.Yumurtaları bir tencereye tek sıra halinde yerleştirin ve üzerlerini yaklaşık 2,5 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kapağı kapatıp suyu kaynama noktasına getirin. Ocağı kapatın ve büyük yumurtaları kapaklı tencerede 15 dakika bekletin. Soğuk suya alın, ardından iki saat içinde buzdolabına koyun. Servisten hemen önce soyup ikiye bölün.

  3. Pancarı pişirin.Kökleri ve sapları 4 litrelik tencereye alın, üzerlerine 1,5 l su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp 8 dakika hafifçe pişirin. Yaprakları ekleyip 2–3 dakika daha, bıçak köklere kolayca girene ve yapraklar sönene kadar pişirin. İyice süzün.

  4. Pancarı güvenli biçimde soğutun.Süzülen pancarı geniş ve sığ bir kaba yayın. Yoğun buharın kısa süre çıkmasını bekleyin; ardından kabı, kirlenmeye karşı koruyarak ve üzerini kapatmadan hızla buzdolabına koyun. Oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakmayın. 4 °C veya altına kadar soğutun; kap ve buzdolabına bağlı olarak yaklaşık 60–90 dakika gerekir.

  5. Çorbayı karıştırın.Pancar soğuduğunda büyük bir kasede soğuk kefir, tuz ve karabiberle karıştırın. Salatalık, turp, dereotu ve frenk soğanını ekleyin. Tadına bakıp yalnızca tuzu ayarlayın. Çorbayı en az 20 dakika daha buzdolabında soğutun; her yanı soğuk ve rengi eşit pembe olmalı.

  6. Servis edin.Soğutulmuş kaselere yaklaşık 400 ml çorba koyun ve üzerlerine yarım katı haşlanmış yumurta ekleyin. Servise kadar çorbayı 4 °C veya altında tutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon miktarıyaklaşık 400 ml çorba ve 1 büyük yumurta
  • Kaloriyaklaşık 250 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 26 g
  • Proteinyaklaşık 14 g
  • Yağyaklaşık 9 g
  • Lifyaklaşık 3 g
  • Sodyumyaklaşık 500 mg

Bir yumurtalı çorba porsiyonu için yaklaşık değerler: Yuvarlanmış tahmin; sebze, ot ve yumurta için USDA FoodData Central genel verileri ile sade kefire ait yaklaşık bileşim değerleri kullanılmıştır. Kefir markasına göre yağ, protein ve sodyum miktarı değişir; genç pancardaki kök, sap ve yaprak oranı da sabit değildir. Gerçek değerler farklı olabilir. Bunlar laboratuvar ölçümü değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Çorbayı iyice soğuk servis edin; her porsiyona bir katı haşlanmış yumurta ekleyin. Önceden hazırlamak için pancarı pişirip soğutun, kefir ve sebzelerle karıştırın; öğüne kadar üzeri kapalı biçimde buzdolabında tutun.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Artan çorbayı kapaklı, sığ bir kaba alın ve 4 °C veya altında saklayın; 3–4 gün içinde tüketin. Haşlanmış yumurtaları ayrı tutun; buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Kefir ayrışabileceği ve sebzeler yumuşayabileceği için hazırlanmış çorbayı dondurmak önerilmez.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 42“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Grochówka: Polonya usulü bezelye çorbası

Sarı bezelye, patates, havuç, tütsülenmiş bacon, kielbasa ve mercanköşk içeren koyu kıvamlı bir çorba.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 43“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa ogórkowa: Polonya usulü fermente salatalık çorbası

Fermente salatalık, patates, kök sebzeler, ekşi krema ve dereotuyla hazırlanan ekşimsi bir Polonya çorbası.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 44“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zupa grzybowa: kurutulmuş mantarlı Polonya çorbası

Kurutulmuş porcini mantarı, kök sebzeler, dereotu ve yumurtalı erişteyle hazırlanan yumuşak içimli Polonya çorbası.

Aç →