Thimpo de carachi

Kartoffeln und Chuño kochen (28 Min.).Geschälte Kartoffeln und zuvor aufgeweichten Chuño in einem Stieltopf mit 1200 ml Wasser und 3 g Salz sanft garen. Wenn beides weich ist, abgießen und zugedeckt warm halten. Kartoffeln lassen sich leicht einstechen; der Chuño hat keinen harten Kern.

Kräuterbrühe ansetzen (7 Min.).Die Muña-Zweige in einen zweiten Topf legen. 1200 ml Wasser, die 90 g Zwiebelscheiben, Knoblauch, Kreuzkümmel und die übrigen 3 g Salz zufügen und sanft erhitzen, bis kleine Bläschen aufsteigen. Die Brühe duftet nach Muña, kocht aber nicht heftig.

Carachi pochieren (20 Min.).Die gesäuberten Fische nebeneinander vorsichtig in die heiße Kräuterbrühe legen und bei geringer Hitze gar ziehen lassen, bis ihre dicksten Stellen mindestens 63 °C erreichen. Mit einem Fischheber behutsam herausheben. Das Fleisch löst sich leicht von der Wirbelsäule, und das Thermometer zeigt 63 °C. Süßwasserfisch muss diesen Garwert erreichen; Gräten bleiben dennoch eine Verschluckungsgefahr.

Chilisalsa mischen (5 Min. parallel).Während der Fisch gart, die 30 g gehackten Ají amarillo mit den übrigen 20 g gehackter Zwiebel und 15 ml Limettensaft in einer kleinen Schüssel vermischen. Bis zum Anrichten kühlen. Chili und Zwiebel sind gleichmäßig mit Saft überzogen.

Brühe abseihen und servieren (5 Min.).Muña-Stängel herausheben und den Sud durch ein feines Sieb gießen. Den Fisch neben Kartoffeln und Chuño anrichten; die klare Brühe in separaten Schalen und etwas Chilisalsa dazugeben. Jede Portion enthält einen ganzen Fisch mit erkennbaren Gräten und weiche Knollen. Vor allem für Kinder jede Portion auf Gräten prüfen und ausdrücklich auf diese hinweisen.