Thimpo de carachi — carachi poché, chuño, pommes de terre et muña
Le thimpo de carachi appartient aux préparations à base de poissons du lac Titicaca, dans la région de Puno. Le carachi, petit poisson local, est poché doucement avec des aromates, puis présenté avec des pommes de terre et du chuño. Le liquide de cuisson est filtré et proposé séparément, ce qui distingue ce service d’une soupe où tous les ingrédients seraient mélangés dans un seul bol.
La muña est une herbe aromatique andine au parfum prononcé ; quelques brins parfument l’eau dans laquelle cuit le poisson. Le chuño noir doit être déjà réhydraté, pelé et prêt à bouillir avant de commencer. Pommes de terre et chuño cuisent dans leur propre eau, tandis que le carachi reste dans un frémissement léger pour ne pas se briser.
Le service comprend aussi un petit condiment d’ají amarillo, d’oignon rouge et de citron vert, préparé sans cuisson. Les carachi entiers comportent de nombreuses arêtes : il faut le signaler clairement aux convives et contrôler chaque portion, surtout lorsqu’elle est destinée à un enfant. Le thermomètre confirme que le poisson a atteint une température sûre, indépendamment de la facilité avec laquelle la chair se détache de l’arête.
