Preparate naționale poloneze

Chłodnik litewski: supă rece de sfeclă

Supă rece de sfeclă tânără cu chefir, castravete, ridichi, mărar și ceapă de tuns, servită cu ou fiert tare.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu supa rece roz de sfeclă și ou; în fundal se văd sfeclă tânără, castravete și ridichi.
Cantitate 6 boluri
Porție aproximativ 400 ml de supă și 1 ou mare
Dificultate ușoară
Categorie supă rece de sfeclă cu chefir; conține lapte și ouă
Ingrediente ↓
Pe scurt

Chłodnik litewski: supă rece de sfeclă

Supă rece de sfeclă tânără cu chefir, castravete, ridichi, mărar și ceapă de tuns, servită cu ou fiert tare.

Chłodnik litewski este o supă de vară răcoritoare, de un roz intens și cu o aciditate plăcută. În această variantă, sfecla tânără se fierbe puțin împreună cu tulpinile și frunzele, apoi se răcește și se amestecă cu chefir rece, castravete, ridichi, mărar și ceapă de tuns. Fiecare porție se servește cu un ou fiert tare.

Numele polonez înseamnă „supă rece în stil lituanian”. Preparatul ține de o tradiție culinară împărtășită de Polonia și Lituania, iar ambele bucătării au variante înrudite. Rețetele vechi nu semănau întotdeauna cu supa roz de astăzi: unele foloseau numai frunze de sfeclă, măcriș, supă de carne, smântână, pește sau raci. Aceasta este o variantă casnică modernă cu chefir și nu pretinde să reprezinte toate versiunile regionale ori istorice.

Sfecla trebuie să se răcească bine înainte de a fi amestecată cu chefirul, așa că rezervă timp pentru răcire. Ține chefirul în frigider cât pregătești legumele, apoi răcește din nou supa după ce ai amestecat-o.

Sfaturi pentru un rezultat reușit

Sfaturi pentru un rezultat reușit

  • Taie rădăcinile de sfeclă în cuburi egale de 1 cm pentru a fierbe uniform.
  • Adaugă frunzele numai după ce rădăcinile încep să se înmoaie; au nevoie de doar câteva minute.
  • Scurge bine sfecla și răcește-o întinsă într-un vas larg și puțin adânc.
  • Păstrează chefirul la frigider până când sfecla este rece și răcește supa amestecată înainte de servire.
  • Taie castravetele și ridichile mărunt, ca să apară în fiecare lingură.
  • Fierbe ouăle până când albușul și gălbenușul sunt complet tari și păstrează-le la rece.
Ingrediente

Ingrediente

  • 600 g sfeclă tânără, cu rădăcini, tulpini și frunze sănătoase
  • 1,5 l apă pentru fierberea sfeclei
  • 1,2 l chefir simplu, neîndulcit și rece
  • 600 g castravete proaspăt, tăiat în cuburi de 5 mm
  • 120 g ridichi proaspete, curățate și tăiate în cuburi de 5 mm
  • 20 g mărar proaspăt, tocat fin
  • 25 g ceapă de tuns proaspătă, tăiată subțire
  • 6 g sare fină; ajustează numai după ce guști
  • 1 g piper negru măcinat
  • 6 ouă mari, ținute la rece
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Spală și pregătește legumele.Clătește sfecla, castravetele, ridichile, mărarul și ceapa de tuns sub jet de apă rece. Curăță sfecla și separă rădăcinile, tulpinile și frunzele. Taie rădăcinile în cuburi de 1 cm, iar tulpinile și frunzele felii subțiri. Lasă chefirul în frigider.

  2. Fierbe ouăle tari.Așază ouăle într-un singur strat într-o cratiță și acoperă-le cu apă rece, cu aproximativ 2,5 cm peste ele. Pune capacul și adu apa aproape de fierbere. Oprește focul și lasă ouăle mari acoperite timp de 15 minute. Mută-le în apă rece, apoi pune-le la frigider în cel mult două ore. Curăță-le și taie-le în jumătăți chiar înainte de servire.

  3. Fierbe sfecla.Pune rădăcinile și tulpinile în oala de 4 l și adaugă 1,5 l apă. Adu la fierbere, apoi redu focul și fierbe domol 8 minute. Adaugă frunzele și mai fierbe 2–3 minute, până când cuțitul pătrunde ușor în rădăcini, iar frunzele se înmoaie. Scurge bine.

  4. Răcește sfecla în siguranță.Întinde-o într-un vas larg și puțin adânc. Lasă aburul puternic să se domolească pentru scurt timp, apoi pune vasul repede în frigider, fără capac cât se răcește, dar protejat de contaminare. Nu lăsa sfecla la temperatura camerei mai mult de două ore. Răcește-o la 4 °C sau mai jos; durează aproximativ 60–90 de minute, în funcție de vas și frigider.

  5. Amestecă supa.Când sfecla este rece, amestec-o într-un bol mare cu chefirul rece, sarea și piperul. Adaugă castravetele, ridichile, mărarul și ceapa de tuns. Gustă și ajustează doar sarea. Pune supa la frigider pentru cel puțin încă 20 de minute, până se răcește uniform și devine roz.

  6. Servește.Toarnă aproximativ 400 ml în fiecare bol răcit și adaugă jumătate de ou fiert tare. Păstrează supa la 4 °C sau mai jos până la servire.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 boluri
  • Porțieaproximativ 400 ml de supă și 1 ou mare
  • Dificultateușoară
  • Categoriesupă rece de sfeclă cu chefir; conține lapte și ouă
  • Pregătireaproximativ 25 de minute
  • Fierbereaproximativ 20–25 de minute
  • Repaus și răcireaproximativ 100 de minute
Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte (chefir) și ouă. Folosește chefir pasteurizat și păstrează-l conform indicațiilor de pe ambalaj; evită chefirul din lapte crud, deoarece supa nu se mai gătește după amestecare. Spală legumele sub jet de apă și folosește ustensile și recipiente curate. Fierbe ouăle până când albușul și gălbenușul sunt complet tari, răcește-le repede și pune-le la frigider în două ore. Răcește sfecla într-un vas puțin adânc și pune-o la frigider în două ore. Păstrează supa la 4 °C sau mai jos și nu o lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore.

Ține chefirul la rece până când sfecla fiartă s-a răcit.

Servește supa rece și pune resturile repede în frigider.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 42“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Grochówka: supă poloneză de mazăre despicată

O supă groasă de mazăre galbenă, cartofi, morcovi, bacon afumat, kielbasa și măghiran.

Deschide →
O porție de „REȚETA 43“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa ogórkowa: supă poloneză de castraveți fermentați

O supă poloneză acrișoară cu castraveți fermentați, cartofi, rădăcinoase, smântână și mărar.

Deschide →
O porție de „REȚETA 44“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Zupa grzybowa: supă poloneză de ciuperci uscate

O supă poloneză blândă și cremoasă, cu hribi uscați, rădăcinoase, mărar și tăiței cu ou.

Deschide →