Thimpo de carachi

اسلقوا البطاطا والتشونيو — 28 دقيقة.ضعوا البطاطا المقشّرة والتشونيو اللينة والمنقوعة سابقًا في قدر مع 1200 ml ماء و3 g ملح. اتركوها تغلي برفق حتى يدخل السكين البطاطا بسهولة ولا يبقى مركز قاسٍ في التشونيو، ثم صفّوها وغطّوها.

عطّروا ماء السمك — 7 دقائق.وزّعوا أغصان مونيا في قاع قدر آخر، وأضيفوا 1200 ml ماء وشرائح البصل والثوم والكمون و3 g ملح. سخّنوا حتى تظهر فقاعات صغيرة ويعطر العشب السائل من غير غليان قوي.

اسلقوا الكاراتشي برفق — 20 دقيقة.أنزلوا سمك كاراتشي المنظف بحذر في طبقة واحدة داخل المرق، واتركوه على غليان خفيف. افحصوا أسمك موضع حتى يبلغ 63 °C، ثم ارفعوا القطع برفق. يجب أن ينفصل اللحم عن العمود الفقري بسهولة، مع الانتباه إلى الشوك الصغير.

حضّروا الصوص الجانبي — 5 دقيقة بالتزامن مع خطوة أخرى.أثناء سلق السمك، اخلطوا أجي أماريو المفروم مع 20 g البصل الأحمر المفروم وعصير الليمون الأخضر في وعاء صغير. احفظوا الخليط باردًا حتى التقديم؛ ينبغي أن يبتل الفلفل والبصل بالتساوي.

صفّوا المرق وقدّموا — 5 دقائق.أزيلوا سيقان مونيا ومرّروا السائل عبر مصفاة دقيقة. قدّموا السمك بجانب البطاطا والتشونيو والمرق في وعاء مستقل مع قليل من الصوص الحار. نبهوا الآكلين إلى عظام السمك وافحصوا القطع بعناية، ولا سيما للأطفال.