Name: Thimpo de carachi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 720 g verse hele carachi, van ingewanden ontdaan, indien nodig geschubd en schoongemaakt, ongeveer 4–6 kleine vissen; 500 g witte aardappelen, geschild en gehalveerd; 220 g zwarte chuño, vooraf geweekt, geschild en uitgelekt, klaar om te koken; 1200 ml water voor aardappel en chuño; 1200 ml water voor de visbouillon; 90 g rode ui, in dunne ringen; 12 g knoflook, gekneusd; 12 g verse muña, schoongemaakte aromatische kruidentakjes; 2 g gemalen komijn; 6 g zout; 30 g ají amarillo, fijngehakt voor de pittige saus; 20 g rode ui, zeer fijngehakt voor de pittige saus; 15 ml limoensap voor de pittige saus

Thimpo de carachi – visbouillon met chuño

Opbrengst 4 royale porties

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 60 minuten

Wachttijd 0 minuten

Totale tijd 80 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Thimpo de carachi – visbouillon met chuño

Thimpo de carachi is een visbereiding die verbonden is met het hoogland rond het Titicacameer. Carachi is een kleine lokale vis; de naam wordt niet voor elke forel of andere zoetwatervis gebruikt. In verwante gerechten komen ook andere vissoorten voor, maar dat maakt ze niet identiek aan deze versie.

Muña, een aromatisch Andes-kruid, geeft geur aan het kookvocht. Leg de takjes onder in de pan, voeg ui, knoflook en komijn toe en houd de bouillon slechts zacht borrelend. Zo kunnen de hele schoongemaakte vissen garen zonder uiteen te vallen. Laat het visvlees minimaal 63 °C bereiken.

De aardappelen en zwarte chuño worden in een tweede pan gekookt. Voor dit gerecht moet de chuño al geweekt, geschild en uitgelekt zijn voordat het kookwerk begint. Serveer de gezeefde bouillon apart en waarschuw voor de vele kleine visgraten; controleer ze zorgvuldig voordat iemand de vis eet.

Ingrediënten

720 g verse hele carachi, van ingewanden ontdaan, indien nodig geschubd en schoongemaakt, ongeveer 4–6 kleine vissen
500 g witte aardappelen, geschild en gehalveerd
220 g zwarte chuño, vooraf geweekt, geschild en uitgelekt, klaar om te koken
1200 ml water voor aardappel en chuño
1200 ml water voor de visbouillon
90 g rode ui, in dunne ringen
12 g knoflook, gekneusd
12 g verse muña, schoongemaakte aromatische kruidentakjes
2 g gemalen komijn
6 g zout
30 g ají amarillo, fijngehakt voor de pittige saus
20 g rode ui, zeer fijngehakt voor de pittige saus
15 ml limoensap voor de pittige saus

Bereiding

Kook de aardappelen en chuño (28 min.).Doe de geschilde aardappelen en vooraf zachte chuño met 1200 ml water en 3 g zout in een pan. Laat zachtjes koken tot de aardappel gemakkelijk te doorprikken is en de chuño nergens meer hard is. Giet af en dek af om warm te houden.
Trek de kruidenbouillon (7 min.).Leg de takjes muña onder in een tweede pan. Voeg 1200 ml water, 90 g uiringen, gekneusde knoflook, komijn en 3 g zout toe. Verwarm op middellaag vuur tot kleine belletjes verschijnen. De muña geeft geur af zonder dat de bouillon hard kookt.
Pocheer de carachi (20 min.).Leg de hele schoongemaakte vissen voorzichtig naast elkaar in het zacht sudderende kookvocht. Laat op laag vuur garen en til ze zonder te breken uit de pan zodra het dikste visvlees 63 °C heeft bereikt. Het vlees laat gemakkelijk van de graat los. Let op: de vissen bevatten kleine, scherpe graten.
Meng de pittige saus (5 min. tegelijk met andere stap).Roer terwijl de vis pocheert de fijngehakte ají amarillo, de resterende 20 g zeer fijngehakte ui en 15 ml limoensap door elkaar. Bewaar koel tot het opdienen. De peper en ui zijn gelijkmatig met het sap bedekt.
Zeef en serveer (5 min.).Neem de muñatakjes weg en giet de bouillon door een fijne zeef. Serveer bij iedere vis aardappel en chuño, geef de heldere bouillon er apart bij en voeg een beetje pepersaus toe. Waarschuw voor kleine graten en controleer elke portie, vooral voor kinderen.

Praktisch

Waar het om draait

Leg muña onder in de pan en pocheer de vis zonder rollende kook. Gebruik al vooraf zachte chuño en zeef de bouillon voordat die naast de vis en aardappelen wordt geserveerd.

Serveren, bewaren en variaties

Serveer de vis heel, maar laat de eetbare delen zorgvuldig van de graten halen. Voor kinderen is het essentieel dat een volwassene alle kleine graten controleert en verwijdert. Houd de bouillon vrij van stengels en losse onderdelen door te zeven. De chuño is in dit recept al geweekt voordat de bereidingstijd begint. Met ongeweekte gedroogde chuño lukt de aangegeven kookduur niet. Bereidingen die onder namen als Chawlla Wallaque voorkomen, kunnen andere vis en kruiden gebruiken; volg daarvoor niet zonder aanpassingen dit schema. Koel restjes meteen terug, bewaar bij maximaal 4 °C gedurende hooguit 3–4 dagen en verhit opnieuw tot 74 °C. Controleer dan opnieuw op kleine graten.

Controlepunten

De vis valt uiteen en de bouillon is troebelhet vocht heeft te hard gekookt; pocheer op lager vuur.
De chuño blijft hard in het middenhij was vooraf onvoldoende geweekt; gebruik alleen geheel zachte, voorbereide chuño.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootte1 van 4 porties
Calorieën250 kcal
Koolhydraten37 g
Eiwitten20 g
Vetten2 g
Vezels4 g
Natrium760 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis. Carachi heeft veel kleine graten. Pocheer tot het dikste vlees 63 °C bereikt en verwijder graten zorgvuldig voor het eten, met extra aandacht bij kinderen.

Afsluiting

Hele carachi met geurige, heldere muñabouillon, zachte aardappel en chuño. Pocheer rustig, gebruik vooraf bereide chuño en controleer alle kleine graten.

Thimpo de carachi – visbouillon met chuño

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Waar het om draait

Serveren, bewaren en variaties

Controlepunten

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Afsluiting

Peruaanse nationale gerechten

Cecina con yuca

Tortilla de raya

Tiradito nikkei met ají amarillo, soja en gember