Name: Thimpo de carachi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 720 g sveže cele ribe carachi, očišćene od iznutrica i po potrebi krljušti, oko 4–6 sitnih riba; 500 g belog krompira, oljuštenog i prepolovljenog; 220 g crnog chuña, prethodno natopljenog, oljuštenog i oceđenog, spremnog za kuvanje; 1200 ml vode za krompir i chuño; 1200 ml vode za riblji bujon; 90 g crnog luka crvene sorte, tanko sečenog za bujon; 12 g belog luka, zgnječenog; 12 g sveže biljke muña, očišćene grančice; 2 g mlevenog kumina; 6 g soli, podeljeno na 3 g i 3 g; 30 g paprike ají amarillo, sitno seckane, za prilog; 20 g crnog luka crvene sorte, sitno seckanog za prilog; 15 ml soka limete za prilog

Thimpo de carachi — riba iz Puna sa muña bujonom i chuñom

Količina 4 obilne porcije

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 60 minuta

Dodatno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 80 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Thimpo de carachi — riba iz Puna sa muña bujonom i chuñom

Thimpo de carachi, poznat i pod nazivom Chawlla Thimpu u području Puna, priprema je ribe povezana sa jezerom Titikaka. Riba se blago kuva sa biljem, lukom i belim lukom, a krompir i chuño često u drugoj posudi. Uz ribu i skrobne priloge može se poslužiti posebna činija bistrog bujona.

Carachi je mala vrsta ribe iz jezerskog područja; ne treba je bez objašnjenja zameniti običnim morskim filetom. Muña je mirisna andska biljka koja daje obeležje bujonu. Nazivi kao što je Chawlla Wallaque odnose se na srodne pripreme, ali njihov način posluživanja nije uvek istovetan.

Za kućnu pripremu koristite očišćenu ribu bez iznutrica i crni chuño koji je već natopljen, oljušten i spreman za kuvanje. Tečnost neka jedva vri kako se sitna riba ne bi raspala. U carachiju može biti mnogo tankih kostiju, zbog čega se bujon procedi, a porcijama se pristupa posebno pažljivo.

Sastojci

720 g sveže cele ribe carachi, očišćene od iznutrica i po potrebi krljušti, oko 4–6 sitnih riba
500 g belog krompira, oljuštenog i prepolovljenog
220 g crnog chuña, prethodno natopljenog, oljuštenog i oceđenog, spremnog za kuvanje
1200 ml vode za krompir i chuño
1200 ml vode za riblji bujon
90 g crnog luka crvene sorte, tanko sečenog za bujon
12 g belog luka, zgnječenog
12 g sveže biljke muña, očišćene grančice
2 g mlevenog kumina
6 g soli, podeljeno na 3 g i 3 g
30 g paprike ají amarillo, sitno seckane, za prilog
20 g crnog luka crvene sorte, sitno seckanog za prilog
15 ml soka limete za prilog

Priprema

Skuvajte krompir i chuño.U šerpu stavite krompir i prethodno omekšani chuño, prelijte sa 1200 ml vode i dodajte 3 g soli. Tiho kuvajte dok nož lako ne prolazi kroz krompir, a chuño više nema tvrdu sredinu. Ocedite i poklopite da ostane toplo.
Napravite bujon sa muña biljkom.Na dno druge šerpe rasporedite grančice muñe. Sipajte 1200 ml vode, dodajte 90 g luka, beli luk, kumin i preostalih 3 g soli. Polako zagrejte do blagih mehurića; biljka treba da zamiriše, ali tečnost ne sme jako da ključa.
Lagano skuvajte carachi.Očišćenu ribu pažljivo spustite u biljni bujon u jednom sloju. Lagano poširajte dok najdeblji deo svake ribe ne dostigne 63 °C, pa je širokom lopaticom izvadite bez lomljenja. Meso treba lako da se odvaja od kičme. Bezbednost: slatkovodna riba mora dostići 63 °C, a sitne kosti i dalje predstavljaju opasnost od gušenja.
Pomešajte prilog od ljute paprike.Dok se riba kuva, u maloj činiji sjedinite 30 g seckane ají amarillo paprike, preostalih 20 g sitno seckanog luka i 15 ml soka limete. Držite rashlađeno do služenja; paprika i luk treba da budu ravnomerno ovlaženi.
Procedite bujon i poslužite.Izvadite grančice muñe, pa bujon procedite kroz sitnu cediljku. Na tanjire rasporedite ribu, krompir i chuño, a bistri bujon i dodatak od paprike poslužite zasebno. Bezbednost: upozorite na kosti i pažljivo proverite porcije, naročito kada jedu deca.

Praktično

Ključ uspeha

Ribu nežno poširajte na tihom vrenju i proverite temperaturu, a bujon obavezno procedite. Chuño mora biti ranije omekšan, dok kosti u celoj ribi ostaju posebna opasnost pri jelu.

Posluživanje, čuvanje i zamene

Poslužite carachi uz mek krompir i chuño na tanjiru, a mirisni bujon u posebnoj činiji. Mešavinu paprike, luka i limete ponudite sa strane. Ribu je najbolje jesti odmah. Ostatke brzo ohladite, držite na 4 °C ili niže do 3–4 dana, podgrejte na 74 °C i ponovo proverite svaku porciju zbog kostiju. Pastrmka ili mauri mogu se pojaviti u srodnim jelima, ali menjaju vrstu ribe i vreme kuvanja; nisu carachi i ne treba ih predstavljati pod istim nazivom.

Kontrolne tačke

Bujon se zamutio, a riba raspalapreviše je jako ključalo — pređite na jedva primetno vrenje.
Sredina chuña je tvrdaprethodno nije dovoljno natopljen — koristite samo već potpuno omekšan i pripremljen chuño.

Nutritivne vrednosti po porciji (procenjeno)

Veličina porcije1 od 4 porcije
Kalorije250 kcal
Ugljeni hidrati37 g
Proteini20 g
Masti2 g
Vlakna4 g
Natrijum760 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Riba. Cela riba carachi ima mnogo sitnih kostiju. Potpuno je skuvajte i pažljivo odstranjujte kosti pre gutanja.

Završetak

Nežno kuvana carachi riba, bistar bujon sa muña biljkom, krompir i crni chuño. Izbegnite jako ključanje i procedite bujon pre nego što ga poslužite odvojeno.

Thimpo de carachi — riba iz Puna sa muña bujonom i chuñom

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Ključ uspeha

Posluživanje, čuvanje i zamene

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po porciji (procenjeno)

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Cecina con yuca

Tortilla de raya

Tiradito nikkei sa ají amarillo papričicom, soja-sosom i đumbirom