Chłodnik litewski: sup bit dingin

Sup dingin berwarna merah muda dari bit muda dan kefir, dengan mentimun, lobak, dill, kucai, serta telur rebus.

Chłodnik litewski adalah sup musim panas yang segar, sedikit asam, dan berwarna merah muda cerah. Dalam versi ini, bit muda beserta batang dan daunnya direbus sebentar, lalu didinginkan sebelum dicampur dengan kefir dingin, mentimun, lobak, dill, dan kucai. Setiap mangkuk disajikan dengan sebutir telur rebus.

Nama Polandianya berarti “sup dingin ala Lituania”. Hidangan ini berasal dari tradisi kuliner yang sama-sama dikenal di Polandia dan Lituania; kedua negara memiliki versi yang berkaitan. Resep lama tidak selalu menyerupai sup merah muda yang populer sekarang. Ada yang hanya memakai daun bit, sorrel, kaldu, krim asam, ikan, atau udang karang. Resep ini menghadirkan satu versi rumahan modern berbahan kefir, bukan mewakili semua variasi daerah maupun sejarah.

Bit harus benar-benar dingin sebelum dicampur dengan kefir, jadi sisihkan waktu untuk proses pendinginan. Simpan kefir di kulkas saat menyiapkan sayuran, lalu dinginkan kembali sup setelah semua bahan dicampur.

Tips agar hasilnya enak

Potong umbi bit menjadi dadu berukuran 1 cm agar matang merata.
Masukkan daun setelah umbi mulai empuk; daunnya hanya perlu beberapa menit.
Tiriskan bit dengan baik dan dinginkan di wadah yang lebar serta dangkal.
Simpan kefir di kulkas sampai bit dingin, lalu dinginkan lagi sup yang sudah dicampur.
Potong mentimun dan lobak kecil-kecil agar setiap suapan berisi sayuran.
Rebus telur sampai putih dan kuningnya padat, lalu simpan dingin sebelum disajikan.

Bahan

600 g bit muda, termasuk umbi, batang, dan daun yang masih bagus
1,5 L air untuk merebus bit
1,2 L kefir tawar tanpa pemanis, dingin
600 g mentimun segar, dipotong dadu 5 mm
120 g lobak segar, dibersihkan dan dipotong dadu 5 mm
20 g dill segar, dicincang halus
25 g kucai segar, diiris tipis
6 g garam halus; sesuaikan hanya setelah mencicipi
1 g lada hitam bubuk
6 telur besar, dingin

Cara membuat

Cuci dan siapkan sayuran.Bilas bit, mentimun, lobak, dill, dan kucai di bawah air dingin mengalir. Rapikan bit, lalu pisahkan umbi, batang, dan daunnya. Potong umbi menjadi dadu 1 cm; iris tipis batang dan daunnya. Simpan kefir di kulkas.
Rebus telur hingga matang.Susun telur satu lapis dalam panci dan tuang air dingin hingga permukaannya sekitar 2,5 cm di atas telur. Tutup panci dan didihkan. Matikan api, lalu diamkan telur besar selama 15 menit dalam panci tertutup. Pindahkan ke air dingin dan masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam. Kupas dan belah dua menjelang penyajian.
Rebus bit.Masukkan umbi dan batang ke panci 4 L, lalu tuang 1,5 L air. Didihkan, kecilkan api, dan rebus perlahan selama 8 menit. Masukkan daun dan lanjutkan 2–3 menit sampai pisau mudah menembus umbi dan daun layu. Tiriskan dengan baik.
Dinginkan bit dengan aman.Ratakan bit di wadah lebar dan dangkal. Biarkan uap panas mereda sejenak, lalu segera masukkan wadah ke kulkas tanpa tutup, tetapi lindungi dari kontaminasi. Jangan biarkan bit pada suhu ruang lebih dari dua jam. Dinginkan hingga 4 °C atau lebih rendah; biasanya perlu 60–90 menit, bergantung pada wadah dan kulkas.
Campur sup.Setelah bit dingin, aduk bersama kefir dingin, garam, dan lada dalam mangkuk besar. Masukkan mentimun, lobak, dill, dan kucai. Cicipi dan sesuaikan garam saja. Dinginkan kembali setidaknya 20 menit, sampai seluruh sup dingin dan warnanya merah muda merata.
Sajikan.Tuang sekitar 400 ml ke setiap mangkuk dingin dan tambahkan setengah telur rebus. Jaga suhu sup tetap 4 °C atau lebih rendah sampai disajikan.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan dalam keadaan sangat dingin dengan satu telur rebus per porsi. Sup dapat disiapkan lebih awal: rebus dan dinginkan bit, campur dengan kefir serta sayuran, lalu tutup dan simpan di kulkas hingga waktu makan.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Simpan sisa sup dalam wadah dangkal tertutup pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Simpan telur rebus secara terpisah; telur dapat bertahan di kulkas hingga satu minggu. Sup yang sudah jadi sebaiknya tidak dibekukan karena kefir dapat terpisah dan sayuran menjadi lembek.

Nilai gizi per porsi

Takaran sajisekitar 400 ml sup dan 1 telur besar
Kalorisekitar 250 kkal
Karbohidratsekitar 26 g
Proteinsekitar 14 g
Lemaksekitar 9 g
Seratsekitar 3 g
Natriumsekitar 500 mg

Perkiraan untuk satu porsi sup dengan satu telur: Angka yang dibulatkan ini memakai data umum USDA FoodData Central untuk sayuran, herba, dan telur, serta komposisi kefir tawar sebagai pendekatan. Kandungan lemak, protein, dan natrium kefir berbeda menurut merek; proporsi umbi, batang, dan daun pada bit muda juga bervariasi. Nilai sebenarnya dapat berbeda. Ini bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu (kefir) dan telur. Gunakan kefir pasteurisasi dan simpan sesuai petunjuk kemasan; jangan gunakan kefir dari susu mentah karena sup tidak dimasak lagi setelah dicampur. Cuci sayuran di bawah air mengalir dan gunakan peralatan serta wadah bersih. Rebus telur sampai putih dan kuningnya benar-benar padat, dinginkan segera, lalu masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam. Dinginkan bit di wadah dangkal dan masukkan ke kulkas dalam waktu dua jam. Simpan sup jadi pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam.

Simpan kefir dalam keadaan dingin sampai bit matang sudah dingin.

Sajikan sup dingin dan segera masukkan sisa makanan ke kulkas.

Chłodnik litewski: sup bit dingin

Tips agar hasilnya enak

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Nilai gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hidangan nasional Polandia

Grochówka: sup kacang polong belah khas Polandia

Zupa ogórkowa: sup mentimun fermentasi khas Polandia

Zupa grzybowa: sup jamur kering khas Polandia