Thimpo de carachi

Fierbeți cartofii și chuño.Puneți cartofii și chuño deja înmuiat într-o cratiță cu 1200 ml apă și 3 g sare. Fierbeți blând aproximativ 28 de minute, scurgeți și acoperiți. Cartofii se străpung ușor cu furculița, iar chuño nu mai are miez tare.

Pregătiți zeama cu plante aromatice.Așezați crenguțele de muña pe fundul celei de-a doua cratițe. Adăugați 1200 ml apă, cele 90 g ceapă felii, usturoiul, chimionul și restul de 3 g sare. Aduceți la clocot abia perceptibil aproximativ 7 minute. Apar bule mici, iar muña parfumează lichidul fără fierbere violentă.

Poșați peștele.Coborâți cu atenție peștii carachi curățați într-un singur strat în zeama fierbinte. Fierbeți la foc mic aproximativ 20 de minute, până când partea cea mai groasă a fiecărui pește ajunge la minimum 63 °C. Ridicați-i fără să-i rupeți. Carnea se desprinde ușor de șira spinării, iar termometrul arată 63 °C. Oasele rămân un pericol de înec și trebuie îndepărtate atent.

Amestecați sosul cu ardei.Cât se poșează peștele, amestecați cele 30 g ají amarillo tocat cu 20 g ceapă tocată mărunt și 15 ml suc de limetă; alocați circa 5 minute, simultan cu gătirea peștelui. Păstrați sosul la rece până la servire. Ardeiul și ceapa sunt acoperite uniform de suc.

Strecurați și serviți.Îndepărtați crenguțele de muña și treceți zeama prin sita fină. Așezați câte o porție de pește cu cartofi și chuño pe farfurii, oferind zeama limpede în boluri separate și puțin sos de ardei alături; alocați aproximativ 5 minute. Fiecare porție are pește întreg, cu oase care trebuie identificate și scoase, tuberculi moi și zeamă clară. Controlați atent oasele, mai ales pentru copii.