Name: Ceviche z Limy z camote i choclo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Kuchnia peruwiańska
Ingredients: 400 g batata (camote), obranego, pokrojonego w grube plastry; 320 g ziaren peruwiańskiej kukurydzy choclo, oddzielonych od kolby; 1400 ml wody, do gotowania obu dodatków; 700 g filetu z jędrnej białej ryby przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, schłodzonego, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm; 140 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego; 160 g czerwonej cebuli, pokrojonego w cienkie plasterki; 12 g papryczki ají limo, bez nasion, drobno posiekanej; 10 g kolendry, o posiekanych liściach; 5 g drobnej soli

Ceviche z Limy z camote i choclo — składniki i przygotowanie

Wydajność 4 porcje obiadowe na talerzach

Przygotowanie 20 minut

Gotowanie 30 minut

Czas oczekiwania 10 minut

Czas całkowity 60 minut

Składniki ↓

Wprowadzenie

Ceviche z Limy z camote i choclo — składniki i przygotowanie

W limskim ceviche jędrną białą rybę łączy się z limonką, czerwoną cebulą i pachnącą papryczką ají limo. Obok często pojawiają się camote, czyli batat, oraz choclo — peruwiańska kukurydza o dużych ziarnach. To praktyczna odsłona klasycznego zestawienia, a nie jeden obowiązujący we wszystkich domach przepis.

Miękki batat łagodzi kwasowość sosu, a kukurydza daje przyjemny kontrast tekstur. Ají limo ma własny aromat, którego nie odtworzy automatycznie dowolna ostra papryczka. Równe kawałki ryby ułatwiają równomierne wymieszanie jej z sokiem i przyprawami.

Najpierw ugotować dodatki i pozwól im ostygnąć, aby nie podgrzały surowej ryby. Cebulę dodać pod sam koniec, zachowując jej chrupkość. Do mieszania użyć zimnej miski; po krótkim połączeniu składników od razu podawać danie.

Składniki

Dodatki gotowane

400 g batata (camote), obranego, pokrojonego w grube plastry
320 g ziaren peruwiańskiej kukurydzy choclo, oddzielonych od kolby
1400 ml wody, do gotowania obu dodatków

Ceviche

700 g filetu z jędrnej białej ryby przeznaczonego do spożycia na surowo, bez skóry i ości, schłodzonego, pokrojonego w kostkę o boku 2 cm
140 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki, przecedzonego
160 g czerwonej cebuli, pokrojonego w cienkie plasterki
12 g papryczki ají limo, bez nasion, drobno posiekanej
10 g kolendry, o posiekanych liściach
5 g drobnej soli

Sposób przygotowania

Ugotować batata i choclo.Włożyć do garnka 400 g batata, 320 g choclo i całe 1400 ml wody. Doprowadzić do spokojnego wrzenia i gotować około 30 minut; kukurydzę wyjąć wcześniej, jeśli zmięknie. Cienki nóż powinien swobodnie wchodzić w batata, a ziarna kukurydzy ustępować pod zębami.
Ostudzić gotowane dodatki.Odcedzić batata i choclo, rozłożyć na czystej płytkiej tacy i studzić 10 minut, aż przestaną parować. Następnie rozdzielić na cztery talerze. Jeśli danie nie będzie od razu składane, umieścić ugotowane dodatki w lodówce.
Przygotować zimne warzywa.Pokroić 160 g czerwonej cebuli w cienkie piórka, a 12 g ají limo i 10 g kolendry drobno posiekać. Przeznaczyć na to około 6 minut. Cebula ma pozostać sprężysta, a nie rozgnieciona; trzymać warzywa w chłodzie i używać deski oddzielonej od surowej ryby.
Pokroić i doprawić rybę.Na osobnej zdezynfekowanej desce pokroić 700 g zimnej białej ryby na równe kostki o boku 2 cm. Przełożyć do zimnej miski i delikatnie wymieszać z 5 g soli oraz posiekaną ají limo; przeznaczyć około 9 minut. Kostki powinny zachować ostre krawędzie i równomierne drobinki chili. Do podania przechowywać rybę w temperaturze najwyżej 4 °C.
Połączyć z limonką tuż przed podaniem.Dodać 140 ml świeżo wyciśniętego, przecedzonego soku z limonki, cebulę i kolendrę. Mieszać delikatnie przez 1 minutę i w ramach około 5-minutowego wykończenia rozłożyć rybę obok camote i choclo. Kawałki powinny pozostać całe, z odrobiną cytrusowego płynu na dnie. Serwować natychmiast: limonka nie usuwa niezawodnie drobnoustrojów.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przygotowanie wcześniej i przechowywanie

Batat i choclo układaj obok ryby, nie pod nią. Dzięki temu ziarnista kukurydza nie nasiąknie całą marynatą, a na talerzu zostanie trochę cytrusowego płynu. Receptura wystarcza na cztery pełne porcje obiadowe. Ugotowane dodatki można zrobić wcześniej, szybko wystudzić w płytkich pojemnikach i schować do lodówki. Surową rybę łącz z cebulą i limonką dopiero podczas podawania. Zwykła słodka kukurydza ma mniejsze i słodsze ziarna niż peruwiańska choclo — zmieni teksturę potrawy. Gdy marynata jest nadmiernie kwaśna, sprawdzić, czy odmierzono 140 ml soku. Limonki wyciskaj delikatnie, bez ściskania skórki, która może dodać goryczy. Nie dodawać cukru spoza listy składników.

Punkty kontrolne

Kostki ryby się rozpadająSą zbyt małe lub były mieszane zbyt energicznie. Kroić kostki o boku 2 cm i delikatnie je obracać.
Kukurydza jest twardaChoclo wymaga dłuższego gotowania. Spróbuj ziarna, zanim odlejesz wodę.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji1 z 4 talerzy obiadowych
Kalorie339 kcal
Węglowodany46 g
Białko36 g
Tłuszcz3 g
Błonnik6 g
Sód590 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera surową rybę. Limonka zmienia teksturę, lecz nie zapewnia bezpieczeństwa mikrobiologicznego. Do podania trzymać rybę w temperaturze 4 °C lub niższej, na osobnych deskach od warzyw. Kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością powinny unikać surowych owoców morza.

Podsumowanie

Efekt: Ceviche z Limy z ají limo, cebulą, camote i kukurydzą o dużych ziarnach.
Najważniejszy warunek: Najpierw ugotuj dodatki, a surową rybę z limonką wymieszaj tuż przed jedzeniem.