Chłodnik litewski : soupe froide à la betterave
Une soupe froide d’été au kéfir, à la jeune betterave, au concombre, aux radis, à l’aneth et à la ciboulette, garnie d’un œuf dur.
Le chłodnik litewski est une soupe froide rose vif, acidulée et pleine de légumes frais. Pour cette version, on fait brièvement cuire les jeunes betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles, puis on les laisse refroidir avant de les mélanger au kéfir bien froid. Concombre, radis, aneth et ciboulette apportent du croquant et de la fraîcheur. Chaque bol est servi avec un œuf dur.
Son nom polonais signifie « soupe froide à la lituanienne ». Le plat s’inscrit dans une tradition culinaire polono-lituanienne partagée, et les deux cuisines en proposent des variantes apparentées. Les recettes anciennes ne correspondaient pas toujours à la soupe rose actuelle : certaines utilisaient seulement les feuilles de betterave, de l’oseille, du bouillon, de la crème, du poisson ou de l’écrevisse. Cette recette suit une version familiale contemporaine au kéfir, sans prétendre résumer toutes les traditions.
Le temps de refroidissement est essentiel : la betterave doit être froide avant d’entrer en contact avec le kéfir. Gardez le produit laitier au réfrigérateur pendant la préparation, puis remettez la soupe au frais après l’ajout des crudités et des herbes.
