Chłodnik litewski z kefirem

Różowa, chłodna zupa z młodych buraków, kefiru, ogórka, rzodkiewek i koperku, podana z jajkiem na twardo.

Chłodnik litewski to orzeźwiająca, lekko kwaśna zupa na ciepłe dni. W tej wersji młode buraki wraz z łodygami i liśćmi są krótko gotowane, a po ostudzeniu łączone z zimnym kefirem, ogórkiem, rzodkiewkami, koperkiem i szczypiorkiem. Każdą porcję podaje się z jajkiem na twardo.

Nazwa potrawy oznacza chłodnik po litewsku. To danie związane ze wspólną tradycją kulinarną Polski i Litwy, a w obu krajach spotyka się bliskie sobie warianty. Dawne przepisy nie zawsze przypominały znaną dziś różową zupę: wykorzystywano w nich same liście buraków, szczaw, rosół, śmietanę, ryby albo raki. Ten przepis przedstawia współczesną, domową wersję z kefirem i nie pretenduje do miana jedynej regionalnej czy historycznej receptury.

Ugotowane buraki trzeba dobrze schłodzić przed połączeniem z kefirem. Warto uwzględnić ten czas w planie i trzymać nabiał w lodówce podczas krojenia warzyw. Po wymieszaniu zupa powinna ponownie trafić do lodówki, aby była zimna w całej objętości.

Wskazówki

Korzenie buraków pokrój w równą kostkę o boku 1 cm, aby ugotowały się w podobnym czasie.
Liście dodaj dopiero wtedy, gdy korzenie zaczną mięknąć; wystarczy im kilka minut.
Ugotowane buraki dobrze osącz i rozłóż w płytkim naczyniu, żeby szybciej ostygły.
Kefir trzymaj w lodówce, aż buraki będą zimne; gotową zupę również ponownie schłodź.
Ogórek i rzodkiewki pokrój drobno, by znalazły się w każdej łyżce.
Jajka gotuj do całkowitego ścięcia białek i żółtek, a potem przechowuj w lodówce.

Składniki

600 g młodych buraków z korzeniami, łodygami i zdrowymi liśćmi
1,5 l wody do gotowania buraków
1,2 l schłodzonego, naturalnego kefiru bez cukru
600 g świeżego ogórka, pokrojonego w kostkę o boku 5 mm
120 g świeżych rzodkiewek, oczyszczonych i pokrojonych w kostkę o boku 5 mm
20 g świeżego koperku, drobno posiekanego
25 g świeżego szczypiorku, drobno pokrojonego
6 g drobnej soli; ilość skoryguj dopiero po spróbowaniu
1 g mielonego czarnego pieprzu
6 dużych jajek, schłodzonych

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Umyj i przygotuj warzywa.Opłucz buraki, ogórek, rzodkiewki, koperek i szczypiorek pod chłodną, bieżącą wodą. Oczyść buraki i oddziel korzenie, łodygi oraz liście. Korzenie pokrój w kostkę o boku 1 cm, a łodygi i liście drobno posiekaj. Kefir pozostaw w lodówce.
Ugotuj jajka na twardo.Ułóż jajka pojedynczą warstwą w rondlu i zalej zimną wodą tak, aby sięgała około 2,5 cm ponad skorupki. Przykryj i doprowadź wodę do wrzenia. Wyłącz palnik i pozostaw duże jajka pod przykryciem na 15 minut. Przełóż je do zimnej wody, a następnie wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Obierz i przekrój tuż przed podaniem.
Ugotuj buraki.Włóż korzenie i łodygi do garnka o pojemności 4 l i zalej 1,5 l wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie przez 8 minut. Dodaj liście i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż nóż łatwo wejdzie w korzeń, a liście zwiędną. Dokładnie odcedź.
Bezpiecznie schłodź buraki.Rozłóż je w szerokim, płytkim naczyniu. Odczekaj chwilę, aż ustanie intensywne parowanie, po czym szybko wstaw naczynie do lodówki bez przykrycia, chroniąc zawartość przed zanieczyszczeniem. Nie pozostawiaj buraków w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny. Schłódź do 4 °C lub niżej; zajmie to około 60–90 minut, zależnie od naczynia i lodówki.
Wymieszaj zupę.Gdy buraki będą zimne, wymieszaj je w dużej misce z zimnym kefirem, solą i pieprzem. Dodaj ogórek, rzodkiewki, koperek i szczypiorek. Spróbuj i skoryguj wyłącznie ilość soli. Wstaw zupę do lodówki na co najmniej 20 minut, aby była równomiernie zimna i różowa.
Podaj.Rozlej po około 400 ml do schłodzonych misek i dodaj po połowie jajka na twardo. Do chwili podania utrzymuj temperaturę zupy na poziomie 4 °C lub niższym.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 400 ml zupy i 1 duże jajko
Kalorieokoło 250 kcal
Węglowodanyokoło 26 g
Białkookoło 14 g
Tłuszczokoło 9 g
Błonnikokoło 3 g
Sódokoło 500 mg

Szacunek dla jednej porcji zupy z jednym jajkiem: Wartości zaokrąglono na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central dla warzyw, ziół i jaj oraz przybliżonego składu naturalnego kefiru. Zawartość tłuszczu, białka i sodu zależy od wybranego kefiru, a proporcje korzeni, łodyg i liści w młodych burakach są zmienne. Rzeczywiste wartości mogą się więc różnić; nie jest to analiza laboratoryjna.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj dobrze schłodzony chłodnik, po jednym jajku na porcję. Możesz przygotować go wcześniej: ugotować i schłodzić buraki, wymieszać je z kefirem i warzywami, a następnie przechowywać zupę pod przykryciem w lodówce do posiłku.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Pozostałą zupę przełóż do płytkiego, zamykanego naczynia i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej; zjedz w ciągu 3–4 dni. Jajka na twardo przechowuj oddzielnie — w lodówce zachowają trwałość do tygodnia. Nie zamrażaj gotowej zupy, ponieważ kefir może się rozwarstwić, a warzywa zmięknąć.

Zawiera mleko (kefir) i jajka. Użyj pasteryzowanego kefiru i przechowuj go zgodnie z informacją na opakowaniu; nie stosuj kefiru z surowego mleka, ponieważ po wymieszaniu zupy nie podgrzewa się. Warzywa myj pod bieżącą wodą, a sprzęt i naczynia utrzymuj w czystości. Jajka gotuj do całkowitego ścięcia białka i żółtka, szybko schłodź i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Buraki chłodź w płytkim naczyniu i również schowaj do lodówki przed upływem dwóch godzin. Gotową zupę przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i nie zostawiaj jej w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.

Kefir trzymaj w lodówce, dopóki ugotowane buraki nie będą zimne.

Podawaj zupę na zimno, a pozostałe porcje szybko odstaw do lodówki.

Chłodnik litewski z kefirem

Wskazówki

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Polskie dania narodowe

Grochówka z żółtego grochu z kiełbasą

Zupa ogórkowa na kiszonych ogórkach

Zupa grzybowa z suszonych borowików