采用利马常见的白肉鱼、ají limo、红洋葱和青柠组合，并配上煮软的 camote 与 choclo。
利马式 ceviche（酸橘汁腌生鱼）的辨识点，是紧实的鱼丁、青柠汁、红洋葱和芳香的 ají limo。旁边常有 camote 甘薯和 choclo 大粒玉米，柔软微甜的配菜能平衡酸辣。这是一种适合家庭操作的经典风格做法，并非声称利马只有这一套固定配方。
鱼肉切成相同大小的2厘米块，调味才能均匀。红洋葱临装盘才拌入，尽量保持脆感。ají limo 是秘鲁辣椒品种，带有鲜明香气；仅以普通辣椒替换，风味会明显变化。
先把甘薯和玉米煮软、晾至不再冒热气，然后才处理低温保存的生鱼。青柠汁让鱼肉表面变浅、蛋白质收紧，却没有可靠的杀菌灭寄生虫作用。保持生鱼与熟配菜的工具分离，拌匀后及时上桌。
先煮软两种配菜。将400克去皮切厚片的 camote 和320克 choclo 玉米粒放入带盖汤锅，加入全部1400毫升清水，烧至稳定微沸后煮约30分钟；若玉米先熟可提前捞出。刀尖能顺利刺入甘薯，玉米粒咬起来柔软。
沥干并稍微晾凉。把甘薯与玉米沥水，摊放在洁净托盘上静置10分钟，再分到4个盘中。表面不再冒蒸汽；如果不能很快组装，应及时冷藏熟配菜。
处理冷藏的调味蔬菜。把160克红洋葱切成细长薄丝，将去籽的12克 ají limo 辣椒与10克香菜叶切碎，约需6分钟。洋葱丝应细而有弹性，没有被压烂；蔬菜保持冷却，与生鱼砧板分开。
切鱼丁并拌入调味。在另一块已清洁消毒的砧板上将700克冷鱼切成整齐的2厘米鱼丁，移到冷拌碗中，加入5克细盐和辣椒碎轻拌，约9分钟。鱼块边缘整齐，辣椒分布均匀。最后拌汁前鱼应始终处于4 °C或以下。
最后加入青柠汁。倒入140毫升新鲜过滤的青柠汁，再加红洋葱和香菜，轻拌1分钟，随后把鱼丁和汁液分到装有甘薯、玉米的盘中；此步预留5分钟。鱼块不碎，盘底略有清爽汁液。立即享用，不能把青柠当成消除病原体的处理。
甘薯和 choclo 应保持单独清楚的配菜形态，而不是把煮熟的淀粉食材拌入生鱼汁中。想让口味更清楚，可在准备好餐盘之后才把青柠汁倒入鱼肉；这也有助于保住红洋葱的脆度。 选鱼时明确告诉鱼贩会生食，并确认适当的寄生虫控制与冷链条件。即使鱼曾正确冷冻，也不能据此认为不存在微生物风险。怀孕者、幼童、老人及免疫力低下者不应吃这道菜中的生鱼。 配菜可先煮，但应在不能及时上桌时尽快冷藏。已经和酸汁混合的生鱼不适合放在室温下等客人到齐，也不应把外观变白看成煮熟。 如果买不到秘鲁 choclo，可按允许的替换选普通甜玉米，但玉米粒通常更小、更甜、口感也有所不同；它不应被描述成与原有大粒玉米完全相同。
含生鱼。青柠只改变蛋白质口感，不能使生海鲜在微生物方面达到熟食安全要求。将鱼保持在4 °C或以下，处理生鱼后清洁双手和器具。孕妇、儿童、老人和免疫功能低下者应避免生海鲜。
