Chłodnik litewski — холодный свекольный суп

Охлаждённый суп из молодой свёклы с кефиром, огурцом, редисом и зеленью; подаётся с яйцом вкрутую.

Chłodnik litewski — освежающий летний суп с ярко-розовым цветом и мягкой кислинкой. В этой версии молодую свёклу с черешками и листьями недолго варят, охлаждают и смешивают с холодным кефиром, огурцом, редисом, укропом и шнитт-луком. В каждую порцию кладут яйцо вкрутую.

Польское название означает «холодный суп по-литовски». Блюдо относится к общей польско-литовской кулинарной традиции, и в обеих кухнях есть родственные варианты. Старые рецепты не всегда были похожи на привычный розовый суп: в них могли использовать только свекольную ботву, щавель, бульон, сметану, рыбу или раков. Здесь приведён один современный домашний вариант на кефире, а не универсальный рецепт для всех регионов и эпох.

Свёклу нужно полностью охладить до соединения с кефиром, поэтому заложите время на охлаждение. Пока вы нарезаете овощи, держите кефир в холодильнике. После смешивания суп тоже нужно снова охладить.

Полезные советы

Нарезайте свёклу кубиками по 1 см, чтобы кусочки приготовились одновременно.
Добавляйте листья, когда корнеплоды уже начали размягчаться: им достаточно нескольких минут.
Хорошо откиньте свёклу на дуршлаг и охлаждайте в неглубокой ёмкости.
Держите кефир в холодильнике, пока свёкла не остынет; после смешивания охладите суп ещё раз.
Нарезайте огурец и редис мелкими кубиками для равномерной текстуры.
Варите яйца до полной плотности белка и желтка и храните их в холоде до подачи.

Ингредиенты

600 г молодой свёклы с корнями, черешками и неповреждёнными листьями
1,5 л воды для варки свёклы
1,2 л натурального несладкого охлаждённого кефира
600 г свежего огурца, кубиками по 5 мм
120 г свежего редиса, очищенного и нарезанного кубиками по 5 мм
20 г свежего укропа, мелко нарезанного
25 г свежего шнитт-лука, тонко нарезанного
6 г мелкой соли; корректировать только после пробы
1 г молотого чёрного перца
6 крупных яиц, охлаждённых

Приготовление

Вымойте и подготовьте овощи.Промойте свёклу, огурец, редис, укроп и шнитт-лук под прохладной проточной водой. Обрежьте свёклу, отделите корни, черешки и листья. Нарежьте корни кубиками по 1 см, а черешки и листья — тонко. Кефир оставьте в холодильнике.
Сварите яйца вкрутую.Положите яйца в один слой в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 2,5 см. Накройте крышкой и доведите до кипения. Выключите огонь и оставьте крупные яйца под крышкой на 15 минут. Переложите в холодную воду, затем уберите в холодильник в течение двух часов. Очистите и разрежьте пополам перед подачей.
Сварите свёклу.Положите корни и черешки в кастрюлю на 4 л и влейте 1,5 л воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 8 минут. Добавьте листья и варите ещё 2–3 минуты, пока нож легко входит в корнеплоды, а листья не обмякнут. Хорошо слейте воду.
Безопасно охладите свёклу.Разложите её в широкой неглубокой ёмкости. Дайте сильному пару выйти в течение короткого времени, затем сразу поставьте ёмкость в холодильник без крышки, защитив от загрязнения. Не оставляйте свёклу при комнатной температуре дольше двух часов. Охладите до 4 °C или ниже; обычно это занимает 60–90 минут в зависимости от ёмкости и холодильника.
Смешайте суп.Когда свёкла остынет, соедините её в большой миске с холодным кефиром, солью и перцем. Добавьте огурец, редис, укроп и шнитт-лук. Попробуйте и при необходимости скорректируйте только соль. Охладите ещё не менее 20 минут, пока суп не станет равномерно холодным и розовым.
Подавайте.Разлейте примерно по 400 мл в охлаждённые миски и добавьте по половине яйца вкрутую. До подачи держите суп при температуре не выше 4 °C.

Подача, хранение и приготовление заранее

Практика

Подача, хранение и приготовление заранее

Подавайте суп хорошо охлаждённым, с одним яйцом вкрутую на порцию. Можно приготовить его заранее: сварить и охладить свёклу, смешать её с кефиром и овощами, затем накрыть и хранить в холодильнике до еды.

Подача, хранение и приготовление заранее

Остатки переложите в неглубокую закрытую ёмкость и храните при температуре не выше 4 °C; используйте в течение 3–4 дней. Яйца храните отдельно: в холодильнике они остаются пригодными до недели. Готовый суп не рекомендуется замораживать: кефир может расслоиться, а овощи станут мягкими.

Пищевая ценность на порцию

Размер порцииоколо 400 мл супа и 1 крупное яйцо
Калорийностьоколо 250 ккал
Углеводыоколо 26 г
Белкиоколо 14 г
Жирыоколо 9 г
Клетчаткаоколо 3 г
Натрийоколо 500 мг

Примерный расчёт для порции супа с одним яйцом: Это округлённая оценка на основе общих данных USDA FoodData Central для овощей, зелени и яиц, а также ориентировочного состава натурального кефира. Содержание жира, белка и натрия зависит от марки кефира; соотношение корней, черешков и листьев в пучках молодой свёклы тоже меняется. Фактические значения могут отличаться. Это не лабораторный анализ.

Аллергены и безопасность

Содержит молоко (кефир) и яйца. Используйте пастеризованный кефир и храните его согласно инструкции на упаковке; не используйте кефир из сырого молока, поскольку после смешивания суп не подвергается нагреву. Мойте овощи под проточной водой и используйте чистую посуду и инвентарь. Варите яйца, пока белок и желток полностью не затвердеют, быстро охладите и уберите в холодильник в течение двух часов. Охладите свёклу в неглубокой ёмкости и также уберите в холодильник не позднее чем через два часа. Готовый суп держите при температуре не выше 4 °C и не оставляйте при комнатной температуре дольше двух часов.

Не доставайте кефир из холодильника, пока свёкла не остынет.

Подавайте суп холодным, а остатки сразу убирайте в холодильник.

Chłodnik litewski — холодный свекольный суп

Полезные советы

Ингредиенты

Приготовление

Практика

Подача, хранение и приготовление заранее

Подача, хранение и приготовление заранее

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность

Польские национальные блюда

Грохувка: польский гороховый суп

Зупа огуркова: польский суп из ферментированных огурцов

Zupa grzybowa: польский суп из сушёных грибов