Name: Ceviche în stilul Limei, cu camote și choclo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 400 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat rondele groase; 320 g boabe de porumb peruan choclo, desprinse de pe știulete; 1400 ml apă pentru fierberea garniturilor; 700 g pește alb ferm, potrivit pentru consum crud, fără piele și oase, rece, cuburi de 2 cm; 140 ml suc proaspăt de lime, strecurat; 160 g ceapă roșie, tăiată subțire; 12 g ají limo, fără semințe, tocat fin; 10 g frunze de coriandru verde, tocate; 5 g sare fină

Cum se prepară ceviche în stilul Limei, cu camote și choclo

Cantitate obținută 4 farfurii de fel principal

Timp de pregătire 20 minute

Timp de gătire 30 minute

Timp pasiv 10 minute

Timp total 60 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară ceviche în stilul Limei, cu camote și choclo

Un ceviche cunoscut în Lima combină pește tăiat regulat, suc de lime, ceapă roșie, ají limo și coriandru verde. Camote, cartoful dulce utilizat în Peru, și choclo, porumbul cu boabe mari, dau o contrapondere dulce și amidonoasă sosului citric. Aceasta este o interpretare practică a stilului clasic, nu o rețetă unică pentru toate bucătăriile din Lima.

Cuburile uniforme de 2 cm ajută dressingul să ajungă pe fiecare bucată fără a sfărâma carnea. Ceapa se taie în fâșii foarte subțiri și se pune aproape de servire, ca să rămână crocantă. Ají limo este un ardei peruan cu aromă proprie, nu doar un înlocuitor generic pentru orice ardei iute.

Fierbeți mai întâi camote și choclo, apoi lăsați-le să nu mai scoată aburi. Tocați peștele pe un tocător separat, într-un bol rece, și adăugați lime abia la final. Aspectul mai opac al cărnii după contactul cu acidul nu constituie o dovadă de siguranță alimentară.

Ingrediente

Garnituri fierte

400 g cartof dulce peruan (camote), curățat și tăiat rondele groase
320 g boabe de porumb peruan choclo, desprinse de pe știulete
1400 ml apă pentru fierberea garniturilor

Pentru ceviche

700 g pește alb ferm, potrivit pentru consum crud, fără piele și oase, rece, cuburi de 2 cm
140 ml suc proaspăt de lime, strecurat
160 g ceapă roșie, tăiată subțire
12 g ají limo, fără semințe, tocat fin
10 g frunze de coriandru verde, tocate
5 g sare fină

Mod de preparare

Fierbeți camote și choclo.Puneți 400 g camote și 320 g choclo într-o cratiță cu toți cei 1400 ml apă. Fierbeți domol aproximativ 30 de minute; scoateți porumbul mai devreme dacă s-a frăgezit. Cartoful dulce este gata când lama subțire îl străpunge ușor, iar boabele de porumb cedează la mușcătură.
Răciți garniturile.Scurgeți camote și choclo, întindeți-le într-o tavă curată și lăsați-le să se răcorească 10 minute înainte de a le distribui pe patru farfurii. La final nu mai trebuie să se ridice aburi. Dacă amânați asamblarea, puneți garniturile fierte la frigider.
Pregătiți legumele.Tăiați în fâșii fine 160 g ceapă roșie și tocați 12 g ají limo și 10 g coriandru verde. Lucrați circa 6 minute, apoi țineți ingredientele reci pe un tocător separat de cel pentru pește. Fâșiile de ceapă trebuie să rămână elastice și crocante, nu zdrobite.
Porționați și asezonați peștele.Pe un tocător igienizat separat, tăiați 700 g pește rece în cuburi egale de 2 cm. Mutați-l într-un bol rece și încorporați delicat 5 g sare și ardeiul tocat; operația durează aproximativ 9 minute. Cuburile trebuie să-și păstreze marginile și să fie uniform presărate cu ardei. Păstrați peștele la 4 °C sau mai puțin până la final.
Adăugați lime și serviți.Turnați 140 ml suc de lime strecurat, puneți ceapa și coriandrul, apoi amestecați delicat timp de 1 minut. Împărțiți imediat cevicheul lângă camote și choclo; rezervați circa 5 minute pentru această etapă. Sosul trebuie să se adune ușor sub cuburile intacte. Lime nu distruge în mod sigur microorganismele patogene.

Sfaturi practice

Servire, pregătire în avans și păstrare

Așezați rondelele de camote și boabele de choclo pe marginea fiecărei farfurii, fără să le îngropați în sosul de pește. Astfel, garniturile își păstrează textura și contrastează cu cuburile fragede. Sunt patru porții de prânz, nu patru gustări mici. Pregătiți garniturile înainte de a scoate peștele din frigider. Dacă nu serviți imediat, răciți și refrigerați legumele fierte; nu lăsați vasul cu pește crud pe blatul bucătăriei. Ceviche asamblat nu este potrivit pentru încălzire ulterioară. Dacă nu găsiți choclo, porumbul dulce obișnuit are boabe mai mici și mai dulci: obțineți o garnitură diferită, nu aceeași textură peruană. Nu înlocuiți automat ají limo cu orice ardei iute, deoarece profilul aromatic se modifică.

Puncte de control

Cuburile de pește se sfărâmăAu fost tăiate prea mici sau amestecate energic. Tăiați cuburi de 2 cm și întoarceți-le delicat.
Porumbul rămâne tareChoclo nu a fiert suficient. Gustați câteva boabe înainte să scurgeți apa.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 farfurii de fel principal
Calorii339 kcal
Carbohidrați46 g
Proteine36 g
Grăsimi3 g
Fibre6 g
Sodiu590 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește crud. Lime îi schimbă aspectul și textura, fără să îl facă sigur din punct de vedere microbiologic. Păstrați peștele la 4 °C sau mai puțin, evitați contaminarea încrucișată și serviți imediat. Femeile însărcinate, copiii mici, persoanele în vârstă și cele imunocompromise trebuie să evite fructele de mare crude.

Încheiere

Rezultat: Pește alb crud cu lime, ají limo și ceapă roșie, alături de camote fiert și porumb peruan choclo.
Punctul esențial: Fierbeți și răcoriți garniturile înainte de a pregăti peștele crud și de a adăuga lime.