Name: Thimpo de carachi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 720 g świeżych całych ryb carachi, wypatroszonych i oczyszczonych, w razie potrzeby oskrobanych (około 4–6 małych ryb); 500 g białych ziemniaków, obranych i przekrojonych na pół; 220 g czarnego chuño, wcześniej namoczonego, obranego i odcedzonego, gotowego do gotowania; 1200 ml wody do gotowania ziemniaków i chuño; 1200 ml wody na wywar rybny; 90 g czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki; 12 g czosnku, rozgniecionego; 12 g świeżej muña, oczyszczonych aromatycznych gałązek; 2 g mielonego kminu rzymskiego; 6 g soli; 30 g ají amarillo, drobno posiekanej papryczki do sosu; 20 g czerwonej cebuli, drobno posiekanej do sosu; 15 ml soku z limonki do sosu

Thimpo de carachi — ryba w wywarze z muña i chuño

Uzyskana ilość 4 obfite porcje

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie i pieczenie 60 minut

Czas pasywny 0 minut

Łączny czas 80 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Thimpo de carachi — ryba w wywarze z muña i chuño

Thimpo de carachi, znane także z lokalnych nazw andyjskich, łączy rybę carachi z płaskowyżu w okolicach Puno z aromatycznym wywarem z ziela muña. Ryba gotuje się w lekkim bulionie, natomiast ziemniaki i wcześniej przygotowane chuño trafiają do osobnego garnka.

Carachi to konkretna miejscowa ryba słodkowodna, a nie dowolna ryba do zupy. Muña jest wonnym ziołem andyjskim; gałązki aromatyzują wodę, a potem usuwa się je przed podaniem. Chuño, czyli andyjski ziemniak poddany procesowi zamrażania i suszenia, musi być wcześniej namoczony i gotowy do dogotowania, nie może trafić do garnka suchy.

Najważniejsza jest łagodna temperatura wywaru. Silne wrzenie może połamać delikatną rybę i zmętnić płyn. Potrawę podaje się jako rybę z ziemniakami i chuño, wywar osobno, a sos z cebuli, ají amarillo i limonki obok.

Składniki

720 g świeżych całych ryb carachi, wypatroszonych i oczyszczonych, w razie potrzeby oskrobanych (około 4–6 małych ryb)
500 g białych ziemniaków, obranych i przekrojonych na pół
220 g czarnego chuño, wcześniej namoczonego, obranego i odcedzonego, gotowego do gotowania
1200 ml wody do gotowania ziemniaków i chuño
1200 ml wody na wywar rybny
90 g czerwonej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
12 g czosnku, rozgniecionego
12 g świeżej muña, oczyszczonych aromatycznych gałązek
2 g mielonego kminu rzymskiego
6 g soli
30 g ají amarillo, drobno posiekanej papryczki do sosu
20 g czerwonej cebuli, drobno posiekanej do sosu
15 ml soku z limonki do sosu

Sposób przygotowania

Ugotować ziemniaki i chuño.Do rondla włożyć obrane ziemniaki i wcześniej zmiękczone chuño, wlać 1200 ml wody i wsypać 3 g soli. Gotować delikatnie około 28 minut, aż nóż bez oporu przejdzie przez ziemniak, a środek chuño nie będzie twardy. Odcedzić i przykryć.
Przygotować ziołowy wywar.Na dnie osobnego rondla ułożyć gałązki muña. Dodać 1200 ml wody, 90 g cebuli w plasterkach, czosnek, kmin i pozostałe 3 g soli. Przez około 7 minut doprowadzić do łagodnego wrzenia na średnio małym ogniu. Mają wznosić się drobne pęcherzyki, a zioło pachnieć, bez burzliwego gotowania.
Delikatnie ugotować carachi.Włożyć oczyszczone ryby w jednej warstwie do lekko gotującego się wywaru. Gotować około 20 minut, aż najgrubsze miejsca osiągną 63 °C, a mięso zacznie łatwo oddzielać się od kręgosłupa. Wyjąć łopatką, nie łamiąc ryb. Ryby słodkowodne wymagają takiego pomiaru; ości pozostają zagrożeniem zadławienia.
Zrobić sos z ají amarillo.Podczas gotowania ryby połączyć w małej misce 30 g drobno posiekanego ají amarillo, pozostałe 20 g cebuli i 15 ml soku z limonki. Mieszać około 5 minut; składniki mają być równomiernie zwilżone. Schłodzić do podania.
Przecedzić i podać oddzielnie.Wyjąć łodygi muña, przecedzić bulion przez drobne sito. Na talerzach ułożyć ryby, ziemniaki i chuño, a ziołowy wywar podać w oddzielnych miseczkach; sos chili postawić obok. Zająć się tym około 5 minut. Każda ryba nadal zawiera rozpoznawalne ości: ostrzec jedzących i uważnie sprawdzić porcje, szczególnie dla dzieci.

Praktyczne wskazówki

Najważniejsze wskazówki

Używać już namoczonego, obranego chuño. Ryby gotować bez silnego wrzenia, do 63 °C w najgrubszym miejscu, a bulion przed podaniem przecedzić.

Podanie, przechowywanie i zamienniki

Rybę ułożyć obok miękkich ziemniaków i chuño, a klarowny, aromatyczny bulion podać osobno. Sos z ají amarillo i cebuli pozostawić jako dodatek obok. Najlepiej podawać od razu. Resztki szybko schłodzić, przechowywać do 3–4 dni w lodówce w temperaturze najwyżej 4 °C, podgrzać do 74 °C i ponownie sprawdzić obecność ości. Pstrąg i mauri występują w pokrewnych potrawach, lecz zastąpienie nimi carachi oznacza inny gatunek i inny czas gotowania.

Punkty kontrolne

Wywar jest mętny, a ryba się rozpadaPłyn wrzał zbyt silnie; zmniejszyć ogień i gotować rybę delikatnie.
Środek chuño pozostaje twardyNie namoczono go wystarczająco wcześniej; używać tylko właściwie przygotowanego, zmiękczonego chuño.

Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)

Wielkość porcji1 z 4 porcji
Kalorie250 kcal
Węglowodany37 g
Białko20 g
Tłuszcz2 g
Błonnik4 g
Sód760 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Ryby. Całe carachi zawierają drobne ości: rybę dokładnie ugotować i ostrożnie usuwać ości przed zjedzeniem.

Podsumowanie

Delikatna ryba carachi, pachnący muña wywar, gotowane ziemniaki i czarne chuño. Łagodnie gotować rybę, a wywar przecedzić przed oddzielnym podaniem.

Thimpo de carachi — ryba w wywarze z muña i chuño

Składniki

Składniki

Sposób przygotowania

Praktyczne wskazówki

Najważniejsze wskazówki

Podanie, przechowywanie i zamienniki

Punkty kontrolne

Wartości odżywcze na porcję (szacunkowo)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podsumowanie

Peruwiańskie dania narodowe

Cecina con yuca

Tortilla de raya

Tiradito nikkei z ají amarillo, sosem sojowym i imbirem