Name: Seviče iz Lime sa camoteom i choclo kukuruzom
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 400 g batata camote, oljuštenog i isečenog na deblje kolutove; 320 g zrna peruanskog kukuruza choclo, skinutih sa klipa; 1400 ml vode za kuvanje oba priloga; 700 g čvrste bele ribe bez kože i kostiju, namenjene sirovom posluživanju, rashlađene i isečene na kocke od 2 cm; 140 ml sveže ceđenog i proceđenog soka limete; 160 g crvenog luka, isečenog na tanke polumesece; 12 g papričice ají limo, bez semenki, sitno seckane; 10 g listova korijandera, seckanih; 5 g sitne soli

Kako se priprema seviče iz Lime sa camoteom i choclo kukuruzom

Dobijena količina 4 tanjira kao glavno jelo

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme termičke obrade 30 minuta

Dodatno vreme 10 minuta

Ukupno vreme 60 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kako se priprema seviče iz Lime sa camoteom i choclo kukuruzom

Jedan od prepoznatljivih načina posluživanja sevičea u Limi spaja hladnu ribu, limetu, crveni luk i aromatičnu papričicu ají limo. Pored ribe stoje camote, peruanski batat, i choclo, andski kukuruz velikog zrna. Njihova blaga slatkoća i skrob ublažavaju oštrinu citrusnog preliva. Ovo je praktična klasično usmerena verzija, a ne tvrdnja da svi kuvari u Limi koriste iste mere.

Riba isečena na jednake kocke lakše se ravnomerno obloži sokom i začinima. Luk dodajte pri kraju da ostane hrskav, dok ají limo doprinosi mirisu jednako kao ljutini. To je posebna peruanska papričica: obična ljuta paprika ne može se smatrati potpuno istovetnom zamenom.

Najpre skuvajte batat i kukuruz i ostavite ih da prestanu da se puše. Tek zatim pripremite hladnu ribu na posebnoj dasci. Limetu blago cedite, bez snažnog gnječenja kore, a sve sjedinite neposredno pred jelo. Kiselina može da promeni izgled belančevina ribe, ali ne zamenjuje pouzdanu nabavku niti bezbedno čuvanje sirovih namirnica.

Sastojci

Kuvani prilozi

400 g batata camote, oljuštenog i isečenog na deblje kolutove
320 g zrna peruanskog kukuruza choclo, skinutih sa klipa
1400 ml vode za kuvanje oba priloga

Seviče

700 g čvrste bele ribe bez kože i kostiju, namenjene sirovom posluživanju, rashlađene i isečene na kocke od 2 cm
140 ml sveže ceđenog i proceđenog soka limete
160 g crvenog luka, isečenog na tanke polumesece
12 g papričice ají limo, bez semenki, sitno seckane
10 g listova korijandera, seckanih
5 g sitne soli

Priprema

Skuvajte priloge.U šerpu stavite 400 g camotea, 320 g zrna choclo i svih 1400 ml vode. Zagrejte do umerenog ključanja i kuvajte dok oba sastojka ne omekšaju; kukuruz izvadite ranije ako je gotov. Tanki nož lako prolazi kroz batat, a zrno kukuruza popušta pri zagrizu.
Prohladite skuvano povrće.Ocedite oba priloga, raširite ih na čistom poslužavniku i ostavite da se hlade 10 minuta. Rasporedite ih na četiri tanjira tek kada više ne ispuštaju paru. Ako serviranje kasni, skuvane priloge bez odlaganja stavite u frižider.
Pripremite hladne aromatične sastojke.Na dasci za povrće tanko isecite 160 g crvenog luka, a sitno iseckajte 12 g ají limo papričice i 10 g korijandera. Držite ih rashlađene, odvojeno od pribora za sirovu ribu. Luk treba da ostane elastičan i hrskav, ne izgnječen.
Isecite i začinite ribu.Na drugoj, dezinfikovanoj dasci isecite 700 g hladne ribe na pravilne kocke od 2 cm. U rashlađenoj činiji nežno ih pomešajte sa 5 g soli i seckanom papričicom. Kocke treba da imaju čiste ivice i ravnomerno raspoređenu papričicu. Držite ribu na 4 °C ili nižoj temperaturi sve do završnog mešanja.
Dodajte limetu u poslednjem trenutku.Ribu prelijte sa 140 ml proceđenog soka limete, umešajte crveni luk i korijander i pažljivo promešajte 1 minut. Podelite na tanjire uz camote i choclo. Na dnu se pojavljuje malo svetlog soka, a kocke ribe ostaju cele. Odmah poslužite: limeta ne uništava pouzdano mikroorganizme.

Praktično

Saveti za posluživanje i čuvanje

Camote poslužite u urednim kolutovima pored ribe, a ne ispod nje, da se ne natopi prelivom. Ostavite malo mesta u tanjiru za sok limete; tako će choclo zadržati svoj poseban, blago čvrst zalogaj. Četiri porcije čine kompletan ručak, ne samo mali zalogaj. Ako kuvate priloge unapred, brzo ih rashladite u plitkim posudama i sačuvajte u frižideru. Nemojte stavljati još vreli batat ili kukuruz neposredno uz sirovu ribu. Ribu sa sokom, lukom i papričicom sjedinite tek neposredno pred posluživanje. Kada seviče deluje previše kiselo, proverite odmerenu zapreminu limete i koliko je tečnosti pustila riba, umesto da dodajete šećer ili drugi nepredviđen sastojak. Peruanski choclo ima krupnija i manje slatka zrna od običnog šećerca; zamena običnim kukuruzom menja strukturu i ukus priloga.

Kontrolne tačke

Riba se mrviKomadi su isečeni previše sitno ili je smesa snažno mešana; pravite kocke od 2 cm i umešajte laganim pokretima.
Kukuruz je tvrdZrna nisu dovoljno dugo krčkana; probajte nekoliko pre ceđenja i produžite kuvanje dok ne omekšaju.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 tanjira glavnog jela
Kalorije339 kcal
Ugljeni hidrati46 g
Proteini36 g
Masti3 g
Vlakna6 g
Natrijum590 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Jelo sadrži sirovu ribu. Sok limete utiče na teksturu, ali ne čini sirove morske namirnice mikrobiološki bezbednim. Ribu držite na 4 °C ili nižoj temperaturi i koristite odvojen čist pribor. Trudnice, deca, stariji i osobe oslabljenog imuniteta treba da izbegavaju sirovu ribu.

Završetak

Rezultat: Seviče u stilu Lime, sa ají limo papričicom, crvenim lukom, batatom i krupnozrnim kukuruzom.
Najvažnija kontrola: Prvo skuvajte i prohladite priloge, a ribu i limetu sjedinite tek pred serviranje.