Name: Thimpo de carachi
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 720 g de carachi fresco inteiro, eviscerado, limpo e sem escamas se necessário, cerca de 4–6 peixes pequenos; 500 g de batata branca, descascada e cortada ao meio; 220 g de chuño preto previamente hidratado, descascado e escorrido, pronto para cozinhar; 1200 ml de água, para a batata e o chuño; 1200 ml de água, para o caldo do peixe; 90 g de cebola roxa, cortada em fatias finas; 12 g de alho amassado; 12 g de ramos frescos de muña, erva aromática andina, limpos; 2 g de cominho em pó; 6 g de sal; 30 g de ají amarillo, picado finamente, para o molho de acompanhamento; 20 g de cebola roxa, picada finamente, para o molho de acompanhamento; 15 ml de suco de limão, para o molho de acompanhamento

Thimpo de carachi — peixe do Titicaca com caldo de muña

Rendimento 4 porções generosas

Preparo 20 minutos

Cozimento 60 minutos

Tempo de espera 0 minutos

Tempo total 80 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Thimpo de carachi — peixe do Titicaca com caldo de muña

Thimpo de carachi, também chamado Chawlla Thimpu em Puno, é uma preparação de peixe vinculada à região do lago Titicaca. O carachi é cozido suavemente com cebola, alho e ervas, enquanto a batata e o chuño podem ser preparados em outra panela. O caldo aromático costuma ser servido separado do peixe e de seus acompanhamentos.

O carachi é um peixe pequeno característico da região lacustre e não deve ser substituído silenciosamente por um filé marinho genérico. A muña, erva aromática andina, marca o caldo. Nomes regionais próximos, como Chawlla Wallaque, podem se referir a apresentações relacionadas, mas não são automaticamente a mesma receita.

Para um preparo doméstico mais controlado, comece com carachi já eviscerado e limpo e com chuño preto previamente hidratado e descascado. Ferva o peixe em temperatura baixa para evitar que se desmanche. Como o carachi tem espinhas pequenas, o caldo deve ser coado e cada porção inspecionada antes de ser consumida.

Ingredientes

720 g de carachi fresco inteiro, eviscerado, limpo e sem escamas se necessário, cerca de 4–6 peixes pequenos
500 g de batata branca, descascada e cortada ao meio
220 g de chuño preto previamente hidratado, descascado e escorrido, pronto para cozinhar
1200 ml de água, para a batata e o chuño
1200 ml de água, para o caldo do peixe
90 g de cebola roxa, cortada em fatias finas
12 g de alho amassado
12 g de ramos frescos de muña, erva aromática andina, limpos
2 g de cominho em pó
6 g de sal
30 g de ají amarillo, picado finamente, para o molho de acompanhamento
20 g de cebola roxa, picada finamente, para o molho de acompanhamento
15 ml de suco de limão, para o molho de acompanhamento

Modo de preparo

Cozinhe a batata e o chuño.Coloque a batata descascada e o chuño previamente amolecido em uma panela com 1200 ml de água e 3 g do sal. Cozinhe em fervura suave por aproximadamente 28 minutos, depois escorra e mantenha tampado. A faca atravessa a batata sem dificuldade e o chuño não apresenta centro duro.
Prepare o caldo aromático.Disponha os ramos de muña no fundo de outra panela. Acrescente os outros 1200 ml de água, os 90 g de cebola fatiada, alho, cominho e os 3 g restantes de sal. Aqueça por cerca de 7 minutos, só até começar a borbulhar de leve; a erva deve perfumar o líquido sem fervura intensa.
Escalfe os peixes.Coloque cuidadosamente os carachis limpos em camada única no caldo quente. Cozinhe em fervura muito branda por cerca de 20 minutos e retire com espátula sem quebrá-los. A carne deve se soltar da espinha principal e atingir pelo menos 63 °C na parte mais espessa. Espinhas finas continuam sendo risco de engasgo.
Prepare o molho de ají.Enquanto o peixe cozinha, misture os 30 g de ají amarillo picado, os 20 g de cebola roxa e os 15 ml de suco de limão em uma tigela. Em cerca de 5 minutos, os ingredientes ficam uniformemente umedecidos; deixe na geladeira até servir.
Coe e sirva em separado.Retire os ramos de muña e passe o caldo por peneira fina. Disponha o carachi com batata e chuño em pratos, oferecendo o caldo em tigelas e um pouco do molho ao lado. Use aproximadamente 5 minutos. Confira a presença de espinhas em cada porção e avise os comensais, especialmente ao servir crianças.

Dicas práticas

Pontos para acertar o preparo

Cozinhe batata e chuño em panela separada. Deixe o carachi em uma única camada, sob fervura branda, e coe o caldo antes de apresentá-lo.

Como servir, conservar e substituir

Sirva o peixe com batata e chuño no prato e o caldo de muña separadamente, em tigela. O molho de ají e cebola acompanha à parte. O peixe fica melhor servido assim que termina de cozinhar. Resfrie rapidamente eventuais sobras e guarde a 4 °C ou menos por até 3–4 dias; reaqueça a 74 °C e confira novamente se restaram espinhas. Truta e mauri aparecem em preparos relacionados, mas cada espécie altera o sabor e o tempo de cozimento; nenhum deles é carachi.

Pontos de atenção

Caldo turvo e peixe desmanchandoa fervura foi forte demais — reduza para um escalfamento suave.
Chuño com centro duroa hidratação prévia não foi suficiente — use apenas chuño completamente amolecido e preparado.

Informação nutricional por porção (estimativa)

Tamanho da porção1 de 4 porções
Calorias250 kcal
Carboidratos37 g
Proteínas20 g
Gorduras2 g
Fibras4 g
Sódio760 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe. O carachi inteiro contém espinhas pequenas. Cozinhe completamente e retire cuidadosamente as espinhas antes de engolir.

Conclusão

Carachi delicado com caldo perfumado de muña, batata e chuño preto. Mantenha o peixe em fervura suave e coe o caldo antes de servir em separado.

Thimpo de carachi — peixe do Titicaca com caldo de muña

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Pontos para acertar o preparo

Como servir, conservar e substituir

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção (estimativa)

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

Pratos nacionais peruanos

Cecina con yuca

Tortilla de raya

Tiradito nikkei com ají amarillo, shoyu e gengibre